常见问题

Fat Daddio 的阳极氧化烤盘未涂有任何类型的不粘表面或任何类型的涂层。阳极氧化工艺是一种不含化学物质和额外材料的烘烤溶液。我们推荐 预备 烘烤前准备好烤盘，以确保轻松脱模。

然而，我们的烤盘的许多用户确实证明了其在准备烤盘后的“不粘”特性，因为阳极氧化烤盘的光滑表面比天然铝和其他烤盘材料的孔隙更少。

阅读： 为什么要阳极氧化？

您应该使用的蛋糕盘尺寸取决于面糊厚度和您想要的蛋糕份量等因素。

但是，您可以使用一些通用尺寸。

• 大多数圆形蛋糕都是在直径 8 英寸的蛋糕盘中烘烤的。使用什么深度取决于偏好。但是，您不能在 3 英寸的蛋糕盘中烘烤 2 英寸深的蛋糕，但您可以在 2 或 3 英寸深的平底锅中烘烤 4 英寸高的蛋糕。
• 对于芝士蛋糕，大多数食谱都需要 9 英寸圆形可拆卸底部芝士蛋糕盘或弹簧盘。
• 馅饼通常在10英寸的馅饼盘中烘烤。这些馅饼皮的尺寸与大多数杂货店馅饼皮相同（以 9 英寸馅饼皮出售）。 重要提示：传统上，在馅饼行业中，馅饼盘是沿着盘的外部而不是内部进行测量的。换句话说，Fat Daddio 的 9 英寸馅饼盘 (PIE-9) 可以制作出 8 英寸的馅饼。如果你想要一个 9 英寸的馅饼，你可以使用 Fat Daddio 的 PIE-10。

阅读： 烘焙说明> 份量表

在烘焙行业中，测量通常由烤盘的内部烘焙表面决定。换句话说，即使圆形蛋糕盘的外部尺寸更大（8 x 3），在 8 x 3 圆形蛋糕盘中烘烤也会得到 9 x 3 圆形蛋糕。大多数烤盘的测量方式类似。

还有一些不太直接的例外情况，需要您特别注意如何确定测量值。

• 传统上，在馅饼行业中，馅饼盘的尺寸由外部尺寸决定。这意味着，在 Fat Daddio 的 10 英寸馅饼盘中烘烤，其最宽处将形成 9 英寸的馅饼（或适合大多数 9 英寸杂货店的馅饼皮）。同样，6英寸的馅饼盘可以烤5英寸的馅饼。

我们强烈建议始终使用塑料、硅胶、尼龙或木制工具来保护平底锅或硅胶烤盘的表面免遭刮擦。

然而，阳极氧化铝盘上的划痕不会影响烤盘的性能、安全性或使用寿命。即使有划痕和标记，也可以安全地继续使用，因为您永远不会导致阳极氧化铝锅碎裂、剥落、剥落、凹坑或生锈。

Fat Daddio 的阳极氧化铝、天然铝烤盘、硅胶垫和模具可承受高达 550 度的热量° F（288° C）。

我们的不锈钢烤盘的额定温度高达 932° F (500° C)。

请记住，随着时间的推移，高温会使烤盘变色，但不会影响性能。请勿在炉灶上使用烤盘。

是的！这些平底锅可用于煎锅或烤架或高达 550 的烟熏炉中° F（288° C）。锅的底部和外部会变色但不会降解，连续使用仍然安全。我们不建议直接在炉灶上使用烤盘。

是的！我们的阳极氧化不会与酸性食物发生反应，也不会浸出 残留的味道或多余的金属。事实上，它非常适合包含以下成分的食谱： 柑橘、可可、葡萄酒或番茄成分。

您可以阅读有关阳极氧化的更多信息 点击此处.

蛋糕下沉的最常见原因是烘烤不足。 如果蛋糕没有烤透，它就没有机会凝固并会下沉。 避免打开烤箱，直到蛋糕至少 ¾ 烤好。

可能发生下沉蛋糕的其他原因......

1. 烤箱温度。 检查烤箱的实际温度，看它是否太热或太冷。
2. 配方中的发酵粉或小苏打过多。
3. 混合面糊。
4. 在面糊中加入过多的空气（过度混合）。

水浴是一种常见的烘焙芝士蛋糕的技术。使用水浴的原因是为了确保整个锅金属的温度一致。许多烤盘在生产过程中会被拉伸，导致金属厚度不均匀。 Fat Daddio 的芝士蛋糕平底锅和 Springforms 平底锅没有使用这种技术进行拉伸，并且通过消除水浴的需要而具有均匀的金属厚度。

芝士蛋糕是一种比大多数烘焙食品更精致的烘焙食品。虽然并不总是必要，但我们建议将装有水的烤盘放在烤箱的最底层，以创造潮湿的氛围来烘烤。这有助于保护顶部并防止芝士蛋糕变干。

这些平底锅设计用于厚面糊或烘焙食品，并考虑到外皮。如果您决定采用传统的水浴方法，我们建议您先用铝箔包裹烤盘的外底和侧面，然后再将其放入装满水的较大烤盘中。芝士蛋糕面糊可以很薄，这个过程有助于防止水渗入混合物中。

在您的烤盘使用过几次后，烤盘表面会形成一层 铜绿将有助于消除或最大限度地减少准备锅的需要。

彼得巴勒姆，作者 烹饪科学，将铜绿描述为“自己动手的不粘涂层”。烘焙食品的粘性通常是鸡蛋中的蛋白质分子与锅的金属表面之间发生化学键的结果。通过防止这些鸡蛋蛋白与各种形式的平底锅准备接触，可以减少对烤盘的粘附。覆盖的表面越多，粘连就越少。通过让准备锅中的天然油脂随着时间的推移而积累，您可以创建一个具有较少反应性表面的粘锅。考虑一下经过多年使用的铸铁锅，可以达到类似的效果。

• 12 英寸糕点袋可容纳 1 1/2 杯馅料
• 14 英寸糕点袋可容纳 2 1/2 英寸杯子
• 16 英寸糕点袋可容纳 4 个杯子
• 18 英寸糕点袋可容纳 6 个杯子

通常，需要修剪糕点袋以适合耦合器或大糕点管。

在你剪之前……

1. 从您要使用的耦合器上松开环。
2. 将耦合器向下滑到糕点袋的末端，然后将其推入以确保其紧贴。用记号笔标记尖端。
3. 在标记区域修剪袋子。
4. 在耦合器顶部添加所需的糕点尖。将环滑过尖端并拧紧耦合器。

1. 将想要的装饰头滑入糕点袋的底部。将耦合器滑到尖端上，并在糕点袋和装饰尖端周围拧紧。将糕点袋绕着装饰尖扭转，形成塞子。这可以防止馅料渗出，直到你准备好为止。
2. 将糕点袋尖端朝下放入广口容器中，然后将袋子的开口从内向外折叠到容器边缘。将其向下拉到容器上方几英寸以将其固定到位，以防止在填充糕点袋时弄脏糕点袋的开口。
3. 将您想要的配料装入糕点袋中。糕点袋的填充量不要超过 3/4。装满的袋子很难处理而且很乱！
4. 挤压糕点袋的顶部，并在末端扭转以使其气密。
5. 用惯用手握住装满馅料的糕点袋，将顶部捏在拇指和食指之间，然后将袋子放在手中。松开尖端的底部并轻轻挤压，直到填充物流入装饰器尖端。
6. 从顶部挤压填充物，但切勿从底部挤压，以便更好地控制。从中间挤压会揉捏并加热馅料，这会导致糖霜流动。

调温过程是在制作松露和其他巧克力糖果时完成的。烘焙或制作巧克力酱时不需要此步骤。

经典方法

1. 在双锅中融化 1 磅巧克力。 按照以下温度*融化您正在使用的巧克力。 一旦达到温度（对于黑巧克力为 120°F、49°C），将 1/3 的巧克力倒在冰冷的桌子或大理石表面上。 将剩余的 1/3 保持在相同的温度。
2. 使用您的台式刮刀和刮刀，加工巧克力。 您将不断地用抹刀涂抹巧克力，然后用台式刮刀将其擦拭干净。 这是冷却巧克力的过程，可能需要 2 到 10 分钟。 巧克力需要冷却到下表**中的冷却温度。 （对于黑巧克力，82°F，28°C）。 这会将你的巧克力变成“糊状”。 是的，这就是技术术语。
3. 现在你把你的糊状物加回保持其融化温度的 1/3 巧克力中。 用橡皮刮刀（确保上面没有水分）轻轻搅拌巧克力，直到它变得光滑。 不要粗暴，否则会产生气泡。 这样做直到你的巧克力达到下面图表***上的再加热温度。 （对于黑巧克力 90°F，32°C）。 这就对了。 现在你已经准备好倒入巧克力模具中了。 确保您继续检查您的温度并保持恒定。

播种方法

如果您没有大理石板，您仍然可以像专业人士一样使用切碎的小块巧克力来调温您的巧克力，这些巧克力块加入您已经融化的巧克力中。 这种技术依赖于添加稳定的结晶巧克力，自然降低融化巧克力的温度，直到达到完美回火巧克力所需的范围。

所需材料和工具：

• 巧克力，1 磅
• 厨师刀
• 厨房温度计
• 灵活的抹刀
• 食品加工
• 加热安全碗

1. 在砧板上切 3/4 的巧克力。 您也可以使用纽扣或手枪中已有的巧克力。
2. 将最后 XNUMX/XNUMX 的巧克力切碎或在食品加工机中加工。
3. 把平底锅装满水，放在炉子上。 慢慢加热，但不要煮沸。 把你的热安全碗放在锅顶，确保它不接触锅底。 将 3/4 量的巧克力放入碗中，用抹刀定期搅拌，直到巧克力顺利融化。
4. 要开始播种过程，请将巧克力融化到以下初始温度范围：黑巧克力：28-29°C (82-84°F)，牛奶巧克力：27-28°C (81-82°F)，白巧克力: 26-27°C (79-81°F)。 建立这些温度是为了确保巧克力处于可可脂融化的位置。
5. 一旦达到上述范围，慢慢搅拌你留出的剩余的切碎的巧克力。 搅拌直至达到最终温度：黑巧克力：31-32°C (88-90°F)，牛奶巧克力：29-30°C (84-86°F)，白巧克力：28-29°C (82 -84°F）。

快速提示：在不太潮湿的凉爽区域工作。 水分每次都会杀死你的回火巧克力。

巧克力回火温度

熔化温度*

• 黑巧克力 120°F (49°C)
• 牛奶巧克力 115°F (45°C)
• 白巧克力 110°F (43°C)

冷却温度**

• 黑巧克力 82°F (28°C)
• 牛奶巧克力 80°F (27°C)
• 白巧克力 78°F (26°C)

再加热温度***

• 黑巧克力 90°F (32°C)
• 牛奶巧克力 86°F (30°C)
• 白巧克力 82°F (28°C)

回火巧克力的迹象

1. 有光泽的光泽
2. 紧扣
3. 味道好
4. 在您的体温附近融化

坏脾气巧克力

1. 暗淡的光泽
2. 可可脂浮出水面并“开花”
3. 不吸引人的外观