人们之所以不敢用环形或邦特蛋糕模具烤胡萝卜蛋糕，是因为一个常见的问题，其实并不难理解：用刀沿着模具边缘划一圈，然后倒扣提起，蛋糕顶部的蛋糕屑会留在模具的凹槽里。这款环形胡萝卜蛋糕的配方正是为了彻底解决这个问题而研发的，而解决之道并非改进抹油技巧，而是模具本身。
胡萝卜蛋糕面糊最不适合用那种带细密凹槽的装饰模具。胡萝卜丝和碎坚果会横跨细小的凹槽，导致面糊无法完全融入模具，即使接触到模具内壁的糖和油也会焦糖化，渗入每一处缝隙和模具纹路，最终粘连在一起。因此，我们选择用光滑的直壁阳极氧化铝环形模具来烘焙这款蛋糕，并且特意放弃了模具的纹路。这样做的好处是，每次都能得到一个漂亮的素圈蛋糕，上面覆盖着一层凝固的奶油奶酪糖霜，蛋糕中心完全烤熟，但烤盘却总是空空如也。
为什么胡萝卜蛋糕会粘在蛋糕表面，以及这并非因为你涂抹了油脂。
倒入浓稠的面糊首先是一个几何问题，其次才是脂肪问题。在装饰性平底锅中，有三件事会阻碍你：
——桥接。粗胡萝卜丝和坚果碎块跨越狭窄的凹槽，而不是沉入其中。这些纹理处形成气穴，导致饼皮薄而易碎，翻转时容易破裂。
接缝和铸造线。高糖高油的面糊在锅壁上焦糖化。在连续的垂直面上，焦糖层会完整地脱落。在带凹槽或接缝的平底锅内，它有数百个机械锚点固定。
深度。一个三英寸深的环形蛋糕很重。翻转蛋糕时，蛋糕屑必须承受自身的重量，因此在蛋糕壁最薄弱的地方容易散架。
光滑内壁的环形模具将脱模过程简化为一个变量：在平直的内壁上形成一层连续的油脂和面粉薄膜。这是一种机械上的必然结果，而非碰运气。中心管则承担了另一半工作，它为面糊浓稠的中心部分提供原本缺乏的热源，这正是浓稠的胡萝卜面糊凝固所需的关键，同时避免外层变得像皮革一样。
材质在这里也很重要。浅色阳极氧化铝环形模具能够反射辐射热，而不是像深色涂层钢那样吸收热量，因此，即使面糊添加了香料和糖分，也可以在温度适中的烤箱中长时间烘烤，烤出直径三英寸的蛋糕，而不会出现外皮过早变硬的情况。需要特别说明的是：阳极氧化铝表面经过硬化处理，并非不粘涂层。因此，必须涂抹油脂和面粉，切勿用刀或刮刀刮擦模具内部，并且应该手洗并擦干，而不是放入洗碗机清洗。
在混合任何食材之前，先量一下平底锅的尺寸。
即使直径相同的环形烤盘，由于壁高和芯宽的差异，容量也可能相差两到三杯。切勿想当然。请先执行以下操作：
- 将空的、干燥的平底锅放在台面上，用量杯将平底锅装满水，边加边数杯。
- 把这个数字写下来。那就是你的 测量容量.
- 乘以 0.66。那就是 面糊最大体积 把这个蛋糕放进你的烤盘里。
本配方所用的阳极氧化铝环形模具（RMP-9）尺寸为 8 1/2 英寸 x 3 英寸，满模容量约为 10 1/2 杯（2.5 升），因此实际使用量约为 7 杯（1.65 升）。以下配方可制作 6 1/2 至 7 杯面糊，因此刚好能装满模具，并留有少量余量。
切勿将环形模具装得太满，超过其容量的三分之二。这种浓稠的面糊发酵缓慢且持久。如果装得太满，面糊会溢出模具边缘，封住模具，导致你还没来得及翻转蛋糕，就得先把底部切掉一块蘑菇状的面糊。
油基配方，手工调配
奶油面糊能将空气打入面糊中，形成一个深环状的圆顶，冷却后会开裂并塌陷，在饼皮下方留下一层紧实的夹层。而油则无法带入空气。因此，奶油面糊能使蛋糕均匀膨胀，内部组织更紧实，饼壁结构更完整，而且蛋糕从冰箱取出后仍可直接切片，而不是像其他面糊那样迅速变硬。此外，奶油面糊只需要一个碗、一个打蛋器，无需搅拌机。
胡萝卜的问题：手工刨成细丝
这是导致戒指蛋糕失败的第二大常见原因，但几乎没有人会公开说出来。
–用细或中等粗细的刨丝器刨出的丝又细又湿。烘烤过程中，它们会将水分释放到周围的面包屑中，自身也基本消失，只留下颜色、味道和紧实连续的面包屑。
——用食物料理机切的粗丝和袋装预切胡萝卜丝质地粗糙，相对干燥。它们不会完全分离，每切完一片都会留下空隙或凹陷。如果用三杯胡萝卜丝，做出来的环形蛋糕就会布满薄弱点，而它恰恰需要倒扣着才能保持形状。
用手刨丝。只需六分钟，就能得到干净的横截面和松散的横截面之间的区别。
菠萝、葡萄干和椰子：表明立场
每个家庭都有自己的看法，所以我们也来说说我们的看法。在深圈蛋糕里，任何含水量高的配料都会影响蛋糕的结构。碎菠萝，即使沥干水分，也会不断渗出汁液，渗入已经加了三杯胡萝卜的蛋糕屑中，结果就是蛋糕中心周围会形成一层黏糊糊的带子，而且蛋糕壁太软，难以脱模。葡萄干的情况则恰恰相反：它们会吸收周围蛋糕屑中的水分，冷却后又会渗出水分。在片状蛋糕里，这些都没问题。但在你即将翻转的三英寸圈状蛋糕里，这两种配料都不值得添加。
唯一认可的变通方法是：拌入1/2杯（40克）在325°F（163°C）下烤至金黄色并冷却的无糖椰片，并将胡萝卜的用量减少至2又3/4杯。烘烤椰片可以去除其中的水分，使其在面糊中失去活性，这样既能保留椰片的香味，又不会使蛋糕壁变软。
成分
可制作一个8 1/2 英寸 x 3英寸的环形蛋糕，切 12 至 16 片。
为了蛋糕
– 2 3/4 杯（330 克）通用面粉
– 2茶匙小苏打
– 1茶匙泡打粉
– 1茶匙细海盐
– 2 1/2 茶匙肉桂粉
– 1茶匙姜粉
– 1/2 茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
– 1/4 茶匙磨碎的五香粉或丁香粉
– 1 1/2 杯（300 克）砂糖
– 1/2 杯（110 克）压实的浅棕糖
– 1 杯（215 克）中性油，例如菜籽油、葡萄籽油或精炼葵花籽油
– 4 个大鸡蛋，室温
– 1 汤匙纯香草精
– 3 杯（300 克）胡萝卜，用擦丝器的细孔或中孔手工擦丝，轻轻压实，不要挤干（约 5 至 6 根中等大小的胡萝卜）
– 3/4 杯（85 克）山核桃或核桃，烤香后切成约 1/4 英寸（6 毫米）的小块
凝固的奶油奶酪糖霜
– 113克（4盎司）全脂块状奶油奶酪，软化至室温
– 1又1/2杯（170克）糖粉，过筛
– 1/2 茶匙纯香草精
一小撮细海盐
– 1至3汤匙浓奶油或全脂牛奶，用勺子一勺一勺地加入。
务必使用块状奶油奶酪。桶装涂抹酱中添加了水分和胶质，用它们制作的糖霜会在蛋糕表面不断流动。
说明
- 准备 RMP-9环形模具 先用平底锅煎，趁它冷却的时候煎。 用糕点刷蘸取固态植物油或软化的黄油，将烤盘内部每一寸都涂抹均匀：底部、外壁，直至中心部分。加入2汤匙面粉，倾斜并旋转烤盘，直至表面完全覆盖一层面粉，然后倒扣烤盘，轻轻敲击，去除所有松散的面粉颗粒。任何裸露的面粉区域都将是蛋糕的接缝处。
- 将烤箱预热至 325°F (163°C) 将烤架放在烤箱下层三分之一处。如果使用对流烤箱，请将温度降至 300°F (149°C)。这里不建议使用中等温度的烤箱。高温烤箱会在中心三英寸（约7.6厘米）厚的食材烤熟之前，就使烤箱壁凝固。
- 用手将胡萝卜擦成丝。 用擦丝器的细孔或中等孔径擦碎。量取3杯轻轻压实的面包屑。不要拧干，水分保留在面包屑中。
- 将坚果烤至金黄。 将肉块放在烤盘上，以 350°F (177°C) 的温度烘烤 7 至 9 分钟，冷却后切碎。烘烤可以去除水分，防止肉块变软成湿漉漉的。
- 搅拌干性材料 在一个中等大小的碗中混合：面粉、小苏打、泡打粉、盐、肉桂、生姜、肉豆蔻和五香粉。
- 在一个大碗里混合所有面糊。 将两种糖、油、鸡蛋和香草精用手动打蛋器搅拌约45秒，直至混合物变得光滑、有光泽且颜色略微变浅。到此为止。你正在进行乳化，而不是打发。
- 加入干料 一次性全部折叠，用软铲折叠，直到只剩下几条干线为止。
- 拌入胡萝卜和坚果 搅拌15到20次，直到面粉均匀分布，看不到面粉为止。面糊会比较浓稠。你应该得到6.5到7杯面糊。
- 转移到准备好的烤盘中 用抹刀抹平表面，使面糊外壁略高于中心。轻轻敲击平底锅两次，使其平整。确认面糊的填充量不超过或等于您测量容量的三分之二。
- 烘烤60至75分钟烤制45分钟后，将烤盘旋转一下。在此之前不要打开烤箱。
- 通过内部温度测试是否熟透不要用竹签。将快速读数探针插入墙体和芯材之间的中间位置，并寻找…… 205°至210°F（96°至99°C）蛋糕表面应该略微向内收缩，顶部用指尖轻按会回弹。用牙签插入蛋糕中心，拔出时牙签上应该沾有湿润的胡萝卜丝，这是完美烘焙的蛋糕的标志。正因如此，很多胡萝卜蛋糕才会烤得过干。
- 将蛋糕连同烤盘一起放在金属架上静置15分钟。 这个时间窗口至关重要。少于12分钟，面包屑还不够结实，无法支撑自身的重量。超过20分钟左右，边缘冷却的糖分就会开始粘在面包上。不要用刀沿着边缘划一圈，那样只会破坏你赖以支撑的酥皮。
- 翻转到架子上。 将烤架放在烤盘上，一次性翻转烤盘，然后垂直向上提起。完全冷却（2至3小时）后再进行上釉。
- 制作釉料。 将软化的奶油奶酪单独搅拌至完全顺滑无颗粒。加入糖粉、盐和香草精，搅拌至浓稠呈糊状。每次加入一汤匙鲜奶油，直至糖霜能从刮刀上缓缓滴落。 能保持形状在表面上3到4秒的丝带 在回弹之前，这就是理想的稠度。如果太稀，面糊就会流到蛋糕底部，积聚成一滩。
- 上釉并凝固。 用勺子将釉料涂抹在蛋糕圈的顶部，让其顺着斜坡向下流动。在室温下静置 20 至 30 分钟使其凝固，然后再切片或运输。
调整为其他戒指尺寸
根据实际测量的容量进行测量，切勿根据标称直径进行测量：
–容量 x 0.66 = 所需电池。
– 8 至 9 杯容量的烤盘：使用约 5 1/2 杯面糊，这大约是此配方的四分之三。在 325°F (163°C) 下烘烤 50 至 60 分钟。
–使用10至11杯容量的烤盘：按照完整食谱操作。烘烤60至75分钟。
– 12 至 15 杯容量的烤盘：将配方乘以 1.5，烘烤 75 至 90 分钟，如果蛋糕顶部在中心达到温度之前变色，则用锡纸松松地盖住。
无论哪种情况，烤熟的目标温度都应保持在 205°F 至 210°F（96°C 至 99°C）。将剩余的面糊烤成小面包或几个纸杯蛋糕，而不是装得太满。
储存、预制和运输
–不加糖霜，室温下：将完全冷却的蛋糕用保鲜膜紧紧包裹，可保存最多两天。第二天，随着香料香味的释放，蛋糕的口感会更好。
–糖霜：在阴凉的室温下用蛋糕罩盖好，可保存最多 2 天；或冷藏最多 5 天。由于这是油面糊，所以冷藏后切片也很整齐。
–冷冻：将未上釉的蛋糕用保鲜膜包裹，再用锡纸包裹，冷冻最多 3 个月。食用前一晚在室温下解冻，然后在食用当天上釉。
运输：至少提前 30 分钟涂抹糖霜，使其凝固，然后将蛋糕放在平坦的木板上，再放入带盖的容器中。凝固的糖霜可以经受住车程的考验。而奶油奶酪糖霜则不行，它会顺着蛋糕边缘流下来，遮盖住你当初选择这个模具的初衷——打造一个完美的环形蛋糕。
泛护理
用温水和软布或海绵手洗阳极氧化铝环形模具，并立即擦干。切勿使用洗碗机、百洁布或金属工具清洗模具内部。如此保养，模具表面将保持光滑，脱模效果也将在数十年的烘焙过程中始终如一。
