Ricky Webster 的特色食谱。
受童年幽默酒吧的启发，这款经典意大利 semifreddo 的转折肯定会吸引所有人。 这是一个简单的食谱，在服务期间或之前很容易在繁忙的线路和盘子上脱模。
Semifreddo
- 成分：
- 500 克新鲜成熟的草莓，洗净切半
- 200克细砂糖
- ½ 茶匙 柠檬酸
- 半茶匙犹太盐
- 3蛋黄
- 35克蜂蜜
- 500 克/毫升重奶油（最好是 40% 乳脂 1 茶匙香草豆酱或 ½ 刮香草豆）
方向：
将草莓放入中等大小的平底锅中，用中火加热，加入 180 克糖、柠檬酸和盐。
盖上盖子，用文火炖，偶尔搅拌，直到减半，草莓分解。
将锅从火上移开并冷却。
将蛋黄、蜂蜜、香草和剩余的 20 克糖放入耐热碗中，用热水搅拌，制作沙巴雍。
搅拌直到加入空气，混合物颜色变浅，质地呈奶油状。 加入煮熟和冷却的草莓混合物，搅拌至完全混合。
搅打冷的重奶油，直到形成软峰，然后加入室温草莓沙巴雍混合物。
将掺入的 semifreddo 混合物均匀地分配在抹了少许油的 Fat Daddio 的糕点戒指 放在一个 平底锅 内衬一个 硅胶垫 （垫子有助于环形模具保持在原位）。
我用一个 18 英寸的糕点袋将混合物分开，并使用 3 英寸 x 3 英寸的环来制作食谱。 我能够得到 6 个完整的作品，填满了 ¾。
将戒指放入冰箱至少 6 小时，或最多过夜。
黄油饼干
- 成分：
- ½磅无盐黄油，软化
- 135克杯糖
- 半茶匙犹太盐
- 1 tsp香草
- 240克通用面粉
- 冻干草莓，磨碎（可选）
方向：
在立式搅拌机的碗中混合黄油、糖、香草和盐，并配有桨叶附件。
以中速混合，直到混合物呈奶油状并略微变淡。
慢慢加入面粉，同时低速搅拌。
混合直到面粉完全混合。
将面团切成两半，然后将每一半卷成圆木。
将长条放入冰箱冷藏30分钟。
将烤箱预热至 350°（180° C）（对流减少 25 度）
从冷冻的原木上切下 ½” 片，放在衬有硅胶垫的烤盘上。
烤脆饼约 12-15 分钟，直到变硬但没有真正变成褐色。
完全冷却，将饼干压成所需大小的碎片。
如果使用冷冻干燥的草莓，添加到面包屑中，直到达到所需的颜色和风味。 我觉得使用磨碎的草莓粉有助于为甜咸脆饼增加一点酸味。
组装：
将压碎的脆饼铺在托盘上。
从冰箱中取出semifreddo's。
使用火炬加热环的侧面，直到冷冻的蛋奶糊从模具中脱出。
将半弗雷德多的侧面卷成脆饼片，放在盘子上或放回托盘上，然后放入冰箱，直到需要电镀。
装盘，放在你的盘子上，用浆果丁、薄荷、额外的脆饼圆和整个或切片的浆果装饰。 其他装饰物可以是：草莓酱、生奶油和/或英式奶油。
Ricky Webster 是店主和糕点天才 Rind & Wheat Bakery 和 Morsel 在华盛顿州斯波坎。
