烘烤说明

烘焙101

1. 按照食谱 或者通过计算来精确地放大或缩小 贝克百分比.这样您就可以按比例缩放食谱，而不会对口味或质地产生负面影响。
2. 测量配料的最好和最简单的方法之一是 使用克 （或盎司）。转换您最喜欢的食谱，为您未来的自己节省时间。
3. 使用干量杯来量干性成分，使用液体量杯来量液体 因为它们的设计顶部是平整的，并且分别适应溢出和液体的曲率，以进行精确测量。
4. 使用合适尺寸的平底锅，您的食谱或查找中指定的一个 标准平底锅尺寸.
5. 烘烤 “缓慢而低调“。阳极氧化铝烤盘导电性良好，有利于降低 25° F (4° C) 的温度。每 3 分钟，食谱的烘烤时间将增加 6-30 分钟。

锅准备

如何准备蛋糕盘以便在烘烤前轻松脱模？

蛋糕：在烤盘上涂抹一层薄薄的室温无盐黄油或起酥油，然后均匀撒上1-2汤匙（15-30毫升）面粉。您也可以在烤盘上铺上烘焙纸，然后喷洒油脂。或者，我们推荐使用植物油喷雾或烘焙专用油。*提示：不建议使用橄榄油或含有橄榄油的喷雾式脱模剂，因为它们可能会留下粘性残留物，并且随着时间的推移可能会使烤盘变色。

松饼和纸杯蛋糕：如果您不使用松饼纸杯，我们建议您像蛋糕盘一样涂上油脂和撒上面粉。

ANGEL FOOD：不要在平底锅上涂抹打硬的蛋清食谱，只需在底部铺上羊皮纸即可。 这可以让蛋糕紧贴锅的侧面并正确上升。

糕点和饼干：通常无需对烤盘进行特殊处理，因为大多数食谱都含有较高的脂肪，而且烤盘本身就能有效脱模。如果您烘焙的是低脂糕点或饼干，只需在烤盘上铺上硅胶垫或烘焙纸即可。

Cookie：阅读：Cookie 的方法和技巧

面包：首次使用时，我们建议使用黄油、椰子油、菜籽油、猪油或起酥油。如有需要，甜面包可撒上少许面粉，酵母面包可撒上少许玉米粉。几次使用后，烤盘表面会形成一层保护膜，从而减少或无需再进行烤盘准备工作。为什么我的面包会粘在烤盘上？

派、挞和乳蛋饼：大多数派皮食谱都含有高量的黄油和脂肪，可以自然脱脂。除非你的食谱特别要求脱脂，否则这些食物通常不需要任何平底锅准备。

电池容量

每个平底锅需要多少蛋糕糊？蛋糕盘要填多高？

一般来说，对于1英寸或2英寸深的烤盘，面糊装至一半即可。对于3英寸或4英寸深的烤盘，面糊装至三分之二左右即可。有时，您可能需要根据特定食谱或特殊烤盘的容量来计算面糊用量。请参阅我们的蛋糕烘焙指南，了解更多详情和估算方法，包括重量表。

计算平底锅的容量：将平底锅装满水。用量杯测量倒入的水量。对于1英寸或2英寸深的平底锅，从总水量中减去1/2即可得出容量；对于3英寸或4英寸深的平底锅，则从总水量中减去1/3即可得出容量。

专业人士建议，对于直径超过 9 英寸的蛋糕、深度为 3 或 4 英寸的大型烤盘或异形烤盘，应在烤盘内放置一根或多根加热棒（具体数量请参考烘焙指南）。只需将加热棒的扁平底部朝下放置在烤盘底部即可。

温度

烤蛋糕的温度是多少？

Fat Daddio 的阳极氧化铝烤盘加热速度更快，大多数食谱可能需要降低烘焙温度。为了获得专业级的烘焙效果，我们建议将温度降至 325°F (165°C)，并采用“慢烤”方式，比食谱建议的时间延长几分钟。建议先将温度降低 15°F (10°C)，并在食谱建议的烘焙时间结束后检查蛋糕的烘烤情况。实际的温度降低幅度及烘焙时间会因烤箱类型、烤盘尺寸、海拔高度、食材以及打开烤箱欣赏烘焙过程的次数而有所不同。

阳极氧化铝烤盘的升温和降温速度比钢或玻璃烤盘更快，因此本页的指导说明中建议的烘烤时间比许多食谱中预想的要短。钢制烤盘保温性好，出炉后仍能继续烘烤甜点。玻璃和陶瓷烤盘升温较慢，保温时间更长。阳极氧化铝的密封表面不与其他物质发生反应，因此柑橘类和番茄类食谱不会像使用钢或未涂层的天然铝制烤盘那样沾染金属味。欲了解完整对比，请参阅“为什么选择阳极氧化铝” 。

烘烤时间

烤蛋糕需要多长时间？

为了确保烘焙成功，请使用食谱中要求的相同食材、用量、烘焙技巧和烤盘尺寸，因为烘焙时间受多种因素影响。食材、海拔、烤盘大小和烤箱性能都会影响烘焙结果。没有“一刀切”的答案。但是，蛋糕烤好后，您可以参考以下几个指标：

一般来说，如果你的蛋糕开始闻起来很香，它可能就快可以从烤箱里拿出来了。 如果移动时摇晃，则可能尚未准备好。 如果轻触顶部会弹回，则可能已完成。 将牙签或削皮刀插入蛋糕中心，查看面包屑是否凝固。 如果出来是干净的，就完成了。

如果烤出来的面包不尽如人意：顶部隆起、面包皮湿软或面包质地过硬，通常都指向某个具体的、可解决的原因。请浏览我们的故障排除指南，了解最常见的问题及其解决方法。

请按需咨询	它如何影响您的烘焙……
烤箱类型	您使用的是标准电烤箱、燃气烤箱还是对流烤箱？ 空气炸锅？压力锅？ 慢炖锅？烤箱或器具的类型和使用年限在温度确定中起着重要作用。不同烤箱对时间和温度的要求会有所不同。将烤架放置在距离顶部和底部尽可能远的地方。使用烤箱温度计来帮助准确调节温度。
锅的大小	烘焙时的一般经验法则是“锅越大，温度越低”。您在 9° F (30° C) 的温度下烘烤 35 英寸圆形巧克力蛋糕约 350-175 分钟。然而，如果您将相同的食谱放入 14 英寸平底锅中，则需要将温度降至 325° F (162° C)，持续 50-55 分钟。另外，如果您将相同的食谱放入标准纸杯蛋糕盘中，您会将温度提高到 350° F (175° C) 并烘烤 15-20 分钟（多少 蛋糕粉中的纸杯蛋糕？）。对于较大的平底锅，您可能需要使用 加热棒 (HCR-425)。
高度	低气压 是烘焙中最复杂的变量之一。你不仅需要调整时间和温度，还需要调整配方中糖、液体和面粉的含量。在高海拔地区（海拔 3,000 英尺或 914 米以上），气压低于海平面，导致食物烘焙时间更长。液体蒸发更快，因此你可能需要调整面粉、糖和液体的用量。气体膨胀更快，面团膨胀更快。可能需要减少膨松剂（小苏打和泡打粉）的用量。面包面团可能需要更短的发酵时间。
成份	如果你添加任何会增加配方中液体量的成分，例如额外的鸡蛋，那么烘焙时间也会增加。如何 测量干燥和液体成分 准确？读： 配料和面团的混合方法