Isang klasikong Italian semifreddo na may childhood twist ni Ricky Webster.
Dahil sa inspirasyon ng magandang humor bar ng pagkabata, ang twist na ito sa isang klasikong Italian semifreddo ay siguradong kaakit-akit sa lahat. Ito ay isang madaling recipe at madaling i-unmold sa abalang linya at plato habang o bago ang serbisyo.
semifreddo
- Ingredients:
- 500 gramo ng sariwa, hinog na mga strawberry, nilinis at hinati
- 200 gramo ng pinong butil na asukal
- ½ tsp sitriko acid
- ½ tsp kosher asin
- 3 egg yolks
- 35 gramo ng pulot
- 500 gramo/milliliters ng mabibigat na cream (mas mabuti 40% butterfat 1 kutsarita vanilla bean paste o ½ scraped vanilla bean)
Direksyon:
Ilagay ang mga strawberry sa isang medium na kasirola, sa katamtamang init, na may 180g ng asukal, citric acid, at asin.
Takpan at dalhin sa kumulo, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang sa mabawasan ng kalahati at masira ang mga strawberry.
Alisin ang kawali mula sa init at palamig.
Gawin ang sabayon sa pamamagitan ng paghahalo ng mga pula ng itlog na may pulot, banilya at natitirang 20g ng asukal sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init sa mainit na tubig.
Paghaluin hanggang sa maisama ang hangin at ang timpla ay mas magaan ang kulay at creamy ang texture. Idagdag ang niluto at pinalamig na strawberry mixture at haluin hanggang sa ganap na maisama.
Talunin ang malamig na mabigat na cream hanggang sa mabuo ang malambot na mga taluktok at tiklupin sa temperatura ng silid na pinaghalong strawberry sabayon.
Hatiin ang pinaghalong semifreddo nang pantay-pantay sa pagitan ng bahagyang mantika Ang Pastry Rings ni Fat Daddio nakalagay sa a sheet pan may linyang a silicone mat (tinutulungan ng banig ang mga hulma ng singsing na manatili sa lugar).
Hinati ko ang timpla sa isang 18” na pastry bag at ginamit 3”x3” na singsing para sa recipe. Nakakuha ako ng 6 na kumpletong piraso, napuno ng ¾ ng pataas.
Ilagay ang mga singsing sa freezer nang hindi bababa sa 6 na oras, o hanggang magdamag.
keik
- Ingredients:
- ½ pound unsalted butter, pinalambot
- 135 gramo tasa ng asukal
- ½ tsp kosher asin
- 1 tsp banilya
- 240 gramo ng all-purpose na harina
- I-freeze ang mga pinatuyong strawberry, giniling (opsyonal)
Direksyon:
Pagsamahin ang mantikilya, asukal, banilya, at asin sa mangkok ng isang stand mixer, na nilagyan ng paddle attachment.
Haluin sa katamtamang bilis, hanggang ang timpla ay mag-cream at bahagyang gumaan.
Idagdag ang iyong harina nang dahan-dahang ihalo nang mahina.
Pagsamahin hanggang sa ganap na maisama ang harina.
Gupitin ang kuwarta sa kalahati at igulong ang bawat kalahati sa isang log.
Ilagay ang longs sa refrigerator at palamigin ng 30 minuto.
Painitin muna ang iyong oven sa 350° (180° C) (25 degrees mas mababa para sa convection)
Gupitin ang ½” na hiwa mula sa mga pinalamig na log at ilagay sa isang silicone mat na may linyang baking sheet.
Maghurno ng shortbread ng mga 12-15 minuto hanggang tumigas pero hindi talaga browned.
Palamig nang lubusan, at durugin ang cookies sa nais na laki ng mga piraso.
Kung gumagamit ng freeze dried strawberries, idagdag sa mga mumo, hanggang sa makuha ang ninanais na kulay at lasa. Nararamdaman ko na ang paggamit ng giniling na strawberry powder ay nakakatulong upang magdagdag ng kaunting tartness sa matamis at maalat na shortbread.
Upang Magtipon:
Ikalat ang durog na shortbread sa isang tray.
Alisin ang semifreddo sa freezer.
Gamit ang isang tanglaw, painitin ang mga gilid ng mga singsing hanggang sa mawala ang frozen custard sa amag.
Igulong ang mga gilid ng semifreddo sa mga piraso ng shortbread at ilagay sa iyong serving plate o pabalik sa isang sheet tray at sa freezer hanggang kailanganin para sa plating.
Para sa plato, ilagay sa iyong serving plate at palamutihan ng diced berries, mint, karagdagang shortbread rounds at buo o hiniwang berries. Ang mga karagdagang palamuti ay maaaring: strawberry coulis, whipped cream, at/o crème anglaise.
Ricky Webster ay isang Food Network Champion, Pastry Genius, Chef, Instructor, Food Writer at Photographer.