瑞奇韦伯斯特的食谱。
这与沉稳而分层的螃蟹和鳄梨沙拉有点倒退，但在我看来，经典永不过时。 得益于 Fat Daddio 的 Pro 系列糕点圈，这款新鲜而充满活力的沙拉得到了干净而沉稳的呈现。
使用的工具：
- 我用了一个 4” x 2.75” 糕点环 (SSRD-42375) 对于今天的这个，它将成为一个很大的主菜大小的部分。 我喜欢在我的环形模具上铺上优质羊皮纸，以便在脱模后轻松干净地露出来。
黑芝麻薯片的用料
- 黑芝麻 38克
- 125克通用面粉
- 1茶匙犹太盐
- 38 克烤芝麻油
- 55克冷水
芒果沙拉的用料
- 1个大芒果，去皮去核，一分为二
- 1 弗雷斯诺辣椒，切成两半并切成薄片
- ½ 酸橙汁
- 1 茶匙香菜，切碎
鳄梨沙拉的配料
- 2 个半熟鳄梨，去皮、去核和切丁
- 2汤匙橄榄油
- 1茶匙犹太盐
- 果汁1石灰
- 1大汤匙香菜，切碎
螃蟹沙拉的用料
- 8盎司蟹肉块
- 1 ½ 酸橙汁
- 2汤匙橄榄油
- 1大汤匙香菜，切碎
- 1茶匙犹太盐
- ½茶匙现磨胡椒粉
- 1个小红甜椒，切丁
- ¼ 红洋葱，切丁
- 3 个红色或紫色萝卜，切丁
装饰：
- 小薄荷
- 金莲花叶
- 樱桃番茄
- 琉璃苣
- 额外的芒果、鳄梨和块状蟹肉
- 萝卜，切成薄片
- 弗雷斯诺辣椒，切成薄片
方向：
- 制作薯片时，将所有原料混合在一个中等大小的碗中，直到形成面团。
- 倒在柜台上揉直到面团有弹性。
- 盖上一块保鲜膜，静置约 15 分钟，或直到面筋松弛。
- 将烤箱预热至 325° F (180° C)，或 300° F (150° C) 进行对流。
- 在平底锅上铺上硅胶垫。
- 将面团分成四等份，然后将每个面团擀得尽可能薄，最好是芝麻的厚度，或者刚好超过。
- 使用 4 英寸切割器，切出圆形并转移到准备好的平底锅中。
- 当平底锅装满后，烘烤约 20 分钟，或直到它们变硬变脆而不变褐。
- 冷却并从锅中取出。
- 这些可以在一两天前制作并储存在密封容器中。
- 制作芒果沙拉时，将一半芒果切丁，加入辣椒、酸橙汁和香菜，放入冰箱冷藏。
- 将另一半芒果纵向切成薄片。 这将成为模具的底部边框。
- 要制作鳄梨沙拉，请将所有成分混合在一起，将其折叠在一起，确保不要将鳄梨捣碎。
- 放在冰箱里。
- 做蟹肉沙拉，把所有的原料混合在一起，减去几块较大的蟹肉作为装饰。
- 放在冰箱里。
组装：
- 用一张羊皮纸在环形模具上划线，剪裁成合适的尺寸。
- 使用切成薄片的芒果通过将大约 4-5 片重叠在内边缘周围的其他顶部来创建底部边框。
- 加入 ¼ 的芒果丁混合物。
- 在上面放上 ¼ 的鳄梨混合物，确保轻轻按压以确保没有气穴。
- 在鳄梨混合物上，放上 ¼ 的蟹肉沙拉。
- 在上面放上一个黑芝麻薯片，然后轻轻按压。
- 取下戒指。
- 根据自己的喜好装饰顶部。
- 取出羊皮纸衬垫。
- 装饰盘子和服务。
- 在旁边提供额外的薯片。
尽情享受您的购物之旅！
瑞奇·韦伯斯特 (Ricky Webster) 是幕后的糕点和烘焙天才 外皮和小麦面包店 和 莫塞尔 在华盛顿州斯波坎。