黄油……有盐黄油还是无盐黄油。烘焙时，这真的很重要吗？总之，很重要！
黄油是许多烘焙食谱中的关键原料。它与糖、鸡蛋和面粉协同作用，这些都是重要的烘焙原料，你绝不会考虑用其他东西代替。那么，为什么要考虑用其他东西代替黄油呢？当烘焙食谱要求使用无盐黄油时，这背后是有特定原因的，而且不仅仅是为了追求口感。它会影响烘焙成品的最终效果。以下是你需要了解的内容。
问题的关键：黄油
黄油是烘焙时首选的脂肪。它味道很好，不像起酥油（没有味道，而且口感油腻）。黄油由 80% 的脂肪组成（欧洲黄油为 82%），其余的是乳固体和水。这种脂肪在烘焙食谱中起着重要作用。
一般来说，烘焙食谱会先将黄油和糖混合在一起。混合这两种成分会产生气泡。添加小苏打或泡打粉会使气泡膨胀，使它们变大。添加面粉会使气泡进一步增大。这些气泡会使面团或糕点更轻、更酥脆。黄油中的气泡在烘焙过程中会膨胀，使饼干或蛋糕充满空气。制作馅饼的面团会将固体脂肪块加入面团中，面团擀开后会变成扁平的脂肪层。烘焙过程中，脂肪会融化，留下酥脆的质地。
黄油和水
加盐黄油的水分含量比无盐黄油高。这会影响气泡的形成。加盐黄油会使面粉中的面筋变硬，使面团更硬。加盐黄油不仅会影响味道，还会影响质地。
有些人会告诉你有个小窍门，可以减少食谱中的盐含量，从 1/4 茶匙到 1/2 杯含盐黄油。但这个小窍门实际上只能改善味道，而不是口感。
快速提示：水分含量越高，气孔越少，面团越硬。
有盐还是无盐？
- 绝大部分储备使用 无盐黄油 当精度至关重要时，例如蛋糕、糕点和面包。
- 选择 咸黄油 对于那些需要少量咸味来增强味道的食谱，比如饼干，或者食谱中不需要添加盐的情况。
调整含盐黄油：
如果您在需要无盐黄油的食谱中使用了有盐黄油，则每块（1/4 杯）黄油减少约 1/2 茶匙的盐。这种调整有助于保持口味平衡。
总而言之，虽然两种黄油在厨房中都有其用途，但无盐黄油在烘焙时能提供更好的控制和一致性。
黄油标签和说明
甜奶油黄油——用新鲜甜奶油制成。可以是含盐黄油，也可以是无盐黄油。
发酵黄油——用发酵奶油或酸奶油制成。由于这是欧洲人偏爱的类型，因此有时也被称为“欧式黄油”。
咸味黄油——用途广泛，非常适合涂抹在吐司上，或淋在意大利面或蔬菜上。添加盐是为了起到防腐作用，使其保质期可达2-3个月。每汤匙咸味黄油约含80毫克钠。由于添加了盐，这种黄油的含水量比无盐黄油更高。
无盐黄油——不含盐，保质期比有盐黄油短。无盐黄油可以冷冻保存以延长保质期，但务必按照食谱操作，并在烘焙前解冻。
