Nagtatampok ang mga mini éclair na ito ng magaan at maaliwalas na pâte à choux na puno ng silky pastry cream at nilagyan ng rich chocolate ganache. Perpektong bahagi at inihurnong gamit ang propesyonal na bakeware ng Fat Daddio, ang mga ito ay gumagawa ng isang eleganteng treat para sa anumang okasyon.
KAILANGAN NG TOOLS:
- Sheet Pan (Fat Daddio's SP-QTR, HALF o FULL)
- Katamtamang kasirola
- Electric mixer na may paddle attachment
- Paghahalo mangkok
- Pagsukat ng mga kutsara/tasa
- Kutsarang yari sa kahoy
- Batihin
- Pinong salaan
- Baker's Joy spray release
- Cooling Rack (Fat Daddio's CR-1417)
INGREDIENTS: Pate a Choux
- Unsalted butter, gupitin sa 1/2″ piraso; 1/2 tasa
- 1 kutsarita ng asukal, 1 tsp
- 1/2 kutsarita ng asin, ½ tsp
- 1 1/4 tasa ng all-purpose na harina, 1 ¼ tasa
- Malaking itlog, 4 ct
- Malaking puti ng itlog, 1 ct
INGREDIENTS: Pastry Cream
- Malaking pula ng itlog, 6 ct
- Malaking itlog, 1 ct
- Asukal, ¾ tasa plus 2 tbsp
- Cornstarch, 3 tbsp
- All-purpose na harina, 3 tbsp
- Gatas, 3 tasa
- Walang asin na mantikilya, 3 tbsp
- Purong vanilla extract, 2 tsp
INGREDIENTS: ganache
- Malakas na cream, ½ tasa
- Semisweet na tsokolate, pinong tinadtad; 4 oz
MGA DIREKSYON:
- Pastry Cream: Maghanda ng ice bath, itabi. Sa isang medium na mangkok, pagsamahin ang mga pula ng itlog, itlog, at 2 kutsarang asukal. Magdagdag ng cornstarch at harina, haluin hanggang makinis at maputlang dilaw. Itabi.
- Sa isang katamtamang kasirola, pagsamahin ang gatas at natitirang 3/4 tasa ng asukal. Haluin sa katamtamang init hanggang sa magsimulang magsingaw ang gatas. Patuloy na paghahalo, idagdag ang kalahati ng mainit na gatas sa pinaghalong pula ng itlog. Haluin hanggang makinis, idagdag ang pinagsamang timpla pabalik sa natitirang mainit na gatas sa kawali. Pakuluan ang timpla, mabilis na ihalo upang maiwasan ang pagkapaso. Alisin mula sa init at ihalo ang mantikilya at banilya. Salain sa pamamagitan ng isang pinong salaan sa isang daluyan na mangkok.
- Ilagay sa ibabaw ng ice bath at hayaang tumayo, madalas na pagpapakilos, hanggang lumamig. Alisin mula sa ice bath at pindutin ang isang piraso ng plastic wrap nang direkta sa ibabaw hanggang handa nang gamitin. Kung hindi agad gagamitin, ilagay sa refrigerator sa lalagyan ng airtight hanggang 3 araw. Kapag handa na, punan ang set ng pastry filling na may cream.
- Pate a Choux: Pakuluan ang mantikilya, asukal, asin, at 1 tasa ng tubig sa isang katamtamang kasirola. Alisin sa init. Gamit ang isang kahoy na kutsara, mabilis na ihalo ang harina. Magluto sa katamtamang init, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa mawala ang timpla mula sa mga gilid at mabuo ang isang pelikula sa ilalim ng kawali, mga 3 minuto.
- Ilipat sa mangkok ng paghahalo. Paghaluin sa mababang bilis na may paddle attachment, hanggang bahagyang lumamig, mga 1 minuto. Itaas ang bilis sa daluyan; magdagdag ng mga buong itlog, 1 sa isang pagkakataon, hanggang sa mabuo ang malambot na peak kapag hinawakan ang batter gamit ang iyong daliri. Kung ang peak ay hindi nabuo, bahagyang talunin ang natitirang puti ng itlog, at ihalo ito sa batter nang paunti-unti hanggang sa ito ay maluto.
- Éclairs: Painitin ang oven sa 400° F (204° C). Bahagyang i-spray ang iyong kawali ng Baker's Joy (o mantika at flour pan). Punan ang mga cavity ng 2/3 puno. Dahan-dahang magpatakbo ng tinidor na inilubog sa tubig sa bawat tuktok, na gumagawa ng mga tuwid na linya upang matiyak na tumataas.
- Maghurno ng 10 minuto; bawasan ang temperatura ng oven sa 325° F (163° C). Maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi, 15 hanggang 20 minuto pa. Patayin ang oven; bahagyang bumukas ang pinto para hayaang lumabas ang singaw. Pahintulutan ang Éclair clairs na matuyo sa oven hanggang sa mamasa ang mga sentro ngunit walang natitira na basang masa (subok sa pamamagitan ng paghiwa sa gitna ng isa) mga 15 minuto. Ilipat sa isang cooling rack upang bahagyang lumamig. Ibalik ang init sa 400° F (204° C) at ulitin ang proseso sa natitirang batch.
- Punan ang Éclairs ng pastry bag na puno ng pastry creme habang mainit pa upang makakuha sila ng mas maraming cream.
- Ang ganache: Painitin ang cream sa isang maliit na kasirola. Ibuhos ang tsokolate sa isang maliit na mangkok. Hayaang tumayo hanggang matunaw ang tsokolate, haluin hanggang makinis. Isawsaw ang tuktok ng bawat Éclair sa glaze, hayaang tumulo ang labis bago lumiko. Ilipat sa isang wire rack upang payagang mag-set ang glaze. Ihain, o iimbak sa isang lalagyan ng airtight sa refrigerator hanggang 1 araw.