Ang Silicone Aisle ay Hindi Kasingsimple ng Mukhang Ito
Pumasok ka sa kahit anong tindahan ng kusina at makikita mo ang mga istante na puno ng mga silicone bakeware. Mga hulmahan, banig, spatula, lahat ay nangangako ng iisa: hindi dumidikit na kadalian at flexible na kaginhawahan. Ngunit hindi lahat ng silicone ay pantay-pantay, at ang pagkakaiba ay mas mahalaga kaysa sa inaakala ng karamihan sa mga mamimili.
Isipin mo ito na parang olive oil. Maraming kahulugan ang "olive oil". Extra virgin, pino, hinaluan ng mas murang mga langis. Iisa ang sinasabi ng etiketa, ngunit ibang kwento ang sinasabi ng kalidad sa loob. Pareho lang ang paraan ng paggana ng silicone. May karaniwang silicone, at mayroon ding platinum silicone. Parehong nababaluktot, parehong naglalabas ng mga inihurnong pagkain, parehong tumatanggap ng init. Ngunit kung paano ito ginawa, at kung paano ito gumagana sa loob ng maraming taon ng totoong paggamit, ang siyang nagpapaiba sa kanila nang husto.
Sa Fat Daddio's, ginagawa namin ang aming silicone baking mats gamit ang platinum-cured silicone dahil kayang-kaya nito ang tunay na pagluluto. Hindi lang minsan o dalawang beses, kundi paulit-ulit na batch, taon-taon. Narito ang nagpapaiba sa dalawa, sa madaling salita, na mauunawaan ng kahit sino.
Ano ba talaga ang Silicone?
Bago paghambingin ang mga grado, makakatulong munang malaman kung ano talaga ang silicone. Ito ay isang sintetikong materyal na gawa sa silica (matatagpuan sa buhangin) na sinamahan ng oxygen at iba pang elemento. Ang resulta ay isang substansiyang parang goma na nababaluktot, lumalaban sa init, at natural na hindi dumidikit.
Iyan ang nakakaakit. Ang silicone ay nababaluktot nang hindi nababasag. Nilalabas nito ang mga cake at muffin nang walang problema. Hinahawakan nito ang init ng oven nang hindi nababaluktot. Ngunit ang prosesong ginagamit upang pagalingin, o patigasin, ang silicone na iyon para maging isang tapos na produkto ang nagtatakda kung gaano ito kahusay na gumagana.
Mayroong dalawang pangunahing paraan ng pagpapatigas na ginagamit sa paggawa ng mga bakeware: peroxide-cured at platinum-cured . Dito nagsisimula ang tunay na pagkakaiba.
Silicone na Pinagaling sa Peroxide (Karaniwang Silicone)
Karamihan sa mga murang silicone bakeware ay gumagamit ng peroxide curing. Ito ay isang mas mabilis at mas murang proseso na gumagamit ng mga organic peroxide upang patigasin ang silicone. Nagagawa nito ang trabaho, ngunit nag-iiwan ito ng mga byproduct na kailangang i-bake out o tanggalin sa gas bago ligtas ang produkto para sa regular na paggamit.
Kaya naman ang ilang murang silicone mat ay may kakaibang amoy na "bagong plastik" pagka-kalabas pa lang. Ang amoy na iyon ay senyales na hindi pa ganap na natatapos ang proseso ng pagpapatigas, o kaya naman ay gumamit ng mga mababang uri ng filler para makatipid.
Platinum-Cured Silicone (Ang Premium Standard)
Ang platinum curing ay gumagamit ng platinum catalyst sa halip na peroxide. Ito ay isang mas malinis at mas kontroladong reaksyon na nagbubunga ng medical-grade, ligtas sa pagkain na silicone na walang naiiwang mapaminsalang byproduct. Hindi kailangan ng off-gassing. Walang natitirang amoy. Walang panghuhula kung ano ang natatapon sa iyong pagkain kapag ito ay nainitan nang mataas.
Ito ang parehong grado ng silicone na ginagamit sa mga aparatong medikal at mga produkto ng sanggol, na nagsasabi sa iyo ng isang bagay tungkol sa pamantayang sinusunod nito. Kapag sinabi naming platinum silicone, ang ibig naming sabihin ay silicone na ginawa sa pinakamataas na antas ng kadalisayan na magagamit, hindi lamang basta ibinebenta sa ganoong paraan.
Bakit Talagang Mahalaga ang Proseso ng Pagluluto sa Iyong Kusina
Dito nagiging tunay na pagganap sa kusina ang teorya. Ang paraan ng pagpapatigas ay hindi lamang isang detalye ng paggawa. Lumalabas ito sa kung paano gumagana ang mga bakeware sa iyong oven, sa iyong countertop, at sa paglipas ng mga taon ng paggamit.
Katatagan ng Heat
Ang karaniwang silicone ay maaaring magsimulang masira o maging malutong sa pinakamataas na dulo ng itinakdang saklaw ng init nito. Maaari mong mapansin ang pagbaluktot ng mga gilid, bahagyang amoy kemikal kapag pinainit, o ang materyal ay nawawalan ng kakayahang umangkop sa pag-snap-back sa paglipas ng panahon.
Pinapanatili ng platinum silicone ang hugis at kayarian nito sa patuloy na mataas na temperatura nang hindi bumabaluktot o nasisira. Hindi ito natitinag mula sa freezer patungo sa oven, at lumalabas itong handa na para sa susunod na pagluluto.
Paglilipat ng Amoy at Lasa
Ito ang unang napapansin ng mga panadero sa bahay. Ang karaniwang silicone ay kayang sumipsip ng mga amoy at lasa mula sa matatapang na sangkap tulad ng bawang, curry, o isda, pagkatapos ay makapagpapasa ng kaunting bakas ng lasang iyon sa susunod mong ibe-bake. Ang mas mahigpit at mas matatag na istrukturang molekular ng platinum silicone ay lumalaban sa ganitong uri ng pagsipsip, kaya ang iyong vanilla sugar cookies ay hindi lalabas na parang lasa ng hot wings noong nakaraang linggo.
Katatagan sa Paglipas ng Panahon
Ang mas murang silicone ay may posibilidad na magpakita ng edad nito. Maaari itong manilaw, tumigas, o magkaroon ng maliliit na punit sa mga lugar na may stress tulad ng mga gilid at sulok. Ang platinum silicone ay ginawa para sa pangmatagalang gamit. Nananatili itong flexible, napananatili ang kulay nito, at lumalaban sa pagkapunit kahit na matapos ang daan-daang paggamit.
Kung nakapagtapon ka na ng isang bingkong at kupas na silicone mold pagkatapos ng isang taon, karaniwang silicone na iyon na ang nagpapakita ng limitasyon nito. Ang mga platinum-cured bakeware ay idinisenyo upang tumagal nang higit pa sa siklong iyon nang maraming taon, hindi buwan.
Kumpiyansa sa Kaligtasan ng Pagkain
Dahil ang platinum curing ay hindi umaasa sa mga byproduct ng peroxide, wala nang natitirang kemikal na dapat alalahanin kapag nakarating na ang produkto sa iyong kusina. Ligtas ito sa pagkain ayon sa FDA at walang BPA sa proseso, hindi lang dahil sa sticker sa kahon. Malaking pagkakaiba iyon kung nagbe-bake ka para sa pamilya, nagpapatakbo ng panaderya, o nagpapakain sa mga tao sa foodservice kung saan hindi matatawaran ang pagiging consistency at kaligtasan.
Paano Malalaman ang Pagkakaiba Kapag Namimili Ka
Karamihan sa mga pakete ay hindi nakasulat ang "peroxide-cured" sa mga naka-bold na letra, kaya narito ang mga dapat talagang hanapin:
- Suriin nang malinaw ang terminong "platinum silicone" o "platinum-cured". Kung hindi ito nakasaad, ipagpalagay na ito ay karaniwang grado.
- Amoyin ang produkto bago gamitin. Ang isang malakas na amoy ng plastik o kemikal ay isang senyales ng hindi kumpletong pagtigas.
- Damhin ang materyal. Ang platinum silicone ay may posibilidad na maging mas makinis at mas palagiang malambot, nang walang matigas o malutong na mga batik.
- Tingnan ang presyo nang makatotohanan. Mas mahal ang paggawa ng platinum silicone, kaya sulit na tingnan muli ang pinakamababang presyo ng isang malaking silicone mold.
- Suriin ang transparency ng brand. Malinaw itong sinasabi ng mga kumpanyang gumagamit ng platinum silicone, dahil isa itong makabuluhang pagkakaiba sa kalidad na dapat banggitin.
Kung Saan Nananatiling Matatag ang Platinum Silicone
Mas nakikinabang ang platinum silicone sa ilang bakeware kaysa sa iba, dahil lamang sa kung paano ito ginagamit.
Pagbe-bake sa Mataas na Init
Anumang bagay na regular na nakakakita ng temperatura sa oven na higit sa 400°F ay nakikinabang sa katatagan ng platinum silicone. Isipin ang mga bread pan, mas malalaking molde ng cake, o anumang bagay na ginagamit para sa mabagal at mababang paraan ng pagbe-bake kung saan mahalaga ang palagiang pagkakalantad sa init sa paglipas ng panahon.
Pagbe-bake na Sensitibo sa Lasa
Kung magbe-bake ka ng mga delikadong pagkain tulad ng mga macaron, madeleine, o anumang bagay na mahalaga ang malinis at neutral na lasa, ang resistensya ng platinum silicone sa pagsipsip ng amoy ay pinoprotektahan ang integridad ng iyong ginagawa.
Madalas, Paulit-ulit na Paggamit
Para sa mga panadero sa bahay na lingguhan ang pagbe-bake, o mga operasyon ng serbisyo sa pagkain na gumagamit ng mga hulmahan sa pamamagitan ng pang-araw-araw na rotasyon, ang pangmatagalang tibay ng platinum silicone ay nangangahulugan ng mas kaunting mga pamalit at mas pare-parehong mga resulta sa bawat batch.
Pangangalaga sa Silicone Bakeware, Anuman ang Grado
Maging ang platinum silicone ay nakikinabang sa wastong pangangalaga upang mapakinabangan ang tagal ng buhay nito. Malaki ang maitutulong ng ilang simpleng gawi:
- Maghugas ng kamay kung maaari, bagama't karamihan sa platinum silicone ay ligtas gamitin sa dishwasher.
- Iwasan ang direktang kontak sa bukas na apoy o mga burner sa stovetop, dahil ang silicone ay lumalaban sa init ngunit hindi rin lumalaban sa apoy.
- Itabi nang patag o dahan-dahang igulong sa halip na durugin sa ilalim ng mas mabigat na bakeware, upang mapanatili ang hugis nito.
- Iwasan ang matutulis na kagamitan na maaaring maglaslas o mabutas ang ibabaw sa paglipas ng panahon.
Ang mga gawi na ito ay naaangkop sa lahat, ngunit ang platinum silicone ay sadyang may mas matatag na katangian sa simula pa lang.
Ang Ika-Line
Medyo mas mahal ang platinum silicone nang maaga, pero sulit naman ang performance nito: mas malinis na paglabas ng init, mas matatag na init, walang paglipat ng lasa, at tagal ng buhay na katumbas ng kadalas mo maghurno. Ito ang pagkakaiba ng pagbili ng bakeware nang isang beses lang at pagbili nito tuwing baking season.
