面包体积差，面包致密
市场问题: 你的面包没有涨起来，或者它确实涨了，但它又沉了下来，留下面团又密又重。
原因：
- 酵母不够
- 酵母已经过了“最佳”日期
- 盐太多或液体太少
- 打样不足
- 过度打样
粘面包或面包粘在锅上
市场问题: 你的面包烤好了，它不会轻易从锅里出来。 读： 防止面包粘在锅上
原因：
- 锅不干净
- 潘不是 准备好的 正确
- 面包未烤熟
奇怪、酸味或气味
市场问题：您的面包有发酵的酒精气味或味道。
原因：
- 酵母太多
- 过度打样
- 未烤熟
如果您发现自己在配方中犯了上述任何错误，则需要做几件事：
- 我加了太多酵母/盐/面粉：大多数面包食谱都遵循类似的基于百分比的公式。 如果您确定配方中每种成分的百分比，则可以进行相应调整。
- 示例：您的面包食谱需要一茶匙盐，而您无意中添加了两茶匙盐。 然后你可以把其他成分加倍。 你会做更多的面包，但我们从不认为这是一件坏事。
- 不要急于打样. 大多数食谱解释您正在寻找什么的原因（例如，“面团在大小翻倍时完成”）是因为发酵时间会根据您烘烤的温度和面团温度而有所不同。 时间是有帮助的，但面包是挑剔的，你总是最好自己留意它，看看而不是时间。
- 不要添加更多的酵母 比食谱要求的。 有一点它不会在打样过程中添加任何东西（酵母在配方中吃糖，你添加的酵母越多，它们吃的糖就越少），你会浪费你的原料而不会加快这个过程。
- 清洁和润滑你的平底锅. 需要多一点时间，但总比粘面包的心痛好！
- 仔细检查你的烤箱温度. 与往常一样，仅仅因为您的烤箱说它是 420° F (216° C) 并不意味着它是。 用辅助温度计测试你的烤箱温度，这样你就知道它是有点热还是有点冷。 面包对温度非常敏感。 读： 烘烤时间
松饼和速食面包故障排除
| 问题 | 原因 | FIX |
| 酸味或苦味 | 发酵剂没有正确混合到面糊中，小苏打太多 | 用干料、粉剂配方/配方过筛发酵剂 |
| 细长孔 | 过度混合 | 不要混合直到光滑，混合直到变湿 |
| 地壳太厚了 | 糖太多，烤箱温度太低 | 调整配方/食谱，调整烤箱 |
| 平顶 | 烤箱温度太低 | 调整烤箱温度 |
| 开裂，不平整的顶部 | 烤箱温度太高 | 调整烤箱温度 |
| 没有上升，密集的产品 | 旧面糊、损坏的膨松剂、过度混合 | 及时烘烤，妥善储存新化学品，搅拌至湿润 |