如果你曾经逛过巴西的街头集市或节日，你就会明白它的吸引力。 节日蛋糕 那些装饰精美、分量十足的庆典蛋糕，在热闹的市集摊位上随处可见。巴西集市蛋糕口感轻盈湿润，层层叠叠的蛋糕体中夹着香浓的炼乳馅料，是巴西人日常生活中不可或缺的美味。这个食谱将这份传统带入您的家庭厨房…… Fat Daddio 的 10x10x4 英寸方形阳极氧化铝蛋糕模具 （PSQ-10104）这款烤盘拥有理想的深度和表面积，能助您轻松做出正宗的派对份量，并获得专业级的烘焙效果。我们建议使用加热棒（HCR-425）或面粉钉来提升这款更大更深的10英寸烤盘的加热效果。您也可以选择使用两个10x10x2英寸的烤盘。无论您是烘焙新手还是经验丰富的专业人士，这份食谱都能指导您轻松完成每一步。
这款蛋糕的独特巴西风味源自何处？
巴西节日蛋糕（bolo de festa）与标准的美国千层蛋糕在一些重要方面有所不同。蛋糕底被称为 海绵蛋糕是一种高度蓬松的海绵蛋糕，它依靠打发的鸡蛋而非化学膨松剂来增加蓬松度。馅料通常是…… 的Brigadeiro （巧克力）或 北京 椰子奶油，或酸甜的百香果酱，全部用甜炼乳粘合在一起。外层则用光滑、可裱花的鲜奶油装饰。 尚蒂伊 蛋糕采用的是糖霜而非硬质奶油霜。成品口感轻盈却不失浓郁，优雅却又平易近人。
这个食谱中，我们使用的是经典的香草精。 海绵蛋糕 饼底是炼乳奶油馅，外层是稳定的鲜奶油，装饰风格简洁而慷慨，如同巴西集市小贩的风格。
为什么 PSQ-10104 面板在这里表现如此出色
此 Fat Daddio 的 PSQ-10104 这款蛋糕模具尺寸为 10x10x4 英寸（约 25x25x10 厘米），采用阳极氧化铝材质。4 英寸（约 10 厘米）的深度是其主要优势。它提供了足够的垂直空间，可以将蛋糕分成两到三层，并填充足量的馅料，而不会导致蛋糕结构塌陷。硬质阳极氧化铝表面受热均匀，不易出现局部过热，这对于需要均匀膨胀的海绵蛋糕至关重要。与涂层或玻璃模具不同，阳极氧化铝不会影响蛋糕的味道，不会因受热而变形，并且只要准备得当，即可轻松脱模。您可以了解更多关于…… 为什么选择阳极氧化铝 烘焙中的重要因素。
成分
香草 Pão de Ló（海绵蛋糕）
– 6 个大鸡蛋，室温
– 1 1/2 杯（300 克）砂糖
– 1/2 杯（120 毫升）温热的全脂牛奶
– 1/2 杯（113 克）无盐黄油，融化并冷却
– 2 茶匙（10 毫升）纯香草精
– 2 杯（240 克）通用面粉，过筛
– 2 茶匙（8 克）泡打粉
– 1/4 茶匙（1.5 克）细海盐
炼乳奶油馅
– 1 罐（14 盎司/397 克）甜炼乳
– 1 杯（240 毫升）冷藏浓奶油
– 1 茶匙（5 毫升）纯香草精
对于稳定的香缇奶油霜
– 2 杯（480 毫升）冷藏浓奶油
– 3 汤匙（24 克）糖粉，过筛
– 1 茶匙（5 毫升）纯香草精
– 1 茶匙（4 克）无味明胶粉
– 4 茶匙（20 毫升）冷水
简易浸泡糖浆
– 1/2 杯（120 毫升）水
– 1/4 杯（50 克）砂糖
– 1 茶匙（5 毫升）纯香草精
可选配菜
新鲜水果（草莓、猕猴桃或百香果果肉）
– 椰丝或彩虹糖屑（颗粒状）在巴西集市传统中
说明
准备好平底锅和烤箱
- 将烤箱预热至 325°C（163°F）这种适中的温度非常适合均匀、轻柔地烘烤这种厚度的海绵蛋糕。想了解更多相关信息，请参阅 Fat Daddio 的食谱。 慢速低温烘焙法.
- 在 PSQ-10104 烤盘上涂抹软化的黄油或喷洒烘焙喷雾，然后在底部铺上裁剪好的烘焙纸。在烤盘侧面撒上少许面粉，并抖掉多余的面粉。
制作 Pão de Ló 面糊
- 在装有搅拌器的立式搅拌机搅拌碗中，放入鸡蛋和细砂糖。用中高速搅拌8到10分钟，直至混合物颜色变浅、浓稠，体积膨胀至三倍。搅拌时，混合物应呈浓稠的缎带状缓缓滴落。
- 将搅拌机速度调至低速。缓慢倒入温牛奶、融化的黄油和香草精。搅拌至所有材料混合均匀即可。
- 在另一个碗中，将过筛的面粉、泡打粉和盐搅拌均匀。
- 用大号橡胶刮刀分三次将干料拌入蛋液中。动作要轻柔，尽量保留面糊中的空气。拌至所有材料充分混合，看不到干粉颗粒即可。
- 放置一个 加热芯棒 HCR-425 在烤盘中央或放入 2 到 3 根面粉钉，以帮助蛋糕中心受热。
- 将面糊倒入准备好的方形烤盘中，用抹刀均匀抹平。
烤蛋糕
- 在烤 325°C（163°F） 烤 38 至 45 分钟，或直到顶部呈金黄色，边缘略微脱离锅边，并且插入中心的牙签取出时干净为止。
- 将蛋糕连同烤盘一起放在冷却架上冷却 15 分钟。然后用薄刀沿着边缘划一圈，将蛋糕倒扣在冷却架上，取出加热芯棒和烘焙纸，完全冷却后再进行切块或填充。
制作简易浸泡糖浆
- 将水和糖放入小锅中，用中火加热。搅拌至糖完全溶解，约2至3分钟。离火，拌入香草精。冷却至室温。
制作炼乳奶油馅料
- 在一个冰镇的搅拌碗中，用中高速搅打淡奶油，直到形成软性尖峰。
- 加入甜炼乳和香草精。继续搅拌至混合物形成中等硬度的尖峰。不要过度搅拌。冷藏至需要使用时。
制作稳定的香缇奶油霜
- 将无味明胶粉撒在装有冷水的小碗中（该碗可微波加热）。静置 5 分钟使其吸水膨胀，然后微波加热 5 至 8 秒，直至完全融化并呈透明状。稍微冷却后，仍保持液态即可。
- 在一个冰镇过的碗中，用中速搅打冰凉的淡奶油、糖粉和香草精。当奶油开始出现软性尖峰时，一边搅拌一边缓慢倒入冷却的吉利丁液。将速度调至中高速，继续搅打至奶油形成坚挺且可裱花的尖峰。
- 冷藏保存，待用。
组装蛋糕
- 用长锯齿刀将冷却后的蛋糕顶部削平。然后将蛋糕水平切成两等份（如果蛋糕膨胀得足够大，可以切成三份）。
- 将底层蛋糕放在砧板或蛋糕底座上。均匀地刷上一层糖浆。
- 将炼乳奶油馅料均匀地涂抹在湿润的饼层上，一直涂抹到边缘。
- 将第二层蛋糕放在上面，切面朝下。在蛋糕表面刷上糖浆。
- 在蛋糕顶部和侧面薄薄地涂上一层香缇奶油霜。放入冰箱冷藏20分钟使其凝固。
- 用抹刀或刮板将香缇奶油霜均匀地涂抹在蛋糕表面。如果需要裱花，将剩余的奶油霜装入装有您喜欢的裱花嘴的裱花袋中。
装饰和服务
- 用新鲜水果、裱花玫瑰花饰或大量撒上的糖屑，以经典的巴西集市风格装饰蛋糕顶部。 颗粒状 糖屑和椰丝。
- 蛋糕做好后，放入冰箱冷藏至少1小时再切片。使用锋利的刀，每次切割前都要擦拭干净，以切出整齐的方形蛋糕块。
- 冷藏后或室温下食用皆可。蛋糕冷藏保存，用保鲜膜松散覆盖，可保存3天。
获得最佳结果的技巧
– 室温鸡蛋 为了保证面包的蓬松度，这些步骤必不可少。烘烤前至少30分钟从冰箱取出面团。
– 不要急于打发鸡蛋。 第三步中形成的体积是这款蛋糕的主要膨松结构。
– 浸泡糖浆很重要。 巴西集市蛋糕以其湿润的口感而闻名。千万不要省略糖浆，也不要吝啬涂抹。
– 稳定尚蒂伊 添加明胶可确保糖霜在展示过程中于室温下保持完好，这正是商贩在户外集市上保持蛋糕完美外观的秘诀。
– PSQ-10104烤盘大约可以烤出16到20块方块蛋糕。 根据切割方式的不同，它成为派对、活动和餐饮的实用选择。
关于 Fat Daddio 的 PSQ-10104
此 PSQ-10104 这款烤盘是 Fat Daddio 专业级阳极氧化铝烘焙用具系列的一部分。烤盘尺寸为 10 x 10 x 4 英寸，专为家庭烘焙爱好者和餐饮专业人士设计。其硬质阳极氧化表面硬度是普通不锈钢的两倍，且不会与其他物质发生反应，只要保养得当，即可终身使用。浏览 Fat Daddio 的完整产品目录，请访问： shop.fatdaddios.com 为每个烘焙项目找到合适的工具。
