May isang sandali na nagpapasya kung sulit bang gawin ang isang no-bake cheesecake, at hindi ang paghahalo. Ito ay ang unang hiwa. Maaaring malinis ang talim at tumayo ang hiwa na may parisukat na sulok sa ilalim, o kaya naman ay bumagsak ang gilid nito patagilid sa plato sa loob ng isang minuto at nahuhulog ang cheesecake gamit ang kutsara.
Ito ang recipe para sa unang resulta. Walang gelatin, walang whipped topping, walang shortcut na sweetened condensed milk. At bago ang lahat, ang tanong tungkol sa crust, dahil dalawang magkaibang tao ang darating sa pahinang ito: ang bersyong ito ay gumagamit ng raw pressed crumb crumb crust , kaya ang oven ay hindi gumagalaw mula sa unang hakbang hanggang sa huli. Ang palaman ay gagana rin sa isang biniling shell o isang pre-baked crust kung iyon ang mayroon ka, ngunit isusuko mo ang tuwid na patayong pader ng crust na nagpapanatili ng isang parisukat na hiwa, at ang pader na iyon ang kadalasang dahilan kung bakit ang isang tapos na cake ay mababasa bilang bakery cheesecake sa halip na pudding pie.
Gawing tama ang pamamaraan minsanan at sa bawat baryasyon na gusto mo sa ibang pagkakataon, berry, tsokolate, citrus, espresso, ay nakapatong sa isang pundasyong mapagkakatiwalaan mo.
Ang Dalawang Paraan Kung Paano Nabibigo ang Isang No-Bake Cheesecake
Ang bawat nakalaylay na hiwa ay nagbabalik sa isa sa dalawang problema, at kadalasan ay sinisisi ang mga ito sa isa't isa.
Pagkabigo unang: ang palaman ay hindi talaga tumigas
Mukhang makapal ito sa mangkok, inilagay ito sa refrigerator, at lumabas ito pagkalipas ng apat na oras na malambot pa rin ang gitna. Halos hindi ito isang depekto sa recipe. Ito ay low-fat o high-water dairy, cream na hindi gaanong hinalo, cream cheese na binating mainit, o chill cheese na hiniwa nang maikli. Lahat ng apat ay problema sa taba, at aayusin namin ang mga ito nang isa-isa.
Pangalawang pagkabigo: maayos ang pagkakatayo ng keyk at sinira ito ng kawali
Ang isang hindi pa nalulutong cheesecake ay walang namuong protina ng itlog na naghihigpit dito. Ito ay isang malamig na taba, at ito ay nasa pinakamarupok na bahagi nito sa mismong sandaling kailangan mo itong ilabas sa kawali. Hindi mo ito maaaring baligtarin tulad ng pagbabaliktad mo ng isang pinalamig na tart o isang icebox cake. Hindi mo ito maaaring iahon palabas gamit ang isang plastic wrap sling nang hindi hinihila pataas ang crumb crust. Ang tanging ligtas na pagtanggal ay sa gilid: ang dingding ay gumagalaw at ang cake ay hindi.
Kaya naman ang kawali ay hindi isang aksesorya sa resipe na ito. Bahagi ito ng resipe.
Ang Set ay Cold Fat, Hindi Gelatin
Ang inihurnong cheesecake ay tumitigas dahil ang mga protina ng itlog ay namumuo sa init at bumubuo ng isang network. Ang no-bake cheesecake ay walang anumang hakbang sa pamumuo. Ang nagpapatibay nito ay ang pagkikristal ng taba ng gatas pagdating sa temperatura ng refrigerator , na pinapanatili sa isang istrukturang foam na nilikha ng whipped cream. Iyan ang buong mekanismo, na nangangahulugang ang bawat makabuluhang variable sa recipe na ito ay isang variable ng taba.
Cream cheese: block format, full fat, hindi kailanman ang tub
Sa ilalim ng pamantayan ng pagkakakilanlan ng US para sa cream cheese na 21 CFR 133.133 , ang produkto ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 33 porsyentong taba ng gatas at hindi hihigit sa 55 porsyentong halumigmig . Ang matigas at nakabalot sa foil na bloke ay nakakatugon sa ispesipikasyong iyon at kumikilos nang nahuhulaan kapag malamig.
Ibang klase ang mga produktong hinagupit at inihahagis sa lalagyan. Sadya itong pinapahangin, kadalasang may dagdag na tubig, gilagid, at mga pampatatag, at kadalasang may mas mababang taba ng gatas. Lahat ng iyan ay maituturing na lundo sa tapos na cake. Magiging masarap ang lasa nito at hindi ito magtatagal sa gilid. Ang Neopufchâtel at reduced-fat blocks ay may parehong isyu sa mas banayad na anyo: mas maraming tubig, mas kaunting taba, mas malambot na timpla.
Krema: ang pinakamataas na taba ng gatas na mabibili mo
Gumamit ng heavy cream o heavy whipping cream, na sa US ay naglalaman ng 36 porsyentong taba ng gatas o mas mataas pa . Ang mga karton na may simpleng label na "whipping cream" ay karaniwang nasa hanay na 30 hanggang 35 porsyento. Mapapalo ang mga ito, ngunit lumilikha ito ng mas mahinang bula at mas malambot na cake. Ito ang isang sangkap kung saan ang pagbibigay-pansin sa label ay lubos na nagbabago sa resulta.
Asukal: pulbos, hindi butil-butil
Walang init kahit saan sa resipe na ito para matunaw ang mga kristal. Ang asukal para sa mga confectioner ay natutunaw nang malamig, at ang maliit na bahagi ng cornstarch nito ay tahimik na kapaki-pakinabang para sa pagdikit ng kaunting kahalumigmigan. Ang granulated sugar ay nananatiling magaspang at mararamdaman mo ito sa dila pagkalipas ng walong oras.
Ang mas maraming cream cheese ay hindi nangangahulugang mas matigas na cake
Ito ang pinakakaraniwang pagkakamali na may mabuting intensyon. Kapag lumampas sa isang punto, ang pagdaragdag ng cream cheese ay nagiging mas siksik at mas malapot ang palaman, mas malapit sa frosting, hindi mas matibay. Ang estruktura ay nagmumula sa matabang bula ng whipped cream at sa lamig nito. Igalang ang proporsyon.
Ang ibig sabihin ng "No Bake" ay Naka-off ang Oven, Hindi Sa Ibig Sabihin ay Maikli ang Orasan
Ang pagpapalamig ay oras ng pagluluto. Gawin ito nang ganoon.
– Minimum: 8 oras. Magdamag, sa pagsasagawa.
– Mas mainam: 12 hanggang 24 oras. Kapansin-pansing humihigpit ang tekstura sa pagitan ng ika-8 oras at ika-16 na oras.
– Mahalaga kung saan ito nilalamig. Gamitin ang pinakamalamig na bahagi ng refrigerator, na siyang likod ng ibabang istante, huwag kailanman ang pinto. Nagbabago ang temperatura ng pinto tuwing may kukuha ng gatas.
Itakda ang iyong refrigerator sa temperaturang 40° F (4° C) o mas mababa pa , at kung kaya mo itong patakbuhin nang malapit sa 2° C (35° F) , mas mabilis at mas matigas ang cake. Anumang recipe na nangangako ng hiwain na no-bake cheesecake sa loob ng dalawang oras ay alinman sa paggamit ng gelatin o paghahain sa iyo ng sopas sa cracker crust.
Ang Crust ay Isang Problema sa Mekanika
Kung walang oven, walang nag-i-toast, walang nag-caramelize, at walang nagfi-fired. Ang pagkakaugnay ng crust ay nagmumula sa eksaktong dalawang bagay: ang proporsyon ng tinunaw na mantikilya sa mumo , at kung gaano katigas ang pagdikit mo nito sa isang patayong pader.
Ang working ratio ay humigit-kumulang 1 kutsarang tinunaw na mantikilya sa bawat 1/4 tasa ng pinong mumo . Kapag mas kaunti, mababasag ito sa plato. Kapag mas marami, nagiging mala-waksi ito at dumudulas mula sa palaman sa isang piraso.
Durugin ang mga mumo hanggang maging tunay na buhangin, hindi graba. Anumang piraso na sapat ang laki para makita ay isang fault line. Pagkatapos ay pindutin gamit ang patag na base ng isang tuyong panukat na tasa o isang tuwid na baso , unahin ang mga gilid at pangalawa ang base, at ihilig dito. Gusto mong makintab ang mumo, hindi iwisik.
Mahalaga: dapat umakyat ang crust sa gilid ng cheesecake hanggang sa lalim ng palaman. Ang crust na humihikbang nang isang pulgada pataas ay nag-iiwan sa itaas na kalahati ng bawat hiwa na hindi nasusuportahan, at ang walang suportang balikat na iyon ang eksaktong lugar kung saan unang nabibigo ang isang no-bake cheesecake.
Ang Pan Argument, Malinaw na Ipinahayag
Narito ang pilosopiya ng isang Fat Daddio: ang isang no-bake cheesecake na ginawa sa isang pie plate ay hindi isang cheesecake. Ito ay isang pie. Ang isang sloped glass o ceramic dish ay walang patayong dingding para siksikin ang crust, walang naaalis na gilid, at walang paraan para makuha ang isang buong hiwa nang hindi ito hinuhukay.
Mayroong dalawang kawali na maayos na nagagawa ang trabahong ito, at pareho silang sulit na maunawaan.
Springform: bumubukas ang kwelyo, nananatili ang cake
Ang isang anodized aluminum springform pan ay nalalaglag sa pamamagitan ng pagtanggal ng takip sa kwelyo at pag-angat nito kaagad mula sa isang keyk na hindi gumalaw. Iyan ang lateral release na kailangan ng isang hindi pa nalulutong palaman. Pagkatapos ay maaaring ihain ang keyk nang direkta mula sa base ng springform, na siyang pinakaligtas na opsyon kung kinakabahan ka tungkol sa paglipat nito.
Rekomendasyon: ang 8 x 3 pulgadang springform ang karaniwang pagpipilian para sa karamihan ng mga kusina sa bahay na unang beses na gumagawa ng resipe na ito. Ang trangka ay nagbibigay sa iyo ng kontrol kung gaano kabilis matanggal ang dingding, at maaari kang huminto nang bahagya kung gusto ng crust na kumapit.
Natatanggal na cheesecake pan na may ilalim: ang pinakamalinis na dingding sa industriya
Ang isang tuwid na gilid na naaalis ang ilalim na pan ng cheesecake ay may magkadugtong na dingding at maluwag na disc base. Sandali mong pinapainit ang labas ng dingding gamit ang iyong mga palad o isang mainit na tuwalya, inilalagay ang pan sa isang lata o isang malapad na garapon, at hinahayaang dumulas pababa ang dingding habang tumataas ang cake sa disc.
Rekomendasyon: ito ang pagpipilian para sa pinakamatulis na posibleng gilid at pinaka-photogenic na hiwa, dahil walang latch seam na nakadikit sa crust kahit saan. Humihingi ito ng bahagyang higit na kumpiyansa sa pagbitaw, at ginagantimpalaan ito.
Pagpapakain sa maraming tao? Gawing tapat?
Para sa mga potluck, graduation, at mga salu-salo sa opisina, ang isang anodized aluminum square cheesecake pan na may naaalis na ilalim ay nagbubunga ng malinis na bar-cut na mga bahagi na walang wedge geometry at walang nasasayang na mga sulok. Parehong palaman, parehong chill, mas maraming serving bawat pan.
Bakit ang anodized aluminum, partikular na
Mas mahalaga ito para sa isang no-bake cheesecake kaysa sa isang baked cheesecake, at halos walang pahina ang bumabanggit tungkol dito. Ang aluminum ay isang mahusay na thermal conductor, mas konduktibo kaysa sa salamin o ceramic. Sa refrigerator, nangangahulugan ito na ang pan ay aktibong humihila ng init palabas ng palaman sa mga gilid at base , kaya ang perimeter at ang gitna ay papalapit sa pagtatakda ng temperatura sa loob ng parehong window.
May insulasyon ang salamin at seramiko. Pinapabagal nito ang paglipat ng init mula sa mga gilid papasok, kaya nagiging matigas ang pakiramdam kapag pinindot mo ang gilid at nagpapakita ng malambot at kumakalat na core sa unang hiwa. Nagtatago ang bitak hanggang sa ito ay makita ng publiko.
Ang anodizing ay nagdaragdag ng pangalawang benepisyo dito: ang ibabaw ay matigas, hindi reaktibo, at hindi makikipag-ugnayan sa katas ng lemon sa palaman o kukuha ng mga lasa mula sa nakaraang pagluluto. Kung gusto mo ng buong paliwanag kung paano gumagana ang finish, tatalakayin namin ito sa kung bakit anodized.
At kung isa lang pie plate ang meron ka?
Walang pagmamalaki, tapat lang ang sagot. Gawin mo. Pindutin ang crust nang mataas hangga't kaya nito, palamigin ang buong tinapay magdamag, at planuhing ihain ito sa mga scoop gamit ang isang malaking kutsara , hindi sa mga hiwa. Magkakapareho ang lasa nito. Hindi ito matitiis. Kung may makakakita nito, humiram ng springform.
Cold-Set Vanilla No-Bake Cheesecake na may Pressed Crumb Crust
Ani: isang 8 x 3 pulgadang cheesecake, 12 hiwa
Aktibong oras: 30 minuto
Oras ng pagpapalamig: minimum na 8 oras, mas mainam kung 12 hanggang 24 oras
Kawali: 8 x 3 pulgadang anodized aluminum springform pan o 8 x 3 pulgadang natatanggal na bilog na cheesecake pan na may ilalim
Ingredients
Para sa piniga na crumb crust
– 2 1/2 tasa (250 g) pinong mumo ng graham cracker, o anumang tuyo, low-fat na matamis na biskwit na dinurog hanggang mabuhangin
– 1/4 tasa (50 g) asukal na butil
– 1/2 kutsarita ng pinong asin dagat
– 10 kutsara (140 g) unsalted butter, tinunaw at mainit pa
Para sa cold-set na pagpuno
– 24 oz (680 g) full-fat block-style cream cheese, tatlong 8 oz na bloke, sa malamig na temperatura ng silid, mga 65° F (18° C)
– 1 1/4 tasa (150 g) asukal para sa mga confectioner, sinala
– 1 kutsarang sariwang katas ng lemon
– 2 kutsarita ng purong vanilla extract, o mga buto ng 1 butil ng vanilla
– 1/4 kutsarita ng pinong asin dagat
– 1 1/2 tasa (360 ml) heavy cream, 36 porsyentong taba ng gatas o mas mataas pa, sobrang lamig
tagubilin
- Palamigin ang iyong kagamitan. Ilagay ang mixing bowl at whisk na gagamitin mo para sa cream sa freezer sa loob ng 15 minuto. Ang malamig na kagamitan ay lumilikha ng mas mahigpit na bula, at ang bula ang siyang bumubuo nito.
- Haluin ang crust. Pagsamahin ang mga mumo, asukal, at asin sa isang mangkok. Ibuhos ang mainit na tinunaw na mantikilya sa ibabaw at haluin hanggang sa mamasa-masa ang bawat mumo at ang timpla ay magkaroon ng hugis kapag pinisil sa iyong kamao. Kung ito ay madurog, idagdag ang tinunaw na mantikilya nang isang kutsarita sa bawat pagkakataon.
- Buuin muna ang pader ng crust. Ibuhos ang halos dalawang-katlo ng timpla sa kawali. Itulak ito pataas nang patayo, idikit ito nang mahigpit gamit ang patag na ilalim ng isang tuyong panukat na tasa, at buhatin ito pataas. hindi bababa sa 2 1/4 pulgada (5.7 cm), na siyang lalim na maaabot ng palaman. Mag-ingat ka lang. Ito ang balikat ng bawat hiwa.
- I-compact ang base. Idiin ang natitirang mga mumo sa ilalim, palabas hanggang sa magtagpo ang base at ang dingding nang walang puwang o maluwag na tahi sa sulok. Siksik at matigas. Ang isang makintab at bahagyang makintab na ibabaw ay nangangahulugan na napindot mo nang sapat.
- Ilagay ang crust sa malamig na lugar. Ilagay sa refrigerator ang crust nang hindi bababa sa 30 minuto, o i-freeze ito nang 15 minuto. Kailangang tumigas muli ang mantikilya bago ilagay ang palaman, kung hindi ay lulutang at hihiwalay ang crust.
- Haluin nang makinis ang cream cheese. Sa isang stand mixer na may paddle, o gamit ang hand mixer, talunin ang block cream cheese nang mag-isa sa medium na bilis sa loob ng 2 hanggang 3 minuto hanggang sa maging makinis at walang bukol. Kayurin ang mangkok at ang paddle nang dalawang beses. Ang mga bukol sa yugtong ito ay hindi na matatapos kalaunan, nagiging bukol na lamang ang mga ito sa tapos na cake.
- Magdagdag ng asukal, asido, at pampalasa. Idagdag ang sinalang asukal para sa mga confectioner, katas ng lemon, vanilla, at asin. Haluin sa mahinang apoy hanggang sa maghalo, pagkatapos ay katamtamang lakas sa loob ng 1 minuto. Itigil. Ang labis na paghahalo sa puntong ito ay magpapainit sa timpla at hindi ito gagana.
- Talunin ang cream hanggang sa maging matigas ang mga taluktok. Sa malamig na mangkok, haluin ang malamig na heavy cream hanggang matigas na mga taluktokAng whisk na itinaas mula sa mangkok ay dapat magkaroon ng tuktok na nakatayo nang patayo at hindi natitiklop sa dulo. Huminto sa sandaling makarating ka doon. Ilang segundo pagkatapos ng matigas na tuktok at ang taba ay magkakapira-piraso at magiging mga butil ng mantikilya, at ang butil-butil na cream ay hindi magiging makinis.
- Tupiin, huwag talunin. Itupi ang whipped cream sa base ng cream cheese sa tatlong bahagi gamit ang isang malaking flexible spatula. Ang unang idagdag ay sapat na pampaputi, kaya haluin ito nang medyo agresibo. Itupi ang pangalawa at pangatlo nang marahan hanggang sa wala nang matitirang puting guhit.
- Suriin ang tekstura. Ito lamang ang iyong in-process checkpoint. Iangat ang spatula o pamalo nang diretso mula sa mangkok at ihila ito sa ibabaw. Ang tagaytay na iniiwan nito ay dapat mapanatili ang hugis nito at hindi lumutang muli sa ibabaw. Kung ang ridge ay lumubog o lumambot sa loob ng ilang segundo, ang timpla ay kulang sa paghahalo o masyadong mainit. Ilagay sa refrigerator ang mangkok sa loob ng 20 minuto at dahan-dahang haluin muli. Huwag punuin ang kawali hangga't hindi kumakapit ang ridge.
- Punuin ang kawali. Kayurin ang palaman sa pinalamig na tinapay. Ikalat nang pantay gamit ang offset spatula at dahan-dahang tapikin ang kawali sa counter nang dalawa o tatlong beses upang mailabas ang nakulong na hangin. Huwag punuin nang higit sa taas ng dingding ng tinapay.
- Takpan at palamigin. Takpan nang maluwag gamit ang plastic wrap o isang nakabaligtad na plato, huwag idiin sa ibabaw. Ilagay sa refrigerator sa pinakamalamig na istante sa ibaba, sa likod, nang hindi bababa sa 8 oras at mas mainam kung 12 hanggang 24.
- Bitawan ang keyk. Para sa springform: gumamit ng manipis na kutsilyo na inilublob sa mainit na tubig at punasan hanggang sa dulo lamang ng itaas na bahagi, tanggalin ang kandado ng kwelyo, at iangat ito nang dahan-dahan. Para sa natatanggal na ilalim: painitin ang panlabas na dingding gamit ang iyong mga palad o isang mainit at piniga na tuwalya sa loob ng 20 hanggang 30 segundo, ilagay ang kawali sa isang malapad na lata o garapon, at hayaang dumulas pababa ang dingding. Iwanan ang keyk sa base disc nito.
- Hiwain gamit ang mainit at tuyong talim. Ilubog ang isang mahaba at manipis na kutsilyo sa mainit na tubig, punasan itong tuluyang matuyo, putulin nang diretso pababa at bunutin nang diretso palabas. Punasan ang talim at painitin itong muli sa pagitan ng bawat hiwa. Ang isang kaugaliang ito ang siyang pagkakaiba sa pagitan ng labindalawang malinis na hiwa at isang malinis na hiwa.
Bakit Lagas ang No-Bake Cheesecake Ko? Alamin Dito
| Anong nangyari | Malamang na dahilan | Ayusin sa susunod |
|---|---|---|
| Hindi pa tumigas pagkatapos ng puding | Keso na gawa sa tub, hinagupit, o may bawas-taba na cream cheese | Bloke na nakabalot lamang sa full-fat foil |
| Malambot na gitna, matatag na mga gilid | Insulating glass o ceramic dish | Anodized na aluminum pan na may naaalis na dingding |
| Nakatakda ngunit umiiyak na likido | Cream na hindi hinagupit nang maayos, o cream cheese na binati habang mainit | Mga matigas na taluktok, at cream cheese sa 65° F (18° C) |
| Magaspang o bahagyang mamantika | Hinalo ang cream na may matigas na taluktok papunta sa mantikilya | Huminto sa tuwid na tuktok |
| Bumagsak pagkatapos ng 4 hanggang 6 na oras | Hindi sapat ang tagal ng paglamig | Minimum na 8 oras, ang karaniwang oras ay magdamag |
| Magaspang sa dila | Granulated sugar sa malamig na palaman | Sinalang asukal para sa mga confectioner |
Kung ang iyong palaman ay nasa kawali na at malinaw na masyadong malambot pagkatapos ng buong magdamag, ilipat ito sa freezer nang 45 hanggang 60 minuto bago ihain. Mahihiwa ito. Ituring itong isang pantulong, hindi isang paraan.
Gawin Nang Maaga, Ihatid, at I-freeze
Ihanda nang maaga: ang keyk na ito ay pinakamasarap sa ikalawang araw , kaya naman talagang kapaki-pakinabang ito kapag ang oven ay inihanda para sa pabo o inihaw sa loob ng anim na oras. Kapag ganap na naka-assemble at natatakpan, ito ay maaaring tumagal nang 4 hanggang 5 araw sa refrigerator. Magdagdag ng mga sariwang prutas sa ibabaw sa loob ng ilang oras pagkatapos ihain, hindi nang maaga, dahil ang prutas ay natatanggal at pinapalambot ang ibabaw.
Pagpapalamig: i-freeze ang keyk na hindi hiniwa, sa kawali, nang walang takip sa loob ng 1 oras, pagkatapos ay balutin ng plastik at foil at panatilihin sa 0° F (-18° C) nang hanggang 1 buwan. Lasawin magdamag sa refrigerator, huwag kailanman sa ibabaw ng mesa. Maaari mo ring i-freeze ang mga indibidwal na hiwa sa isang tray, pagkatapos ay balutin ang mga ito, para sa isang serving.
Paghahatid: ilagay ito sa kawali na nakasuot ng kwelyo hanggang sa dumating ka. Ilipat ito sa isang insulated cooler na may mga ice pack na nakalagay sa tabi ng kawali sa halip na sa ilalim nito, at panatilihing mababa sa 40° F (4° C) ang temperatura sa loob . Huwag kailanman itong dalhin sa upuan ng kotse sa tag-araw, at huwag kailanman sa loob ng trunk.
Kaligtasan ng Pagkain: Mahalaga Ito
Ang inihurnong cheesecake ay dumadaan sa heating step. Hindi ito. Ito ay isang hilaw na panghimagas na gawa sa gatas na walang pasteurization stage pagkatapos ihalo, at mabilis itong lumalambot nang higit sa temperatura ng refrigerator.
Sundin ang gabay ng USDA FSIS sa danger zone , na mula 40° F (4° C) hanggang 140° F (60° C) :
– Huwag iwanan ang keyk sa temperatura ng kuwarto nang higit sa 2 oras sa kabuuan.
– Kung ang temperatura ng paligid ay higit sa 90° F (32° C) , ang limitasyong iyon ay bababa sa 1 oras.
– Ihain ito diretso mula sa refrigerator, hiwain kung ano ang kailangan, at ibalik agad sa malamig na lugar ang natitira.
Sa madaling salita: ang panghimagas na ito ay nakadepende sa istruktura ng pagiging malamig. Ang isang no-bake cheesecake na nakapatong sa may lilim na mesa para sa piknik noong Agosto nang isang oras ay parehong isyu sa kaligtasan at isang pagkasira ng tekstura na ginagawa. Hiwain at ilagay sa plato sa huling posibleng sandali.
Mga Tala para sa mga Panadero sa Labas ng Estados Unidos
Sa UK, Ireland, at Australia, ang no-bake ang karaniwang ginagamit na cheesecake, at ang mga sangkap ay hindi magkapareho.
Malambot na keso: ang malambot na keso na full-fat na hugis-tub ay karaniwang naglalaman ng mas maraming kahalumigmigan at mas kaunting taba kaysa sa isang bloke na nakabalot sa foil sa Amerika. Piliin ang pinakamatigas na malambot na keso na makukuha, at kung mayroong anumang likidong naipon sa ibabaw o ang keso ay naglalabas ng whey kapag hinalo, patuluin ito sa isang pinong salaan na may linyang cheesecloth sa loob ng 2 hanggang 3 oras sa refrigerator bago ihalo. Bawasan nang kaunti ang katas ng lemon kung ang keso ay maasim na.
Krema: gumamit ng double cream o ang whipping cream na may pinakamataas na taba na mabibili mo. Mabilis ang paghahalo ng double cream, kaya bantayan itong mabuti at huminto sa matigas na taluktok.
Crust: Walang graham crackers sa karamihan ng mga pamilihan, kaya itugma ang katangian sa halip na ang produkto. Gusto mo ng tuyo, mababa sa taba, at matamis na biskwit na dinudurog hanggang maging buhangin , tulad ng digestive, Marie, o plain tea biscuit. Ang mga high-fat biscuit ay may sariling mantikilya at gagawing mamantika ang crust, kaya bawasan ang tinunaw na mantikilya ng humigit-kumulang 2 kutsara at subukan ang pagpisil.
Mga Madalas Itanong
Gaano katagal tumigas ang isang no-bake cheesecake?
Walong oras sa pinakamababa, 12 hanggang 24 oras para sa pinakamatigas na hiwa. Ang pagpapalamig ang oras ng pagluluto.
Maaari ba akong gumawa ng no-bake cheesecake nang walang gelatin?
Oo, at ang resipe na ito ay ginawa upang patunayan ito. Ang set ay nagmula sa milkfat na nagkikristal sa whipped cream foam, na lumilikha ng teksturang parang cheesecake sa halip na panna cotta.
Kailangan ko ba talaga ng springform pan?
Para sa resultang madaling hiwain, oo. Ang hindi pa nalulutong palaman ay hindi maaaring baligtarin para matanggal, kaya kailangan itong ilabas patagilid gamit ang isang pader na gumagalaw. Ang springform o isang naaalis na ilalim na cheesecake pan ang tanging kagamitan na nakakagawa niyan nang hindi napupunit ang crust.
Bakit tatlong pulgada ang lalim?
Ang lalim ang dahilan kung bakit ito nagmumukhang isang hiwa ng panaderya sa halip na isang bar. Ang 3 pulgadang tuwid na dingding ay nagbibigay din sa crumb crust ng isang tunay na patayong ibabaw na maaaring pagdikitin, na siyang nagpapanatili sa balikat ng bawat hiwa na buo.
Maaari ko bang gamitin ang palaman na ito sa crust na binili sa tindahan?
Oo. Asahan ang mas mababaw na panghimagas na walang dingding na crust, at asahan ang mga wedges na mas makapal kaysa sa mas matatagalan.
Pwede ko ba itong lagyan ng lasa?
Kapag natitiyak mo na ang base, idagdag ang 6 oz (170 g) ng tinunaw at pinalamig na dark chocolate, 2 kutsarang espresso powder na tinunaw sa lemon juice, o ang zest ng dalawang lemon. Panatilihin ang anumang idinagdag na likido sa loob ng 2 kutsara dahil baka lumambot ang timpla.
Kung gusto mo ng katumbas na inihurno para sa paghahambing, ang aming New York style cheesecake ay sumasaklaw sa mga water bath, pag-iwas sa bitak, at ang mabagal at mahinang pamamaraan . Parehong recipe ang nakabatay sa parehong prinsipyo kung paano namin binubuo ang aming mga kawali: pantay at mahuhulaan na paggalaw ng init, sa anumang direksyon na gusto mo itong puntahan.
