瑞奇韦伯斯特食谱。
Torta Della Nonna 是一种传统的托斯卡纳食谱，由酥脆的黄油糕点和带有香草和柠檬香味的奶油蛋羹组成。 它的顶部是松子，松子在烤箱中烘烤，提供另一种松脆的质地和黄油般的口感。 Torta Della Nonna 翻译为“祖母蛋糕”，其令人欣慰和熟悉的味道很容易理解其中的原因。
我们在这里的食谱中制作了一个 8 英寸的“蛋糕”，但它可以很容易地制作出适合放在糕点盒中的个人蛋糕。
使用的工具：
地壳
成分：
- 225克通用面粉
- 115 克无盐黄油，软化
- 140克砂糖
- 1茶匙犹太盐
- 40克杏仁粉
- 1大蛋
方向：
- 将面粉、黄油、糖、盐和杏仁粉混合到一个大碗中。
- 用手混合，直到它像湿沙子。
- 加入鸡蛋，混合，直到它们混合在一起形成面团。 我喜欢用我的双手来完成这个过程。
- 压成 1/2 英寸的圆形。
- 用羊皮纸包裹并冷藏 30 分钟。
奶油糕点
成分：
- 500克全脂牛奶
- 1 个柠檬，去皮并榨汁
- ½吨粗盐
- 1 颗香草豆，切开并刮下
- 3个大蛋黄
- 100克砂糖
- 25克通用面粉
- 20克玉米淀粉
- 40克无盐黄油
方向：
- 在一个中等大小的平底锅中，用香草、盐和柠檬皮加热牛奶，直到烫伤或几乎沸腾。
- 在加热牛奶的同时，将蛋黄、糖、面粉和玉米淀粉搅拌至顺滑。
- 过滤牛奶混合物，然后逐渐将热牛奶搅拌到鸡蛋混合物中。
- 合并后，放回平底锅中，中火加热，不断搅拌。
- 加入柠檬汁并混合。
- 当蛋羹变稠并冒泡时，继续煮 30 秒，用力搅拌以确保蛋羹保持光滑。
- 滤入一个中等大小的碗中，将一块保鲜膜直接放在蛋羹上，以防止它结皮。
- 在组装 torta della nonna 之前，在冰箱中冷却至少一个小时或最多 2 天。
组装我们的糕点
成分：
- 鸡蛋洗液（由用水打成的鸡蛋制成）
- 松子或杏仁片
- 糖粉
方向：
- 从冰箱中取出面团，擀成 1/4 英寸厚。
- 线形和 8 英寸涂有油脂的环形模具，放置在硅胶垫衬里的平底锅上，带有面团。
- 留出剩余的面团作为顶部外壳。
- 将带衬里的环形模具冷却 30 分钟。
- 从冰箱中取出，将冷却的蛋羹加入未烘烤的蛋壳中。 蛋奶沙司不会完全填满蛋壳，但没关系，因为它会在烤箱中稍微松软一点。
- 用刀绕着内周从环的顶部边缘去除大约 1/4 英寸的面团并去除面团条（将其添加到面团储备中）。
- 将保留的面团擀成 1/8 英寸厚，直接放在蛋奶馅饼皮上。
- 通过将面团轻轻压入彼此来密封边缘。
- 将削皮刀平放在环的顶部，切掉多余的面团。
- 将填满并密封的蛋糕冷却 30 分钟。
- 冷却时，将烤箱预热至 325。
- 从冰箱中取出蛋糕，刷上表面，均匀地刷上蛋液并撒上坚果。
- 放入烤箱烘烤 45-60 分钟。
- 从烤箱中取出并冷却 20 分钟，然后取下戒指。 如果环粘住，用一把锋利的薄削皮刀绕着外壳松开。
- 食用前完全冷却并撒上糖粉。
- 服务冷藏。
尽情享受您的购物之旅！
瑞奇·韦伯斯特 (Ricky Webster) 是幕后的糕点和烘焙天才 外皮和小麦面包店 和 莫塞尔 在华盛顿州斯波坎。