好胃口: 适合所有人的最佳烤盘(是的,全部)您的烘焙梦想

烘烤说明

锅准备、面糊容量、温度、烘烤时间等。

锅准备

如何准备蛋糕盘以便轻松脱模?

蛋糕:在你的平底锅上涂上一层薄薄的室温、无盐黄油或起酥油,然后用 1-2 汤匙(15-30 毫升)面粉均匀地撒上灰尘。 你也可以在平底锅上铺上羊皮纸并喷上油脂。 或者,我们推荐 Baker's Joy。 *提示:不建议使用橄榄油或含有橄榄油的气溶胶释放喷雾剂,因为它们会留下粘性残留物,并且随着时间的推移可能会使锅变色。

松饼和纸杯蛋糕:如果您不使用松饼纸杯,我们建议您像蛋糕盘一样涂上油脂和撒上面粉。

ANGEL FOOD:不要在平底锅上涂抹打硬的蛋清食谱,只需在底部铺上羊皮纸即可。 这可以让蛋糕紧贴锅的侧面并正确上升。

糕点和饼干:通常不需要准备平底锅,因为大多数食谱的脂肪含量较高,并且可以有效释放。 如果您正在烘烤低脂肪含量的糕点或饼干,只需在烤盘上铺上一层 硅胶烤垫 或羊皮纸。

面包:首次使用时,我们建议使用黄油、椰子油、菜籽油、猪油或起酥油。 如果需要,可以在甜面包上撒上面粉,在酵母面包上撒上玉米粉。 在最初的几次使用后,烘烤表面会形成一个 绿锈 这将消除或最大限度地减少对锅准备的需要。

馅饼、馅饼和乳蛋饼:大多数面包皮食谱的黄油和脂肪含量都很高,可以自然释放。 除非您的食谱特别要求进行油脂释放准备,否则这些物品通常不需要任何平底锅准备。

饼干:阅读: Cookie 的方法和技术

电池容量

每个平底锅需要多少蛋糕面糊?

一般来说,对于 1 或 2 英寸深的平底锅,您需要将面糊填满 1/2。 对于 3 或 4 英寸深的平底锅,面糊需要大约 2/3 满。 有时,您可能需要特定食谱或新奇平底锅的面糊容量。 查看我们的 蛋糕烘焙指南 有关更多详细信息和估计,包括重量图表。

计算平底锅的面糊容量: 把锅加满水。 使用量杯来确定你倒了多少。 从总量中减去 1/2 的水量以确定 1 或 2 英寸深的平底锅的容量,并减去 1 或 3 英寸深的平底锅的总量的 3/4。

放置一根或多根加热棒 专业人士推荐用于直径超过 9 英寸的蛋糕、更大的 3 或 4 英寸深的平底锅或新奇形状的平底锅。 将加热棒的平底放在锅底。

温度

烤蛋糕的温度是多少?

Fat Daddio 的阳极氧化铝烤盘加热速度更快,对于大多数食谱来说可能需要降低温度。 为了获得专业的烘焙效果,我们建议将温度降至 325° F (165° C),并比食谱指示的时间长几分钟。 一个好的起点是将温度降低 15° F (10° C),并在建议的配方烘焙时间结束时检查您的蛋糕。 实际温度降低和时间将根据烤箱类型、平底锅尺寸、海拔、成分以及打开烤箱欣赏烘焙的次数而有所不同。

烘烤时间

烤蛋糕需要多长时间?

烘烤时间有很多变量。 您的原料、海拔高度、平底锅尺寸和烤箱性能都会影响烘焙效果。 没有“一刀切”的答案。 然而,有几个指标表明你的蛋糕已经做好了:

一般来说,如果你的蛋糕开始闻起来很香,它可能就快可以从烤箱里拿出来了。 如果移动时摇晃,则可能尚未准备好。 如果轻触顶部会弹回,则可能已完成。 将牙签或削皮刀插入蛋糕中心,查看面包屑是否凝固。 如果出来是干净的,就完成了。

变量 它如何影响您的烘焙……
烤箱类型 您使用的是标准的电烤箱、燃气烤箱还是对流烤箱? 烤箱类型和烤箱的使用年限在您确定温度时起着重要作用。 Fat Daddio 的测试厨房使用工业对流烤箱,其烘烤速度比小型电烤箱或燃气烤箱快得多。 不同烤箱的时间和温度要求会有所不同。
锅的大小 烘烤时的一般经验法则是“锅越大,温度越低”。 您在 9° F (30° C) 下烘烤 35 英寸圆形巧克力蛋糕约 350-175 分钟。 但是,如果您将相同的食谱放入 14 英寸平底锅中,则需要将温度降低到 325° F (162° C) 50-55 分钟。 此外,如果您将相同的食谱放入标准纸杯蛋糕盘中,您可以将温度提高到 375° F (190° C) 并烘烤 15-20 分钟。 对于较大的平底锅,您可能需要使用 加热棒 (HCR-425)。
高度 低气压 是烘焙中最复杂的变量之一。 您不仅需要调整时间和温度,还需要调整食谱中的糖、液体和面粉含量。 在高海拔地区,气压低于海平面,导致食物烘烤时间更长。 液体蒸发得更快,因此您可能需要调整面粉、糖和液体的量。 气体膨胀得更多,所以面团膨胀得更快。 发酵剂(小苏打和发酵粉)可能需要减少。 面包面团可能需要更短的发酵时间。
成份 如果您在食谱中添加任何会增加液体量的成分,例如额外的鸡蛋,烘烤时间也可能会受到影响。

 

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