常见问题

Fat Daddio's 不直接向公众销售……但是 您可以!

Fat Daddio 的烤盘和烘焙工具可通过专业烤盘分销商、批发店、餐厅供应商、首选在线经销商以及精致的美食和厨具零售商获得。

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如果您想保护平底锅或硅胶烤盘表面不被刮伤，我们建议始终使用塑料或硅胶工具。 然而，我们平底锅的划痕不会影响我们烤盘的性能、安全性或使用寿命。 即使有划痕和标记，您也永远不会导致阳极氧化从锅上剥落、剥落、剥落、凹陷或生锈。

是的！ 这些平底锅可用于高达 550 的烤架° F（288° C）。 平底锅的底部和外部会变色，但仍可安全使用。 我们不建议直接在炉灶上使用。

在您的烤盘使用过几次后，烤盘表面会形成一层 铜绿将消除或减少对锅准备的需要。

彼得巴勒姆，作者 烹饪科学，将铜绿描述为“自己动手做的不粘涂层”。 粘着的烘焙食品通常是鸡蛋中的蛋白质分子与锅的金属表面之间的化学键。 您可以通过防止这些蛋蛋白与各种形式的锅准备接触来减少粘连。 覆盖的表面越多，粘附越少。 通过让锅准备过程中的天然油随着时间的推移而积累，您可以创建一个具有较少反应性表面的锅。 它让我们想起了经过多年使用调味的铸铁平底锅。

• 12 英寸糕点袋可容纳 1 1/2 杯馅料
• 14“糕点袋可容纳2 1/2”杯子
• 16 英寸糕点袋可容纳 4 个杯子
• 18″ 糕点袋可容纳 6 个杯子

有时，需要修剪糕点袋以适应耦合器或大糕点管。 这是一个相当简单的过程。

在你剪之前……

1. 从您将使用的耦合器上解开环。
2. 将耦合器向下滑动到糕点袋的末端。 推一下，确保它是舒适的。 用记号笔标记尖端。
3. 在标记区域修剪袋子。
4. 在耦合器顶部添加所需的糕点尖端。 将环滑过尖端并在耦合器周围拧紧。

1. 将所需的装饰尖端滑入糕点袋底部。 将耦合器滑过尖端，并在糕点袋和装饰尖端周围拧紧。 将糕点袋绕在装饰尖上，形成一个塞子。 这将防止您的填充物渗出，直到您准备好出发。
2. 将糕点袋（尖端向下）放入广口容器中，将袋子的开口沿容器边缘由内向外折叠。 将其拉下容器几英寸以将其固定到位。 这将防止糕点袋的开口在您装满时变得凌乱。
3. 用你想要的配料装满糕点袋。 不要将糕点袋装满超过 3/4。 满满的袋子很难处理而且很乱！
4. 挤压糕点袋的顶部并在末端拧紧以使气密。
5. 用你的惯用手握住装满糕点的袋子，用拇指和食指夹住袋子的顶部，然后把袋子放在手里。 解开尖端的底部。 轻轻挤压，直到填充物流入装饰器尖端。
6. 从顶部挤压填充物，不要从底部挤压。 这允许更多的控制。 从中间挤压可以揉捏和加热你的馅料，这会导致糖衣流动。

当您制作松露和其他巧克力糖果时，会完成回火过程。 这对于烘焙或制作巧克力酱是不必要的。

经典方法

1. 在双锅中融化 1 磅巧克力。 按照以下温度*融化您正在使用的巧克力。 一旦达到温度（对于黑巧克力为 120°F、49°C），将 1/3 的巧克力倒在冰冷的桌子或大理石表面上。 将剩余的 1/3 保持在相同的温度。
2. 使用您的台式刮刀和刮刀，加工巧克力。 您将不断地用抹刀涂抹巧克力，然后用台式刮刀将其擦拭干净。 这是冷却巧克力的过程，可能需要 2 到 10 分钟。 巧克力需要冷却到下表**中的冷却温度。 （对于黑巧克力，82°F，28°C）。 这会将你的巧克力变成“糊状”。 是的，这就是技术术语。
3. 现在你把你的糊状物加回保持其融化温度的 1/3 巧克力中。 用橡皮刮刀（确保上面没有水分）轻轻搅拌巧克力，直到它变得光滑。 不要粗暴，否则会产生气泡。 这样做直到你的巧克力达到下面图表***上的再加热温度。 （对于黑巧克力 90°F，32°C）。 这就对了。 现在你已经准备好倒入巧克力模具中了。 确保您继续检查您的温度并保持恒定。

播种方法

如果您没有大理石板，您仍然可以像专业人士一样使用切碎的小块巧克力来调温您的巧克力，这些巧克力块加入您已经融化的巧克力中。 这种技术依赖于添加稳定的结晶巧克力，自然降低融化巧克力的温度，直到达到完美回火巧克力所需的范围。

所需材料和工具：

• 巧克力，1 磅
• 厨师刀
• 厨房温度计
• 灵活的抹刀
• 食品加工
• 加热安全碗

1. 在砧板上切 3/4 的巧克力。 您也可以使用纽扣或手枪中已有的巧克力。
2. 将最后 XNUMX/XNUMX 的巧克力切碎或在食品加工机中加工。
3. 把平底锅装满水，放在炉子上。 慢慢加热，但不要煮沸。 把你的热安全碗放在锅顶，确保它不接触锅底。 将 3/4 量的巧克力放入碗中，用抹刀定期搅拌，直到巧克力顺利融化。
4. 要开始播种过程，请将巧克力融化到以下初始温度范围：黑巧克力：28-29°C (82-84°F)，牛奶巧克力：27-28°C (81-82°F)，白巧克力: 26-27°C (79-81°F)。 建立这些温度是为了确保巧克力处于可可脂融化的位置。
5. 一旦达到上述范围，慢慢搅拌你留出的剩余的切碎的巧克力。 搅拌直至达到最终温度：黑巧克力：31-32°C (88-90°F)，牛奶巧克力：29-30°C (84-86°F)，白巧克力：28-29°C (82 -84°F）。

快速提示：在不太潮湿的凉爽区域工作。 水分每次都会杀死你的回火巧克力。

巧克力回火温度

熔化温度*

• 黑巧克力 120°F (49°C)
• 牛奶巧克力 115°F (45°C)
• 白巧克力 110°F (43°C)

冷却温度**

• 黑巧克力 82°F (28°C)
• 牛奶巧克力 80°F (27°C)
• 白巧克力 78°F (26°C)

再加热温度***

• 黑巧克力 90°F (32°C)
• 牛奶巧克力 86°F (30°C)
• 白巧克力 82°F (28°C)

回火巧克力的迹象

1. 有光泽的光泽
2. 紧扣
3. 味道好
4. 在您的体温附近融化

坏脾气巧克力

1. 暗淡的光泽
2. 可可脂浮出水面并“开花”
3. 不吸引人的外观

蛋糕下沉的最常见原因是烘烤不足。 如果蛋糕没有烤透，它就没有机会凝固并会下沉。 避免打开烤箱，直到蛋糕至少 ¾ 烤好。

可能发生下沉蛋糕的其他原因......

1. 烤箱温度。 检查烤箱的实际温度，看它是否太热或太冷。
2. 配方中的发酵粉或小苏打过多。
3. 混合面糊。
4. 在面糊中加入过多的空气（过度混合）。

在您的烤盘使用过几次后，烤盘表面会形成一层 铜绿将消除或减少对锅准备的需要。

彼得巴勒姆，作者 烹饪科学，将铜绿描述为“自己动手做的不粘涂层”。 粘着的烘焙食品通常是鸡蛋中的蛋白质分子与锅的金属表面之间的化学键。 您可以通过防止这些蛋蛋白与各种形式的锅准备接触来减少粘连。 覆盖的表面越多，粘附越少。 通过让锅准备过程中的天然油随着时间的推移而积累，您可以创建一个具有较少反应性表面的锅。 它让我们想起了经过多年使用调味的铸铁平底锅。

• 12 英寸糕点袋可容纳 1 1/2 杯馅料
• 14“糕点袋可容纳2 1/2”杯子
• 16 英寸糕点袋可容纳 4 个杯子
• 18″ 糕点袋可容纳 6 个杯子

有时，需要修剪糕点袋以适应耦合器或大糕点管。 这是一个相当简单的过程。

在你剪之前……

1. 从您将使用的耦合器上解开环。
2. 将耦合器向下滑动到糕点袋的末端。 推一下，确保它是舒适的。 用记号笔标记尖端。
3. 在标记区域修剪袋子。
4. 在耦合器顶部添加所需的糕点尖端。 将环滑过尖端并在耦合器周围拧紧。

1. 将所需的装饰尖端滑入糕点袋底部。 将耦合器滑过尖端，并在糕点袋和装饰尖端周围拧紧。 将糕点袋绕在装饰尖上，形成一个塞子。 这将防止您的填充物渗出，直到您准备好出发。
2. 将糕点袋（尖端向下）放入广口容器中，将袋子的开口沿容器边缘由内向外折叠。 将其拉下容器几英寸以将其固定到位。 这将防止糕点袋的开口在您装满时变得凌乱。
3. 用你想要的配料装满糕点袋。 不要将糕点袋装满超过 3/4。 满满的袋子很难处理而且很乱！
4. 挤压糕点袋的顶部并在末端拧紧以使气密。
5. 用你的惯用手握住装满糕点的袋子，用拇指和食指夹住袋子的顶部，然后把袋子放在手里。 解开尖端的底部。 轻轻挤压，直到填充物流入装饰器尖端。
6. 从顶部挤压填充物，不要从底部挤压。 这允许更多的控制。 从中间挤压可以揉捏和加热你的馅料，这会导致糖衣流动。

当您制作松露和其他巧克力糖果时，会完成回火过程。 这对于烘焙或制作巧克力酱是不必要的。

经典方法

1. 在双锅中融化 1 磅巧克力。 按照以下温度*融化您正在使用的巧克力。 一旦达到温度（对于黑巧克力为 120°F、49°C），将 1/3 的巧克力倒在冰冷的桌子或大理石表面上。 将剩余的 1/3 保持在相同的温度。
2. 使用您的台式刮刀和刮刀，加工巧克力。 您将不断地用抹刀涂抹巧克力，然后用台式刮刀将其擦拭干净。 这是冷却巧克力的过程，可能需要 2 到 10 分钟。 巧克力需要冷却到下表**中的冷却温度。 （对于黑巧克力，82°F，28°C）。 这会将你的巧克力变成“糊状”。 是的，这就是技术术语。
3. 现在你把你的糊状物加回保持其融化温度的 1/3 巧克力中。 用橡皮刮刀（确保上面没有水分）轻轻搅拌巧克力，直到它变得光滑。 不要粗暴，否则会产生气泡。 这样做直到你的巧克力达到下面图表***上的再加热温度。 （对于黑巧克力 90°F，32°C）。 这就对了。 现在你已经准备好倒入巧克力模具中了。 确保您继续检查您的温度并保持恒定。

播种方法

如果您没有大理石板，您仍然可以像专业人士一样使用切碎的小块巧克力来调温您的巧克力，这些巧克力块加入您已经融化的巧克力中。 这种技术依赖于添加稳定的结晶巧克力，自然降低融化巧克力的温度，直到达到完美回火巧克力所需的范围。

所需材料和工具：

• 巧克力，1 磅
• 厨师刀
• 厨房温度计
• 灵活的抹刀
• 食品加工
• 加热安全碗

1. 在砧板上切 3/4 的巧克力。 您也可以使用纽扣或手枪中已有的巧克力。
2. 将最后 XNUMX/XNUMX 的巧克力切碎或在食品加工机中加工。
3. 把平底锅装满水，放在炉子上。 慢慢加热，但不要煮沸。 把你的热安全碗放在锅顶，确保它不接触锅底。 将 3/4 量的巧克力放入碗中，用抹刀定期搅拌，直到巧克力顺利融化。
4. 要开始播种过程，请将巧克力融化到以下初始温度范围：黑巧克力：28-29°C (82-84°F)，牛奶巧克力：27-28°C (81-82°F)，白巧克力: 26-27°C (79-81°F)。 建立这些温度是为了确保巧克力处于可可脂融化的位置。
5. 一旦达到上述范围，慢慢搅拌你留出的剩余的切碎的巧克力。 搅拌直至达到最终温度：黑巧克力：31-32°C (88-90°F)，牛奶巧克力：29-30°C (84-86°F)，白巧克力：28-29°C (82 -84°F）。

快速提示：在不太潮湿的凉爽区域工作。 水分每次都会杀死你的回火巧克力。

巧克力回火温度

熔化温度*

• 黑巧克力 120°F (49°C)
• 牛奶巧克力 115°F (45°C)
• 白巧克力 110°F (43°C)

冷却温度**

• 黑巧克力 82°F (28°C)
• 牛奶巧克力 80°F (27°C)
• 白巧克力 78°F (26°C)

再加热温度***

• 黑巧克力 90°F (32°C)
• 牛奶巧克力 86°F (30°C)
• 白巧克力 82°F (28°C)

回火巧克力的迹象

1. 有光泽的光泽
2. 紧扣
3. 味道好
4. 在您的体温附近融化

坏脾气巧克力

1. 暗淡的光泽
2. 可可脂浮出水面并“开花”
3. 不吸引人的外观