Torta Della Nonna

Isang recipe ng Ricky Webster.

Ang Torta Della Nonna ay isang tradisyonal na recipe ng Tuscan na binubuo ng isang malutong na buttery pastry na puno ng creamy custard na may amoy na may vanilla at lemon. Nilagyan ito ng mga pine nuts na nag-i-toast sa oven at nagbibigay ng isa pang crunchy texture at buttery mouth feel. Ang Torta Della Nonna ay isinalin sa "Cake ng Lola" at sa nakakaaliw at pamilyar na lasa nito, madaling makita kung bakit.

Gumagawa kami ng 8" na "cake" sa recipe na ito dito, ngunit madali itong makagawa ng mga indibidwal na kasya mismo sa bahay sa loob ng isang pastry case.

Ginagamit na Mga Tool:

• Tagaputol ng kuwarta
• Mga Pastry Ring
• Silicone Baking Mat
• Sheet Pan

Magbalat

Ingredients:

• 225 gramo ng all-purpose na harina
• 115 gramo ng unsalted butter, pinalambot
• 140 gramo ng butil na asukal
• 1 kutsarita kosher asin
• 40 gramo ng almond flour
• Malaking itlog 1

Direksyon:

1. Pagsamahin ang harina, mantikilya, asukal, asin, at harina ng almendras sa isang malaking mangkok.
2. Haluin gamit ang mga kamay, hanggang sa ito ay maging katulad ng basang buhangin.
3. Idagdag ang itlog, at pagsamahin, hanggang sa ito ay magsama-sama at bumuo ng isang kuwarta. Gusto kong gamitin ang aking mga kamay para sa prosesong ito.
4. Pindutin sa isang 1/2" na bilog.
5. I-wrap sa parchment at palamigin ng 30 minuto.

Pastry Cream

Ingredients:

• 500 gramo ng buong gatas
• 1 lemon, binalatan at tinadtad
• ½ t kosher na asin
• 1 vanilla bean, hinati at nasimot
• 3 malalaking mga itlog ng itlog
• 100 gramo ng butil na asukal
• 25 gramo ng all-purpose na harina
• 20 gramo ng gawgaw
• 40 gramo ng unsalted butter

Direksyon:

1. Sa isang katamtamang laki ng kasirola, init ang gatas na may banilya, asin, at balat ng lemon, hanggang sa mapaso, o halos kumulo.
2. Habang umiinit ang gatas, haluin ang pula ng itlog, asukal, harina, at gawgaw, hanggang sa makinis.
3. Salain ang pinaghalong gatas at unti-unting ihalo ang mainit na gatas sa pinaghalong itlog.
4. Kapag pinagsama, ilagay muli sa kasirola, sa katamtamang init, patuloy na paghahalo.
5. Idagdag ang lemon juice at ihalo.
6. Kapag ang custard ay lumapot at bumubula, ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng isa pang 30 segundo, paghagupit ng malakas upang matiyak na ang custard ay nananatiling makinis.
7. Salain sa isang katamtamang laki na mangkok at maglagay ng isang piraso ng plastic wrap nang direkta sa ibabaw ng custard, upang maiwasan itong maging balat.
8. Palamigin sa refrigerator nang hindi bababa sa isang oras o hanggang 2 araw bago i-assemble ang torta della nonna.

Pagtitipon ng aming Pastry

Ingredients:

• Egg wash (binubuo ng isang itlog na pinalo ng tubig)
• Pine nuts o hiniwang almendras
• Ang asukal sa pulbos

Direksyon:

1. Alisin ang kuwarta mula sa refrigerator at igulong sa 1/4" ang kapal.
2. Line at 8" greased ring mold, inilagay sa isang silicone mat na may linyang sheet pan, na may masa.
3. Itabi ang natitirang kuwarta para sa tuktok na crust.
4. Palamigin na may linyang singsing na amag sa loob ng 30 minuto.
5. Alisin sa refrigerator at idagdag ang pinalamig na custard sa hindi pa nilulutong shell. Ang custard ay hindi ganap na mapupuno ang shell, ngunit iyan ay okay, dahil ito ay mag-souffle nang kaunti sa oven.
6. Alisin ang humigit-kumulang 1/4 "ng kuwarta mula sa tuktok na gilid ng singsing sa pamamagitan ng pagtakbo ng kutsilyo sa paligid ng perimeter sa loob at pag-alis ng strip ng kuwarta (idagdag ito sa reserbang kuwarta).
7. I-roll out ang nakareserbang kuwarta sa 1/8" na kapal at direktang ilagay sa ibabaw ng custard filled crust.
8. Takpan ang mga gilid sa pamamagitan ng bahagyang pagdiin ng kuwarta sa isa't isa.
9. Gupitin ang labis na kuwarta sa pamamagitan ng pagpapatakbo ng isang paring knife sa tuktok ng singsing.
10. Chill filled at selyadong cake para sa isa pang 30 minuto.
11. Habang pinapalamig, painitin muna ang oven sa 325.
12. Alisin ang cake mula sa refrigerator at i-brush ang tuktok, pantay na may egg wash at budburan ng mga mani.
13. Ilagay sa oven at maghurno ng 45-60 minuto.
14. Alisin mula sa oven at palamig ng 20 minuto, pagkatapos ay alisin ang singsing. Kung dumikit ang singsing, magpatakbo ng matalim na manipis na kutsilyo sa paligid ng crust upang lumuwag.
15. Palamigin nang lubusan at alikabok ng powdered sugar bago ihain.
16. Ihain ang pinalamig.

Enjoy!

Ricky Webster ay isang Food Network Champion, Pastry Genius, Chef, Instructor, Food Writer at Photographer.