Hindi lahat ng taba ay pare-pareho... sa oven, at ang resipe na ito ay batay sa katotohanang iyan. Ang mga banana muffin na ito ay gumagamit ng pinong langis ng abukado bilang pangunahing pinagmumulan ng taba, kasama ang harina ng almendras dahil sa natural nitong nilalaman ng taba, densidad ng whole-food, at kakayahang humawak ng moisture. Ang resulta ay isang batch ng labindalawang muffin na may hugis-dome na ibabaw, isang malinis at ginintuang crust, at isang malambot na mumo na nagdidikit nang hindi mabigat o mamantika. Walang mantikilya. Walang misteryosong langis. Mga sangkap lamang na may layunin at ang tamang pan para sa trabaho.
Ang taba ni Daddio anodized na aluminum muffin pan ang kasangkapan sa likod ng pare-parehong mga resulta dito. Ang anodized aluminum ay pantay na nagdadala ng init mula sa ilalim ng bawat tasa pataas, kaya ang bawat muffin sa batch ay umaangat sa parehong bilis at nagiging kayumanggi nang hindi nasusunog. Nagbe-bake ka man sa unang pagkakataon o sa ika-limang daan, mahalaga ang ganitong uri ng pagiging maaasahan.
Bakit ang Langis ng Avocado ang Tamang Taba para sa mga Muffin
Ang langis ng abokado ay may punto ng usok na humigit-kumulang 500° F (260° C) kapag pino, na nangangahulugang nananatili itong matatag sa kemikal sa karaniwang temperatura ng pagluluto ng muffin na 350° F hanggang 375° F (177° C hanggang 191° C). Ang mga langis na may mas mababang smoke point, tulad ng hindi pino na flaxseed o extra virgin olive oil, ay maaaring masira sa ilalim ng init ng oven at magdulot ng mapait o hindi kanais-nais na lasa sa mga inihurnong produkto. Ang pino na avocado oil ay walang problemang iyon.
Higit pa sa katatagan ng init, ang pinong langis ng abokado ay mayroon ding profile ng neutral na lasaHindi ito nakikipagkumpitensya sa saging, banilya, o maiinit na pampalasa di tulad ng langis ng niyog o mantikilya. Nag-aambag ito sa kayamanan at kahalumigmigan nang hindi iginigiit ang sarili, kaya mainam itong pandagdag na lasa para sa isang recipe kung saan gusto mong manguna ang ibang lasa.
Mataas din ang langis ng abokado sa monounsaturated na taba, partikular na ang oleic acid, na siyang parehong fatty acid na nauugnay sa olive oil. Ito ang dahilan kung bakit sinimulan itong tawagin ng baking community na isa sa mga "mabuting taba" kasama ng olive oil, almond fat, at avocado mismo. Ito ay isang taba na magpapasaya sa iyo sa paglalagay sa pagkaing inihahain mo sa mga taong pinapahalagahan mo.
Ang Papel ng Harinang Almond sa Recipe na Ito
Ang harina ng almendras ay hindi lamang basta pamalit na walang gluten. Ito ay isang sangkap na nagpapabilis ng taba na talagang gumagana sa istruktura sa resipe na ito. Ang giniling na almendras ay may natural na nilalaman ng taba (humigit-kumulang 50% na taba ayon sa timbang), na nakakatulong sa pagpapanatili ng moisture, malambot na mumo, at bahagyang mas siksik na tekstura kaysa sa mga all-purpose flour muffin. Ang densidad na iyon ay isang katangian dito, hindi isang depekto. Ang mga muffin na ito ay matibay nang hindi mabigat.
Kulang din ng gluten ang harina ng almendras, na nangangahulugang hindi nagkakaroon ng elastisidad ang batter gaya ng ginagawa ng mga batter na gawa sa trigo. Ang mga itlog at saging ang nagsisilbing pangunahing pandikit, at ang langis ng abokado ay nagpapanatili sa lahat ng bagay na magkakadikit at mamasa-masa sa buong pagluluto.
Mahalaga: paggamit pinaputing harina ng almendras, hindi harina ng almendras. Ang harina ng almendras ay mas magaspang at may mga balat, na lumilikha ng mas butil-butil at hindi gaanong pare-parehong tekstura.
Tungkol sa MFN-12 Muffin Pan ng Fat Daddio
Ang MFN-STD ni Fat Daddio Ang muffin pan ay gawa sa anodized aluminyo, isang materyal na pinatigas sa pamamagitan ng electrochemically para sa tibay, resistensya sa gasgas, at hindi reaktibiti sa mga acidic na sangkap. Hindi tulad ng mga reactive metal na maaaring makipag-ugnayan sa baking soda o acidic na prutas, ang anodized aluminum ay nananatiling matatag at neutral sa buong pagluluto.
Hawak ng kawali labindalawang karaniwang tasa ng muffin, bawat isa ay dinisenyo para sa pantay na distribusyon ng init mula sa ibaba pataas. Mahalaga ito dahil ang hindi pantay na conduction ang pangunahing sanhi ng gummy muffin centers at sobrang pagka-brown ng bases. Kapag ang init ay pantay na gumagalaw sa pan, ang bawat tasa ay tumitibay sa parehong bilis, na nagbibigay sa iyo ng pare-parehong pagtaas, pare-parehong pagkulay-brown, at pare-parehong tekstura sa buong batch.
Ang mga anodized aluminum pan ng Fat Daddio ay hindi nangangailangan ng mantika tulad ng mga mas maitim na non-stick pan, ngunit para sa malinis na paglabas gamit ang almond flour batters (na walang gluten para makatulong sa pagdikit ng mga ito habang mainit), inirerekomenda ang kaunting avocado oil o paggamit ng paper liners.
Ingredients
- 3 malalaking hinog na saging, dinurog (humigit-kumulang 1 tasa / 240g)
- 3 malaking itlog, temperatura ng silid
- 1/3 tasa (80ml) pinong langis ng abokado
- 2 kutsarang purong maple syrup (o honey)
– **1 kutsarita ng purong katas ng banilya
- 2 1/2 tasa (240g) pinaputing harina ng almendras
- 1 teaspoon baking soda
- 1/2 kutsarita ng pinong asin dagat
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1/4 kutsarita ground nutmeg
- Opsyonal na mga mix-in: 1/2 tasa (85g) dark chocolate chips, tinadtad na walnuts, o blueberries
yield: 12 karaniwang muffin
Binigay na oras para makapag ayos: 10 minuto
Oras ng pagbe-bake: 20 sa 24 minuto
Kabuuan ng oras: 30 sa 34 minuto
tagubilin
- Painitin ang iyong oven hanggang 375° F (191° C). Maglagay ng rack sa gitnang posisyon. I-spray nang bahagya ang refined avocado oil sa iyong Fat Daddio's MFN-STD muffin pan, o lagyan ng paper muffin liner ang bawat tasa.
- Durugin ang mga saging sa isang malaking mangkok hanggang sa lumambot. Maaari nang gumamit ng ilang maliliit na bukol, ngunit sikaping maging halos pare-pareho ang lapot. Kung mas hinog ang saging, mas matamis at mas masarap ang iyong mga muffin.
- Idagdag ang mga basang sangkap. Sa dinurog na saging, idagdag ang mga itlog, avocado oil, maple syrup, at vanilla extract. Haluin hanggang sa lubusang maghalo at ang timpla ay magmumukhang pare-pareho ang kulay at lapot.
- Pagsamahin ang mga tuyong sangkap sa isang hiwalay na katamtamang laki ng mangkok. Haluin ang harina ng almendras, baking soda, asin, cinnamon, at nutmeg hanggang sa wala nang matitirang bukol. Ang harina ng almendras ay may posibilidad na magsiksikan, kaya ang pagdurog nito bago idagdag sa mga basang sangkap ay nakakatulong upang matiyak na pantay ang batter.
- Idagdag ang mga tuyong sangkap sa basang sangkap. Ibuhos ang pinaghalong harina ng almendras sa pinaghalong saging at haluin gamit ang spatula o kutsarang kahoy hanggang sa mabuo ang makapal at pantay na batter. Huwag masyadong haluin. Ihalo na ang anumang opsyonal na halo sa yugtong ito.
- Hatiin ang batter sa inihandang muffin pan, punuin ang bawat tasa nang humigit-kumulang 3/4 na punoDahil mas siksik ang batter na ito kaysa sa karaniwang batter na gawa sa harina ng trigo, hindi ito aapaw nang husto, ngunit ang pag-iiwan ng espasyo ay makakatulong upang maayos na umusbong ang ibabaw habang nagbe-bake.
- maghurno sa 375° F (191° C) para sa 20 sa 24 minuto, o hanggang sa maging ginintuang kayumanggi ang mga ibabaw at ang isang toothpick na itinusok sa gitna ng muffin ay lumabas na malinis. Simulan ang pagsuri pagkalipas ng 20 minuto. Nag-iiba-iba ang temperatura ng oven, at dahil napakahusay na namamahagi ng init ng anodized aluminum ng Fat Daddio, maaari mong matuklasan na sapat na ang mas maikling dulo ng range.
- Palamigin sa kawali sa loob ng 5 minuto bago ilipat sa isang wire rack. Hayaang lumamig ang mga muffin nang hindi bababa sa 10 minuto bago kainin. Ang mga muffin na gawa sa harina ng almendras ay tumigas kapag lumalamig, kaya pigilan ang paghiwa agad sa mga ito.
Mga Tip sa Imbakan
- Temperatura ng silid: Itabi sa lalagyang hindi papasukan ng hangin nang hanggang 2 arawDahil ang mga muffin na ito ay walang mga preservative at gawa sa harina ng almendras (na nagpapanatili ng moisture), maaari itong lumambot kung hindi natatakpan.
- Refrigerator: Itabi sa isang selyadong lalagyan nang hanggang 5 arawHayaang umabot sa temperatura ng kuwarto bago ihain, o painitin sandali sa 300° F (149° C) sa loob ng 5 minuto.
- Freezer: Ang mga muffin na ito ay napakasarap i-freeze. Balutin nang paisa-isa sa plastic wrap at iimbak sa freezer-safe bag nang hanggang 3 buwanLasawin magdamag sa refrigerator o sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1 hanggang 2 oras.
Mga Mabuting Pagpapalit ng Taba
Langis ng abokado ang inirerekomendang taba para sa resipe na ito, ngunit maaaring gumamit ng iba pang mga langis na "mabuting taba" depende sa availability at kagustuhan sa lasa. Narito kung paano gumagana ang bawat isa:
Pinong Langis ng niyog
Gamitin ang parehong dami (1/3 tasa / 80ml), tinunaw at pinalamig. Ang pinong langis ng niyog ay may smoke point na humigit-kumulang 400° F (204° C), na angkop para sa resipe na ito. Mayroon itong neutral na lasa kapag pino (ang hindi pinong langis ng niyog ay magdaragdag ng kapansin-pansing lasa ng niyog). Ang tekstura ng natapos na muffin ay magiging bahagyang mas matigas sa temperatura ng silid dahil ang langis ng niyog ay tumigas sa ibaba ng 76° F (24° C). Ang mga muffin na ito ay magkakaroon din ng bahagyang mas siksik na mumo kumpara sa langis ng abokado.
Mataas na Oleic na Langis ng Sunflower
Gamitin ang parehong dami (1/3 tasa / 80ml). Ang high-oleic sunflower oil (hindi karaniwang sunflower oil) ay may smoke point na higit sa 440° F (227° C) at mataas sa monounsaturated fats, katulad ng avocado oil. Ang lasa ay napaka-neutral, at ang tekstura ng natapos na muffin ay halos magkapareho sa bersyon ng avocado oil. Ito ay isang mahusay na opsyon kung walang makukuhang avocado oil.
Kumusta naman ang langis ng oliba?
Hindi inirerekomenda ang extra virgin olive oil dito. Ang mas mababang smoke point at matapang na lasa nito ay maaaring magdulot ng mapait o malasang lasa sa mga inihurnong muffin. Magaan o pinong langis ng oliba (hindi extra virgin) ay maaaring gamitin kahit sa kagipitan, na may smoke point na nasa bandang 465° F (240° C) at mas banayad na lasa, ngunit ang avocado oil o high-oleic sunflower oil ay magbubunga ng mas malinis na resulta.
Mga Tala at Tip sa Pagbe-bake
- Mahalaga ang hinog na saging. Mainam ang mga saging na may maitim na batik o nangingitim na balat. Mas matamis, mas malambot, at mas mabango ang mga ito kaysa sa dilaw o berdeng saging. Kung hindi pa sapat ang hinog ng iyong mga saging, ilagay ang mga ito nang hindi binalatan sa isang baking sheet at i-bake sa 300° F (149° C) sa loob ng 20 minuto hanggang sa maging itim ang mga balat at lumambot ang prutas.
- Mga itlog sa temperatura ng silid Mas maayos na ihalo sa malamig o mantikang nasa temperatura ng silid. Kung malamig ang iyong mga itlog mula sa refrigerator, ilagay ang mga ito sa isang mangkok ng maligamgam na tubig sa loob ng 5 minuto bago gamitin.
- Huwag laktawan ang asin. Ang asin sa matatamis na inihurno ay hindi tungkol sa pagpapaalat ng mga bagay. Pinatatalas nito ang bawat iba pang lasa sa batter at pinipigilan ang muffin na maging patag.
- Suriin ang iyong baking soda. Ang lumang baking soda ay isang karaniwang dahilan ng hindi maayos na pag-alsa ng mga muffin. Para masubukan ito, maglagay ng isang kutsarita sa isang maliit na mangkok ng mainit na tubig. Kung hindi ito aktibong bumubula, palitan ito.
- Hindi kailangang iikot ang MFN-STD pan ng Fat Daddio sa kalagitnaan ng pagluluto. dahil ang anodized aluminum surface ay pantay na namamahagi ng init sa buong kawali. Kung gumagamit ka ng ibang kawali, ang pag-ikot sa kalagitnaan ay maaaring makatulong na pantayin ang mga mainit na bahagi.
