May isang pagkakamali na pumipigil sa mga tao na maghurno ng carrot cake sa isang bundt-style o ring pan, at hindi ito isang misteryo. Kapag pinaikot mo ang kutsilyo sa gilid, binaligtad, itinaas, at ang tuktok ng cake ay naiiwan sa mga flute. Ang recipe na ito ng bundt-style na carrot cake ay binuo upang tuluyang alisin ang panganib na iyon, at ang solusyon ay hindi isang mas mahusay na pamamaraan ng paglalagay ng mantika. Ito ay ang pan.
Ang batter ng carrot cake ang pinakamasamang posibleng kandidato para sa isang makitid na hugis na pandekorasyon na hulmahan. Ang ginutay-gutay na karot at tinadtad na mani ay tumatawid sa pinong mga kanal, kaya ang batter ay hindi kailanman lubos na nababalot sa disenyo, at ang asukal at mantika na umaabot sa dingding ay nagiging karamel sa bawat tahi at hinulma ang linya at hinangin doon. Kaya inihurno namin ang keyk na ito sa isang makinis na dingding, tuwid na panig na anodized na hulmahan ng aluminum ring, at sinasadya naming isuko ang disenyo. Ang makukuha mo bilang kapalit ay isang magandang simpleng singsing na may nakatakdang cream cheese glaze, isang ganap na nalutong gitna, at isang walang laman na kawali sa bawat pagkakataon.
Bakit Dumidikit ang Carrot Bundt, at Bakit Hindi Ito Ang Iyong Paglalagay ng Grasa
Ang paglalagay ng makapal at makapal na batter ay isang problema sa geometry bago ito maging problema sa taba. Tatlong bagay ang humahadlang sa iyo sa isang pandekorasyon na kawali:
– Pagtulay. Ang magaspang na ginutay-gutay na karot at mga piraso ng mani ay bumabagtas sa makikipot na plauta sa halip na tumilapon sa mga ito. Nabubuo ang mga bulsa ng hangin sa disenyo, ang balat doon ay manipis at marupok, at napupunit ito kapag binaligtad.
– Mga tahi at linya ng hinulma. Ang isang batter na mataas sa asukal at mataas sa langis ay nagkaramelisa sa dingding. Sa isang walang patid na patayong bahagi, ang patong ng karamelo ay inilalabas bilang isang piraso. Sa loob ng isang fluted o seamed pan, mayroon itong daan-daang mekanikal na angkla.
– Lalim. Ang isang singsing na keyk na tatlong pulgada ang lalim ay mabigat. Kailangang dalhin ng mumo ang sarili nitong bigat sa sandaling baligtarin mo ito, at mabibigo ito kahit saan man manipis ang dingding.
Binabawasan ng makinis na dingding na hulmahan ang paglabas sa isang baryabol: isang tuluy-tuloy na patong ng taba at harina sa isang tuwid na dingding. Iyan ay isang mekanikal na katiyakan sa halip na isang sugal. Ginagawa ng gitnang tubo ang ikalawang kalahati ng trabaho sa pamamagitan ng pagbibigay sa siksik na gitna ng batter ng pinagmumulan ng init na wala ito, na siyang eksaktong kailangan ng isang malalim na batter ng karot upang tumigas nang hindi nagiging parang balat ang panlabas na kalahati.
Mahalaga rin dito ang materyal. Ang isang magaan na anodized aluminum ring mold ay sumasalamin sa radiant heat sa halip na sumipsip nito tulad ng ginagawa ng dark coated steel, kaya ang isang spiced at sugary batter ay maaaring ilagay sa katamtamang oven para sa mahabang pagluluto na kailangan ng tatlong pulgadang gitna nang hindi muna tumitigas ang wall crust. Isang paalala ng katapatan: ang anodized aluminum ay isang pinatigas na ibabaw, hindi isang nonstick coating. Dapat itong lagyan ng grasa at harina, hindi dapat hiwain o kayurin ang loob, at dapat itong hugasan ng kamay at patuyuin sa halip na ipadagan sa dishwasher.
Sukatin ang Iyong Pan Bago Mo Haluin ang Anuman
Ang mga ring pan na may parehong nakasaad na diyametro ay maaaring magkaiba ng dalawa o tatlong tasa ng kapasidad depende sa taas ng dingding at lapad ng core. Huwag mag-assume. Gawin muna ito:
- Ilagay ang walang laman at tuyong kawali sa mesa at punuin ito hanggang sa pinakalabi ng tubig mula sa isang panukat ng likido, habang binibilang ang mga tasa habang ginagawa mo ito.
- Isulat ang numero. Iyan ang iyong nasukat na kapasidad.
- I-multiply sa 0.66. Iyan ang pinakamataas na dami ng batter para sa keyk na ito sa iyong kawali.
Ang 8 1/2 in x 3 in anodized aluminum ring mold (RMP-9) na binuo sa resipe na ito ay kayang maglaman ng humigit-kumulang 10 1/2 tasa (2.5 L) hanggang sa labi, na naglalagay sa gumaganang palaman sa humigit-kumulang 7 tasa (1.65 L). Ang resipe sa ibaba ay nakakagawa ng 6 1/2 hanggang 7 tasa ng batter, kaya napupuno nito nang tama ang kawali na may maliit na margin of safety.
Huwag kailanman punuin ang isang hulmahan na parang singsing nang lampas sa dalawang-katlo ng nasukat na kapasidad. Ang ganitong masaganang batter ay mabagal at huli na umaalsa. Kapag napuno nang sobra, ito ay bubuo sa gilid, tatakan ang kawali, at mag-iiwan sa iyo ng paghiwa ng kabute mula sa ilalim bago mo pa mabaligtad ang anuman.
Batay sa Langis at Hinahalo sa Kamay
Ang creamed butter batter ay naghahalo ng hangin sa mix, na sa isang malalim na singsing ay lumilikha ng isang mataas na simboryo na pumuputok at pagkatapos ay gumuguho habang lumalamig, na nag-iiwan ng isang naka-compress na banda sa ilalim ng crust. Ang langis ay walang hangin. Nagbibigay ito sa iyo ng pantay na pagtaas, isang mas mahigpit na mumo na may mas mahusay na istruktura sa dingding, at isang cake na nananatiling maaaring hiwain nang diretso sa labas ng refrigerator sa halip na tumigas sa isang malamig na ladrilyo. Nangangahulugan din ito ng isang mangkok, isang whisk, at walang mixer.
Ang Tanong Tungkol sa Karot: Pinong mga Ginutay-gutay, Kinudkod Gamit ang Kamay
Ito ang pangalawang pinakakaraniwang sanhi ng isang nabigong ring cake, at halos walang nagsasabi nito nang malakas.
– Ang pino o katamtamang laki ng ginutay-gutay na kahon ay manipis at basa. Ibinibigay nila ang kanilang kahalumigmigan sa nakapalibot na mumo habang inihurno at halos nawawala, na nag-iiwan ng kulay, lasa, at isang masikip at tuluy-tuloy na mumo.
– Ang makakapal na ginutay-gutay na karot na gawa sa food processor at ang mga nakasalok na ginutay-gutay na karot ay magaspang at medyo tuyo. Nanatili silang buo, at ang bawat isa ay nag-iiwan ng lagusan o butas sa likod nito. Paramihin iyan ng tatlong tasa at magkakaroon ka ng isang singsing na cake na puno ng mga mahihinang bahagi sa eksaktong sandaling kailangan nitong suportahan ang sarili nang patiwarik.
Kudkuran gamit ang kamay. Aabutin ng anim na minuto at ito ang pagkakaiba ng malinis na seksyon at ng malutong na piraso.
Pinya, Pasas, at Niyog: Kumuha ng Posisyon
Bawat pamilya ay may opinyon, kaya narito ang sa amin. Sa isang deep-ring cake, ang bawat dagdag na tubig ay isang estruktural na pananagutan. Ang dinurog na pinya, kahit na natuyo, ay patuloy na naglalabas ng katas sa isang mumo na mayroon nang tatlong tasa ng karot, at ang resulta ay isang gummy band sa paligid ng puso at isang dingding na masyadong malambot para malinis na ilabas. Ang mga pasas ay gumagawa ng kabaligtaran at pagkatapos ay pareho lang: kumukuha sila ng moisture mula sa mumo sa paligid nila, pagkatapos ay ibinabalik ito kapag lumamig. Sa isang sheet cake, ayos lang. Sa isang three-inch ring ay malapit mo nang baligtarin, walang katumbas nito.
Ang isang pinahihintulutang baryasyon: ihalo ang 1/2 tasa (40 g) ng walang asukal na niyog na inihaw sa 325° F (163° C) hanggang sa maging ginintuan at lumamig, at bawasan ang karot sa 2 3/4 tasa. Tinatanggal ng pag-iihaw ang kahalumigmigan ng niyog at ginagawa itong hindi gumagalaw sa batter, kaya makukuha mo ang lasa nang hindi pinapalambot ang dingding.
Ingredients
Nakakagawa ng isang 8 1/2 in x 3 in ring cake, 12 hanggang 16 na hiwa
Para sa cake
– 2 3/4 tasa (330 g) harina na pang-lahat
– 2 kutsarita ng baking soda
– 1 kutsarita ng baking powder
– 1 kutsarita ng pinong asin dagat
– 2 1/2 kutsarita ng giniling na kanela
– 1 kutsarita ng giniling na luya
– 1/2 kutsarita ng bagong gadgad na nutmeg
– 1/4 kutsarita ng giniling na allspice o cloves
– 1 1/2 tasa (300 g) asukal na butil
– 1/2 tasa (110 g) naka-pack na light brown sugar
– 1 tasa (215 g) neutral na langis, tulad ng canola, grapeseed, o pinong sunflower
– 4 malalaking itlog, sa temperatura ng silid
– 1 kutsarang purong katas ng banilya
– 3 tasa (300 g) karot, kinudkod gamit ang kamay sa pino o katamtamang butas ng kudkuran, bahagyang hinimay, hindi pinipiga nang tuyo (mga 5 hanggang 6 na katamtamang laki ng karot)
– 3/4 tasa (85 g) pecans o walnuts, toasted at tinadtad sa humigit-kumulang 1/4 in (6 mm) na piraso
Para sa set cream cheese glaze
– 4 oz (113 g) full-fat block cream cheese, pinalambot hanggang sa temperatura ng kuwarto
– 1 1/2 tasa (170 g) asukal para sa mga confectioner, sinala
– 1/2 kutsarita ng purong vanilla extract
– Kaunting pinong asin dagat
– 1 hanggang 3 kutsarang heavy cream o whole milk, dagdagan ng isang kutsara
Gumamit lamang ng block cream cheese. Ang mga tub-style spreads ay may dagdag na tubig at gums, at ang glaze na gawa sa mga ito ay hindi titigil sa paggalaw sa gilid ng cake.
tagubilin
- Ihanda ang RMP-9 na Molde ng Singsing igisa muna sa kawali, habang malamig pa. Gamit ang pastry brush at solidong vegetable shortening o pinalambot na mantikilya, pahiran ang bawat pulgadang kuwadrado ng loob: ang sahig, ang panlabas na dingding, at hanggang sa gitnang core. Magdagdag ng 2 kutsarang harina, ikiling at iikot ang pan hanggang sa tuluyang mabalutan ang film, pagkatapos ay baligtarin at tapikin ang bawat maluwag na butil. Anumang bakanteng bahagi na makikita mo ay kung saan kakapit ang cake.
- Painitin ang oven sa 325° F (163° C) na may rack sa ibabang ikatlong bahagi. Kung gumagamit ka ng convection, ibaba sa 300° F (149° C). Hindi mungkahi rito ang isang katamtamang temperatura ng oven. Ang isang mainit na oven ay inilalagay ang pader bago pa maluto ang tatlong pulgadang gitna.
- Gadgarin ang mga karot gamit ang kamay sa pino o katamtamang bahagi ng kudkuran. Sukatin ang 3 tasa na bahagyang nakabalot. Huwag pigain. Ang halumigmig na iyon ay nararapat sa mumo.
- I-toast ang mga mani sa isang sheet pan sa 350° F (177° C) sa loob ng 7 hanggang 9 na minuto, palamigin, pagkatapos ay tadtarin. Ang pag-iihaw ay nagtataboy ng kahalumigmigan at pinipigilan ang mga piraso na lumambot at mapunta sa mga basang bulsa.
- Haluin ang mga tuyong sangkap magkasama sa isang katamtamang laki ng mangkok: harina, baking soda, baking powder, asin, cinnamon, luya, nutmeg, at allspice.
- Buuin ang batter sa isang malaking mangkok. Haluin ang parehong asukal, ang mantika, ang mga itlog, at ang vanilla gamit ang kamay sa loob ng mga 45 segundo, hanggang sa ang timpla ay maging makinis, makintab, at bahagyang gumaan. Tumigil ka diyan. Nag-emulsifying ka, hindi nagpapahangin.
- Idagdag ang mga tuyong sangkap sabay-sabay at tupiin gamit ang isang nababaluktot na spatula hanggang sa ilang tuyong guhit na lamang ang matira.
- Ilagay ang mga karot at mani nang 15 hanggang 20 beses, hanggang sa pantay na maipamahagi at walang harina na makikita. Ang batter ay magiging makapal at mabigat. Dapat ay mayroon kang 6 1/2 hanggang 7 tasa.
- Ilipat sa inihandang kawali at pantayin ang ibabaw gamit ang isang offset spatula, pinapanatili ang batter na bahagyang mas mataas sa panlabas na dingding kaysa sa pinakaubod. Dahan-dahang tapikin ang kawali sa counter nang dalawang beses upang tumigas ito. Tiyaking ang laman ay nasa o mas mababa sa dalawang-katlo ng iyong nasukat na kapasidad.
- Maghurno ng 60 hanggang 75 minuto, iniikot ang kawali sa markang 45 minuto. Huwag buksan ang oven bago iyon.
- Pagsubok para sa pagkaluto sa pamamagitan ng panloob na temperatura, hindi sa pamamagitan ng tusok. Maglagay ng instant-read probe sa kalagitnaan sa pagitan ng dingding at ng core at hanapin 205 ° sa 210 ° F (96 ° sa 99 ° C)Dapat ay nakahila rin ang keyk ng isang hibla mula sa panlabas na dingding, at ang ibabaw ay dapat na sumilip pabalik sa ilalim ng dulo ng daliri. Ang isang tuhog ay lalabas na basa mula sa basang mga hiniwang karot sa isang perpektong lutong keyk, kaya naman maraming carrot bundt ang natutuyo nang labis sa pagluluto.
- Ilagay ang cake sa pan na nasa wire rack nang eksaktong 15 minuto. Mahalaga ang panahong ito. Wala pang 12 minuto at hindi pa sapat ang pagtigas ng mumo para madala ang sarili nitong bigat. Mahigit 20 minuto na at magsisimula nang kumapit ang lumalamig na asukal sa dingding. Huwag gamitin ang kutsilyo sa gilid, dahil pupunitin lang nito ang tinapay na iyong inaasahan.
- Baliktarin sa rack. Ilagay ang rack sa ibabaw ng kawali, ibaliktad nang isang galaw, at iangat nang diretso ang kawali. Palamigin nang lubusan, nang 2 hanggang 3 oras, bago lagyan ng glaze.
- Gawin ang glaze. Talunin ang pinalambot na cream cheese nang paisa-isa hanggang sa maging makinis at walang buo-buo. Idagdag ang asukal, asin, at vanilla para sa mga confectioner at talunin hanggang sa lumapot at maging parang pasta. Idagdag ang cream nang paisa-isang kutsara hanggang sa matanggal ang glaze mula sa spatula. laso na nagpapanatili ng hugis nito sa ibabaw nang 3 hanggang 4 na segundo bago lumubog pabalik. Iyan ang target na lapot. Kung mas manipis pa riyan ay aabot ito sa ilalim ng cake at pool.
- Magpakintab at itakda. Kutsarahin ang glaze sa paligid ng tuktok ng singsing at hayaang hilahin ito ng grabidad pababa. Hayaang tumigas ito nang 20 hanggang 30 minuto sa temperatura ng silid bago hiwain o ilipat.
Pag-scale sa Iba Pang Sukat ng Singsing
Magtrabaho mula sa nasukat na kapasidad, hindi kailanman mula sa nakasaad na diyametro:
– Kapasidad x 0.66 = batter na kailangan.
– 8 hanggang 9 na tasa ng kawali: gumamit ng humigit-kumulang 5 1/2 tasa ng batter, na halos tatlong-kapat ng resipe na ito. Ihurno ng 50 hanggang 60 minuto sa 325° F (163° C).
– 10 hanggang 11 tasa ng kawali: ang buong recipe gaya ng nakasulat. Ihurno nang 60 hanggang 75 minuto.
– 12 hanggang 15 tasa ng kawali: paramihin ang recipe ng 1.5 at i-bake ng 75 hanggang 90 minuto, takpan nang maluwag gamit ang foil kung ang tuktok ay uminit bago pa man umabot sa temperatura ang gitna.
Sa bawat pagkakataon, ang target na luto ay mananatili sa pagitan ng 96° hanggang 99° C (205° hanggang 210° F). Ihurno ang anumang natirang batter sa isang maliit na tinapay o ilang cupcake sa halip na punuin nang labis ang bilog na tinapay.
Pag-iimbak, Paghahanda nang Maaga, at Paghahatid
– Hindi naka-glaze, sa temperatura ng kuwarto: balutin nang mahigpit sa plastik ang ganap na lumamig na keyk at hawakan nang hanggang 2 araw. Gumaganda ang timpla sa ikalawang araw habang namumukadkad ang mga pampalasa.
– Glazed: itabi sa ilalim ng cake dome sa malamig na temperatura ng silid nang hanggang 2 araw, o ilagay sa refrigerator nang hanggang 5 araw. Dahil ito ay batter na gawa sa mantika, hinihiwa ito nang malamig.
– Pagpapalamig: balutin ang keyk na hindi na-glaze sa plastik, pagkatapos ay foil, at i-freeze nang hanggang 3 buwan. Lasawin magdamag sa pambalot sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay i-glaze sa araw na ihain mo.
– Paghahatid: Lagyan ng glaze nang hindi bababa sa 30 minuto bago umalis para tumigas, pagkatapos ay ilagay ang cake sa isang patag na board sa loob ng isang may takip na lalagyan. Ang isang tumigas na glaze ay maaaring tumagal sa pagsakay sa kotse. Ang isang full cream cheese frosting ay hindi, at ito ay bumababa sa mga gilid at nagtatago ng malinis na hugis-singsing na kung saan mo pinili ang pan na ito noong una.
Pangangalaga sa Kawali
Hugasan ang anodized aluminum ring mold gamit ang kamay sa maligamgam na tubig gamit ang malambot na tela o espongha at patuyuin ito kaagad. Huwag nang gamitin ang dishwasher, mga abrasive pad, at mga metal na kagamitan sa loob ng kawali. Sa ganitong paraan, mananatiling makinis ang ibabaw at ang paglabas nito ay nananatiling maaasahan sa loob ng ilang dekada ng pagluluto.
