瑞奇韦伯斯特特色食谱:
一种类似奶油蛋卷的面包,柔软、嫩滑,非常适合做汉堡或三明治。 这些面包烤得很好,黄油的加入使边缘微微酥脆。 采取步骤做汤中方法使它们比平时更持久并保持柔软几天。 它们也能很好地冷冻和恢复冷冻。
鑫安工具: 4″ x 0.75″ (10.2 x 1.9 cm) 糕点圈 SSRD-4075
材料:
唐中:
- 30克面包粉
- 150克全脂牛奶
面团:
- 240克水,温水(105 -115度)
- 1汤匙速溶酵母
- 490 克通用面粉,未漂白
- 1个大鸡蛋,室温
- 40克无盐黄油,室温
- 40克砂糖
- 2茶匙犹太盐
摘心:
- 1大蛋
- 2汤匙水
- 1/4杯芝麻
釉:
- 1/4 杯无盐黄油,融化
塔中方向:
- 做汤中,把面包粉和牛奶放在一个中等大小的平底锅里,用中火加热。
- 煮,不断搅拌,直到混合物形成浓稠的糊状物,锅底开始聚集一层薄膜,大约需要 2-3 分钟。
- 熄火,将汤中糊刮入立式搅拌机的碗中,装上面团钩。
- 让其完全冷却。
面团方向
- 将温水和酵母放入立式搅拌机的碗中,加入冷却的汤中。
- 用抹刀轻轻混合以粗略混合,这将是一个毛茸茸的面团。
- 一旦混合物稍微起泡,加入剩余的面团成分。
- 用中低速搅拌机,混合所有成分,直到形成光滑的面团,这大约需要 5 分钟。
- 一旦面团光滑柔软,从搅拌碗中取出并放入另一个碗中,涂油。
- 盖上保鲜膜,放在一边发酵约一个半小时。
- 一旦大小翻倍,将面团倒在撒了少许面粉的表面上,分成10等份,每份约100克。
- 油或喷雾 4” 糕点圈 并放在一个 硅胶垫 夹 平底锅.
- 将每个单独的面团部分塑造成圆形,将面团均匀地塞入一侧(这将是底部)。
- 将每个球放入涂油环的中心。
- 将鸡蛋和水搅拌在一起作为浇头。
- 全部 10 个完成后,用蛋液混合物刷一遍,然后撒上所需的种子、薄片盐,甚至是百吉饼配料。
- 放在一边,发酵大约一个小时,或者直到面团上升并接触到环形模具的边缘。
- 当面包正在发酵时,将烤箱预热至 350° F (180° C) 或 325° F (160 C °) 以进行对流。
- 当面包上升时,将它们放入烤箱。
- 烘烤 16-20 分钟或直到它们变成深金棕色。
- 烤面包时,将黄油融化以供注视。
- 小圆面包一出烤箱,就用融化的黄油轻轻刷它们的顶部。
- 让小圆面包冷却,直到你可以处理金属环(你想快速取下金属环,以免边缘湿透或塌陷)。
- 取下环并继续冷却。
- 水平切成两半,把小圆面包分开,剩下的就是你做的了。
Ricky Webster 是店主和糕点天才 Rind & Wheat Bakery 和 Morsel 在华盛顿州斯波坎。