解释了混合配料和面团的方法、它们的目的和用于每种方法的设备。
方法 | 目的 | 设备 |
打 | 大力搅拌食物以吸收空气或形成面筋 | 勺子,带有桨叶附件的电动搅拌器 |
混纺 | 混合两种或多种成分直至均匀分布 | 勺子、橡皮刮刀、打蛋器、带桨附件的电动搅拌器 |
乳霜 | 充分混合软化的脂肪和糖,同时加入空气 | 带桨叶附件的中速电动搅拌机 |
分切 | 仅将固体脂肪加入干燥成分中,直至达到所需大小的块状 | 糕点刀、手指或带有桨叶附件的电动搅拌器 |
折叠 | 非常温和地将生奶油或生鸡蛋等配料加入干配料、面糊或奶油中 | 橡皮刮刀或气球打蛋器 |
捏合 | 制作面团以开发面筋 | 手,带面团钩的电动搅拌机。 如果用手做,面团必须用力反复折叠和转动。 |
筛选 | 将一种或多种干燥成分通过金属丝网以去除结块,混合并充气。 | 旋转筛或滚筒筛或网筛 |
搅拌 | 用手轻轻混合配料,直到混合均匀 | 勺子、打蛋器或橡皮刮刀 |
鞭打 | 用力敲打以吸收空气 | 搅拌器或带搅拌器附件的电动搅拌器 |