May pagkakataon sa bawat salu-salo na nagiging problema ang isang magandang full-size na tart. Kailangan itong hiwain ng isang tao. Ang unang hiwa ay hindi kailanman lumalabas nang malinis, ang gilid nito ay nadudurog sa ilalim ng kutsilyo, at ang bawat isa ay nakakakuha ng bahagyang magkakaibang porsiyon. Nalulutas ito ng resipe na ito sa pamamagitan ng pagsisimula sa isang mas matalinong paraan: isang set ng mga indibidwal na tart, bawat isa ay inihurno sa sarili nitong maliit na kawali, bawat isa ay nilagyan ng buo, isa bawat bisita. Walang paghiwa sa mesa, walang hindi pantay na hiwa, walang kutsarang panghain. Isa lamang itong maliit na dessert na tila galing sa isang pastry counter.
Una, linawin natin kung ano ang ating ginagawa, dahil ang salitang tart ay iba-iba ang gamit sa paglaganap sa buong mundo. Sa Estados Unidos, ang tart ay isang mababaw, bukas na pastry na may malinaw na gilid at walang ibabaw na crust. Iyan ang kahulugan nito: isang malutong at matamis na balat na may matalas na gilid at makinis na palaman, na para sa isang tao lamang.
Gagawa kami ng isang mahusay na short-crust shell, i-blind-bake ito sa maliliit na kawali, at gagawin itong tatlong magkakaibang palaman para sa isang pamamaraan lamang ay mabubuksan ang lemon curd tarts para sa tagsibol, glazed fruit tarts para sa tag-araw, at chocolate ganache tarts para sa isang winter dinner party.
Bakit Natalo ng Indibidwal na Tarts ang Isang Malaking Tart
Hindi na bago ang indibidwal na format. Ito ang mas mainam na default para sa pag-e-entertain, at panalo ito sa mga bagay na talagang mahalaga kapag ikaw ang nagho-host. Madali lang ang pag-portion dahil ang portion ang pan. At ang isang tart na inihanda nang mag-isa ay parang sinasadya at binubuo sa paraang hindi kayang gawin ng isang maliit na tart, kaya naman parang masipag ang isang plated dessert nang hindi masyadong maselan.
Bakit Mas Natatalo ng Fixed-Side Tart Pan ang Tart Ring
Narito ang karaniwang maling kuru-kuro na dapat itama: maraming recipe ang nagsasabi sa mga home baker na ang bawat tart ay nangangailangan ng propesyonal na butas-butas na tart rings. Hindi naman. Ang tart ring ay isang walang-ilalim na banda na nakalagay sa isang hubad na baking sheet. Ito ay espesyal na kagamitan, maaari itong magastos, at nagdudulot ito ng dalawang problema na hindi kailangan ng isang home baker, na siyang pagbagsak ng masa at pagtagas ng palaman sa ilalim bago tumigas ang balat.
Ang isang indibidwal na tart pan na may nakapirming panig ay nag-aalis ng lahat ng panghuhula. Makakakuha ka ng isang tinukoy na may ukit na dingding na siyang bumubuo sa natapos na tart, isang matibay na base na humahawak sa basang palaman nang walang tagas, at isang mekanismo ng paglilinis na nakapaloob sa mismong pan.
Para sa resipe na ito, gagamitin namin ang Fat Daddio's Anodized Aluminum Tart & Quiche Pans sa dalawang maliliit na sukat, ang PFT-375 na may sukat na 3 3/4 x 1 pulgada at ang PFT-425 na may sukat na 4 1/4 x 1 pulgada . May mga totoong dahilan kung bakit ito ang tamang kagamitan. Ang mga kawali ay may makabagong naaalis na ilalim kaya't itinutulak mo ang ilalim para mailabas ang tart, at ang tuluy-tuloy na disenyo na may matutulis at may anggulong mga gilid ay nagtataguyod ng pantay na pagbe-bake at isang tiyak na gilid . Dahil ang anodized aluminum ay pantay na umiinit at naglalabas ng mga inihurnong pagkain nang malinis , ang shell ay lumulutang sa halip na mapaso sa mga mantsa.
May isa pang katangian na mahalaga para sa mga tart, at ito ay ang citrus point. Dahil ang anodized na ibabaw ay hindi reaktibo at kayang tumanggap ng mga acidic na sangkap nang hindi nagre-react , maaari mong ibuhos ang lemon curd nang diretso sa mga kawali na ito nang walang lasang metal at walang pagkawalan ng kulay, isang bagay na hindi maipapangako ng isang hubad na aluminum pan. Ang 18-gauge, silver anodized aluminum ay ligtas para sa mga pagkaing citrus-based.
Ang mababaw na isang pulgadang dingding ang tahimik na bida sa buong recipe. Mayroon itong manipis at pantay na patong ng palaman na tumatama sa bawat gilid, kaya ang lemon curd ay tumitigas hanggang sa gitna sa halip na manatiling malambot sa gitna, ang ganache ay nagiging isang hiwa-hiwang piraso sa halip na isang malambot na umbok, at ang fruit tart ay buo at umaangat para sa plato.
Ang Master Sweet Shortcrust Shell (Pâte Sucrée)
Nagsisimula ang lahat sa iisang balat. Ang tart crust ay hindi matamis na pie crust. Mas malapit ito sa isang shortbread cookie: siksik, malutong, bahagyang matamis, at sapat na matibay para hawakan ang basang palaman nang hindi lumalambot sa ilalim. Iyan ang tekstura na ginagawa natin, at bawat hakbang sa ibaba ay may dahilan.
Mga sangkap para sa Shell
– 1 1/2 tasa (213 g) harina na pang-lahat
– 2/3 tasa (75 g) asukal para sa mga confectioner, para sa pino at mabuhanging tekstura
– 1/4 kutsarita ng pinong asin
– 8 kutsara (113 g) unsalted butter, palamigin at hiwain sa 1/2-pulgadang cubes (malamig na mantikilya ang nagpapanatili sa maikli at malutong na balat)
– 1 malaking itlog, malamig
– 1 kutsarita ng purong vanilla extract
Ani: Ang masa na ito ay nakakagawa ng humigit-kumulang anim hanggang walong balat sa 3 3/4-pulgada (PFT-375) na mga pan, o mga lima hanggang anim na balat sa 4 1/4-pulgada (PFT-425) na mga pan. Sinadya itong gawing batch, dahil hindi mo gusto ang isang mini tart kapag ikaw ang nagho-host. Gusto mo ng kaparehong set.
Mga Tagubilin para sa Shell
- Paghaluin ang mga tuyong sangkap gamit ang malamig na mantikilya. Sa isang food processor, haluin ang harina, asukal para sa mga confectioner, at asin hanggang sa pagsamahin. Idagdag ang malamig na hiniwang mantikilya at haluin hanggang sa ang timpla ay magmukhang magaspang at mabuhanging mumo. Ang pagbabalot ng harina ng malamig na taba bago pumasok ang anumang likido ay magbibigay sa iyo ng malambot, malutong, at parang shortbread na tinapay sa halip na matigas. Walang food processor? Kuskusin ang mantikilya gamit ang kamay o gamitin ang paraan ng pag-cream gamit ang mixer.
- Idagdag ang itlog at banilya. Haluin ang malamig na itlog kasama ang vanilla, idagdag ito sa mga mumo, at haluin hanggang sa magsimulang magkumpol ang masa. Dapat itong dumikit kapag pinisil ngunit magmukha pa ring medyo malutong. Huwag itong gawing makinis na bola, dahil ang labis na paghahalo ay nagpapalaki ng gluten at nagpapatigas sa balat.
- Palamigin nang parang disc. Baliktarin ang masa, idiin ito upang maging patag na disc, balutin ito, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras. Ang unang pagpapalamig na ito ay nagpapabasa sa harina at nagpapatibay sa mantikilya kaya ang masa ay gumulong at dumidiin nang malinis sa halip na pumutok. Ito ang solusyon para sa pangunahing problemang kinakaharap ng mga tao sa maasim na masa, na isang masa na napupunit kapag sinubukan mo itong hubugin.
- Hubugin ayon sa hugis ng mga kawali. Igulong ang masa nang mga 1/8 pulgada ang kapal sa isang manipis na papel na may harina, pagkatapos ay gupitin ang mga bilog na halos isang pulgada ang lapad kaysa sa iyong mga kawali. Dahan-dahang idiin ang bawat bilog sa kawali, idiin ang masa sa mga gilid na may ukit upang makuha nito ang matalas na gilid, at gupitin ang ibabaw na pantay. Kung may basag na piraso, lagyan lang ito ng kaunting piraso; hindi na mahirap ang masa na ito. Maaari mo ring idiin nang manu-mano ang masa nang diretso sa bawat kawali.
- Palamigin muli sa mga kawali. Tusukin ang mga base gamit ang tinidor at i-freeze ang mga puno na kawali sa loob ng 20 hanggang 30 minuto. Ang pangalawang pagpapalamig na ito ang pumipigil sa mga gilid na bumagsak sa may guhit na dingding sa oven. Palamigin nang dalawang beses, hindi isang beses. Iyan ang pagkakaiba ng isang malutong at matingkad na gilid at isang malungkot at basang gilid.
- I-blind-bake ang mga shell. Painitin ang oven sa 350° F (177° C). Lagyan ng maliit na parisukat na parchment o foil ang bawat pinalamig na shell at lagyan ng pie weights o pinatuyong beans. I-bake nang mga 12 hanggang 15 minuto, hanggang sa tumigas ang mga gilid at maging maputlang ginto. Ang blind-baking ay nagtatakda ng istruktura ng shell bago pa man ito madikitan ng anumang basang palaman, na siyang garantiya ng malutong na base na hindi nagiging malabnaw.
- Tapusin ang pagbe-bake. Alisin ang mga pabigat at pergamino at ibalik ang mga balat sa oven sa loob ng 6 hanggang 9 na minuto pa, hanggang sa ang mga base ay magmukhang matte, matigas, at pantay na ginintuan sa buong ibabaw. Ang isang ganap na lutong base ay hindi na mababago pa sa mga palaman na kasunod nito.
- Palamigin nang lubusan bago lagyan ng palaman o tanggalin sa hulmahan. Hayaang lumamig ang mga balat sa temperatura ng kuwarto sa kani-kanilang mga kawali. Malambot at nababasag ang mainit na masa; ang lumamig na balat ay matigas at malinis na natatanggal kapag itinulak mo pataas ang natatanggal na ilalim.
Paalala sa temperatura: mabilis na naaabot ng mga anodized pan na ito ang temperatura ng pagluluto sa hurno at mabilis lumalamig dahil ang metal ay nagrereplekta ng init sa halip na hinihigop ito, kaya bantayan ang iyong mga shell sa unang pagkakataon at hilahin ang mga ito kapag ang mga gilid ay ginintuang na.
Palaman Una: Indibidwal na Lemon Curd Tarts
Ito ang elegante, maliwanag, at madaling ihanda nang maaga, at ang pinakamadaling isagawa nang maaasahan, kaya naman ito ang buod ng buong pamamaraan. Ang pamamaraan ay isang curd na niluto sa kalan na may maikling pagtatapos sa oven, ang parehong lohika sa likod ng klasikong French tarte au citron, na nagbibigay sa iyo ng malilinis na hiwa at seguridad ng pagkaalam na talagang titibay ang palaman.
Ingredients
– 3 malalaking itlog at 1 pula ng itlog
– 3/4 tasa (150 g) asukal na butil
– 2/3 tasa (160 ml) sariwang katas ng lemon, mula sa humigit-kumulang 4 na lemon
– Balat ng 2 lemon, para sa bango at kinang
– 6 na kutsara (85 g) unsalted butter, pinalamig at hiniwa nang pa-cube (ang malamig na mantikilya na hinalo sa dulo ay nagbibigay sa curd ng malasutlang timpla)
– Kaunting asin
tagubilin
- Haluin ang mga itlog, pula ng itlog, at asukal sa isang kaserola mula sa apoy hanggang sa lumambot, pagkatapos ay haluin ang katas ng lemon, zest, at asin.
- Lutuin sa katamtamang-mahinang apoy, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa lumapot ang curd nang sapat na para mabalutan ang likod ng kutsara, mga 6 hanggang 8 minuto. Ang patuloy na paghahalo ay nakakatulong upang hindi maghalo ang mga itlog.
- Alisin sa apoy, haluin ang malamig na mantikilya nang paisa-isa hanggang sa maging makintab at makinis. Ang pagdaragdag ng malamig na mantikilya sa dulo ang paraan para mabigyan ang curd ng malasutla at makapal na tekstura nito. Salain para sa napakakinis na pagtatapos.
- Hatiin ang mainit na curd sa mga pinalamig na balat na inihurno at pakinisin ang mga ibabaw. Dahil ang mga kawali ay halos isang pulgada lamang ang lalim, ang curd ay nakapatong nang manipis at pantay.
- Ihurno sa 325° F (163° C) sa loob ng 8 hanggang 10 minuto, hanggang sa tumigas ang curd na may bahagyang mahahalatang pag-ugoy sa gitna. Dahil mababaw ang lalim, ito ay paikot-ikot nang walang malambot at nakausling gitna.
- Palamigin, pagkatapos ay palamigin nang hindi bababa sa 2 oras bago ihain. Ilagay sa refrigerator ang mga natirang pagkain; mas mainam ang lemon tart sa loob ng unang 24 oras bago magsimulang lumambot ang curd sa crust.
Palaman Dalawa: Indibidwal na Fresh Fruit Tarts
Ito ang no-bake showpiece kung saan ang bawat serving ay tunay na sulit, isang tart na may palamuting hiyas sa bawat plato. Ito ay inaayos nang malamig, kaya ito ang natural na pagpipilian para sa mga kasiyahan sa tagsibol at tag-init.
Ingredients
– 2 tasa (475 ml) pastry cream, pinalamig (isang matigas at matigas na pastry cream para malinis ang gilid)
– Iba't ibang sariwang prutas na pana-panahon: mga berry, hiniwang prutas na bato, kiwi
– 1/4 tasa ng fruit jelly o pinainit na apricot jam, para sa glaze at kinang
tagubilin
- Kutsarahin ang pinalamig na pastry cream sa bawat pinalamig na shell at pantayin ang ibabaw.
- Ayusin ang prutas sa ibabaw ng cream sa isang mahigpit at maingat na pagkakaayos. Sa isang maliit na tart, ang isang simpleng concentric ring o isang nag-iisang berry na nasa tuktok ay mukhang payapa.
- Painitin ang jelly hanggang sa lumapot at pahiran ng manipis na glaze ang prutas para sa kinang na parang panaderya na pumipigil din sa pagkatuyo.
- Itulak pataas ang natatanggal na ilalim para matanggal nang buo ang bawat tart. Ang malinis na base ay nagbibigay-daan sa isang puno at makintab na tart na umangat nang buo para sa kalupkop, at ang nakapirming may ukit na dingding ay nagbibigay ng isang tiyak na gilid na bumubuo sa prutas, na hindi magagarantiyahan ng isang walang-lalim na singsing sa isang sheet. Ihain nang malamig.
Palaman Tatlo: Indibidwal na Chocolate Ganache Tarts
Ito ang masagana at madaling lutuing opsyon para sa taglamig at hapunan. Hindi ito gaanong nangangailangan ng aktibong paggana kapag naluto na ang mga balat: ibubuhos mo ito nang mainit at ito ay magiging isang mahihiwa at makinis na ibabaw na parang salamin.
Ingredients
– 8 oz (227 g) bittersweet o semisweet na tsokolate, pinong tinadtad (pantay na natutunaw ang pinong tinadtad)
– 3/4 tasa kasama ang 1 kutsara (200 ml) na heavy cream
– 1 kutsara (14 g) mantikilya, para sa dagdag na kintab
– Malutong na asin dagat, opsyonal
tagubilin
- Ilagay ang pinong tinadtad na tsokolate sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init. Para sa matigas na palaman na malinis ang paghiwa, pumili ng kasingbigat ng tsokolate kaysa sa palaman na madaling ibuhos.
- Initin ang cream hanggang sa kumulo ito nang bahagya at may maliliit na bula sa mga gilid, pagkatapos ay ibuhos ito sa ibabaw ng tsokolate. Huwag itong pakuluan.
- Hayaang nakababad nang 2 hanggang 3 minuto, pagkatapos ay dahan-dahang haluin mula sa gitna palabas hanggang sa maging makintab at makinis. Haluin ang mantikilya. Ang dahan-dahang paghahalo ay pumipigil sa paglabas ng mga bula ng hangin para sa mala-salamin na pagtatapos.
- Ibuhos ang maligamgam na ganache sa pinalamig na mga balat. Ang mababaw na isang pulgadang lalim ay nagpapanatili sa patong na manipis upang maging matatag at makintab ang hiwa sa halip na malambot, at ang pantay na init ng anodized aluminum ay nangangahulugan na ang balat sa ilalim ay nananatiling ganap na malutong laban sa basang palaman.
- Hayaang tumigas sa temperatura ng kuwarto nang ilang oras, o ilagay sa refrigerator para mas mabilis na tumigas. Tapusin sa kaunting asin at ihain nang tig-isa bawat plato.
Ang Patunay ay Nasa Paglabas
Ang buong sitwasyon para sa resipe na ito ay bumababa sa huling tatlumpung segundo: ilalagay mo ang isang maliit na kawali sa isang nakabaligtad na baso, ibaba ang may ukit na singsing, at ilalabas ang isang tart na may matalas at buo na gilid. Walang hiwa, walang pagkadurog, walang sugal. Ang malinis na pagluwag at ang tiyak na gilid ang siyang eksaktong ibinibigay ng nakapirming panig na kawali at hindi maipapangako ng ring-on-a-sheet na pamamaraan, at ito ang dahilan kung bakit ang isang indibidwal na tart na inihurno sa isang maayos na maliit na kawali ay ang mas matalinong paraan para sa sinumang nagnanais ng perpektong gilid sa bawat pagkakataon.
Gumawa ng isang palaman o gawin ang lahat ng tatlo sa isang set ng mga kawali, maglagay ng isa sa bawat bisita, at hayaan ang format na gumawa ng impresyon para sa iyo.
