尽情享受经典、易于烘焙的纽约式芝士蛋糕的美味，每一片都具有浓郁的奶油质地和恰到好处的甜味。这款标志性的甜点在 Fat Daddio 的弹簧扣或可拆卸底盘中完美烘焙，内部柔软，外层是黄油味的全麦饼干皮。无论您是举办节日聚会、庆祝里程碑，还是只是在新年犒劳自己，我们的分步指南都能确保您制作出可与大苹果城任何面包店相媲美的芝士蛋糕。准备好给人留下深刻印象了吗？让我们开始烘焙吧！
本食谱适用于9×3英寸的弹簧模（PSF-93）或9×3英寸的可拆卸底芝士蛋糕模具（PCC-93）。这两种模具都是从底部脱模，而不是倒扣，而且都不是密封容器，因此在模具接触静水之前用锡纸包裹非常重要。如果您想在尝试水浴法之前了解其原理，请阅读《芝士蛋糕水浴法的科学原理》。为了减少蛋糕顶部隆起和表面开裂，请使用低温慢烤法。
烤盘选项：
原料：
- 6 汤匙 黄油，融化
- 9 盎司巧克力威化饼干（奥利奥，去掉奶油）
- 2 ¼ 杯糖
- 3汤匙糖
- 3 磅（8 包 XNUMX 盎司）奶油干酪，室温
- ½杯面粉
- 1 杯酸奶油，室温
- 1 ½ 茶匙 香草
- 5个大鸡蛋
方向：
- 将烤箱预热至 350° (180° C)。在 9” x 3” 弹簧扣烤盘 (PSF-93) 或 9” 可拆卸底部芝士蛋糕烤盘 (PCC-93) 的侧面涂上黄油。 在此了解有关每个平底锅的更多信息。 用双层铝箔纸包裹底部，确保铝箔纸覆盖锅边一半的高度。将融化的黄油、碎饼干和 3 汤匙糖放入碗中。搅拌均匀。将混合物均匀地压入准备好的锅底。
- 烘烤 10-12 分钟，直至酥皮凝固。从烤箱中取出并放在冷却架上冷却。
- 在装有搅拌片的搅拌碗中，以中速搅打奶油奶酪，直至质地轻盈蓬松。根据需要刮下侧面。在大碗中，将剩余的 2 ¼ 杯糖和面粉搅拌在一起。用低速搅拌器逐渐加入糖/面粉混合物。搅拌至顺滑。加入酸奶油和香草。一次加入一个鸡蛋，搅拌至混合均匀。不要过度搅拌。
- 将面糊倒入准备好的烤盘中。将烤盘放在一个大的浅烤盘中。小心地将热水舀入烤盘，直到水位达到弹簧盘的一半。烘烤 45 分钟，将烤箱温度调低至 325° F (160 ° C)。继续烘烤 30 分钟。关闭烤箱：将蛋糕留在烤箱中，门稍微打开 1 小时。将烤盘转移到金属架上，让蛋糕完全冷却。冷藏至少 6 小时或过夜。脱模前，用刀或抹刀沿着蛋糕的侧面划一圈，使其与烤盘侧面分离。
- 加上所需的配料即可。
注意——你可以用传统的全麦饼干皮代替底料。用全麦饼干代替奥利奥饼干。
如果你的芝士蛋糕开裂、塌陷或粘连
几乎所有芝士蛋糕的问题都源于温度和湿度，而非模具本身。我们的芝士蛋糕和活底模具常见问题解答涵盖了蛋糕开裂、底部接缝渗漏、如何从可拆卸底模中脱模，以及是否需要水浴等问题。如需了解这些解决方法背后的原理，请阅读《芝士蛋糕水浴的科学原理》，并浏览完整的故障排除指南。
