几个世纪以来，饼干一直是最受欢迎的零食之一。 您可以在饭后享用饼干和咖啡，或与朋友一起享用多份饼干，或作为对社区的欢迎礼物。 你知道饼干是荷兰移民带到美国的吗？ 叫 科克杰 - 意思是“小蛋糕”，这些第一款甜味干饼干已经适应了我们今天喜爱的数百种令人垂涎的食谱。
今天的饼干是小而扁平的糕点。 一种多功能的选择，因为它们可以作为上午的小吃食用，以作为正式晚餐的美味结束。 我们看到拼盘中的饼干，按订单制作，是冰淇淋或水果的绝佳配菜。 饼干的味道几乎是无限的。 仅举几个; 你有巧克力、燕麦片、花生酱、开心果、肉桂等等。 您甚至可以添加干果和坚果以获得额外的味道和质地。
继续阅读不同类型的饼干、烘焙和平移的方法，以及如何获得各种纹理、形状等。
混合方法
饼干，如速食面包和蛋糕糊，是由使用奶油方法混合的丰富面团制成的。 大多数饼干面团比其他面糊含有更少的液体，你不需要交替你的面粉和液体。 饼干的最终质地取决于适当的奶油和烘烤过程中涂抹的量。 当饼干面糊彻底打成奶油时，糖开始溶解，脂肪被适当充气。 只有在将糖和脂肪彻底打成奶油的面团中，才能实现最大程度的涂抹。 如果需要较少的涂抹，则需要较少的奶油。 脂肪含量高的饼干需要较少的奶油。 如果你过度混合，你会破坏一个很容易碎的饼干。
饼干可以用小苏打、发酵粉或普通的空气和蒸汽发酵。 具有高脂肪百分比和低水分的曲奇食谱，面筋的过度发展通常不是问题。 但要小心，粗心的混合会产生稠密、坚韧的饼干。 当饼干配方中有鸡蛋或液体时，面粉会轻轻但迅速地混合，以尽量减少面筋的形成。 出于这个原因，其他插件如坚果或巧克力片也会被搅拌进去。
化妆技巧
饼干有很多种分类。 这是指在制作面团后准备饼干的方式。 例如，有drop、icebox、bar、sheet、cutout、pressed、rolled、mold或wafer。 让我们花一点时间来看看这些方法。
放饼干
这是将面团舀出或舀入土堆然后烘烤的饼干。 一些例子是巧克力片、燕麦片和花生酱。 虽然这些饼干的形状一致并不重要，但良好的做法是具有一致的大小和位置以帮助正确烘烤。 如果你把饼干放在均匀的行里，你会让它们烤得均匀。 永远记得在饼干之间留出足够的空间，让它们在烘烤时无需接触即可散开。 使用勺子是获得均匀饼干的最佳做法。 在湿润的手掌之间滚动面团是获得成品饼干形状均匀的好方法。 另一种方法是将面团像圆木一样卷起来，然后将饼干切成均匀的厚度。 许多类型的滴饼干在烘烤前用叉子压平。 一个好的提示是在压之前用水弄湿叉子或将其浸入糖中。 滴饼干往往具有柔软耐嚼的质地。
冰箱饼干
这些饼干是由面团制成的，面团做成圆木或长方形，彻底冷却（至少过夜），然后切成小块，然后烘烤。 许多通常在切片前卷入坚果或糖中。 这给了他们一个美妙的，可口的装饰边缘。 它们可以像巧克力片原木一样简单，也可以像风车或棋盘饼干一样复杂。
创建统一的 cookie 很容易。 当你把面团从冰箱里拿出来的时候，切之前在面团上做记号。 您可以使用尺子、自行车刀具等。
这个面团冷冻得很好。 它可以存放在冰箱中，包装好长达 1 个月。 您可以在需要时将其取出并切下饼干以新鲜烘烤。 使用前将饼干面团在冰箱中解冻过夜。
酒吧饼干
条形饼干是由硬面团制成的，您将其卷成圆木然后烘烤。 一旦烘烤，这些棒就会被切成薄片。 众所周知的条形饼干是脆饼。 然而，脆饼是不同的，因为它们在被切片第二次烘烤后会回到烤箱中。 这会产生一种具有相当长保质期的干饼干。
片状饼干
片状饼干由面团或面糊制成，这些面团或面糊倒入、压制或分层放入浅盘中。 这些在烘烤后被切成部分。 大多数情况下，它们在方形或矩形平底锅中烘烤，以避免浪费或碎屑。 您可能会在这种风格中看到许多分层或充满水果的类型。 一些例子是日期方块、柠檬或酸橙棒。 有些人更喜欢这种风格的甜点桌，因为它们非常适合精确和均匀的分份。 通常最好在切割前冷却或冷冻。
切出饼干
这些曲奇是用经过充分冷却的硬面团制成的，然后擀成均匀的厚度。 这个面团是一个，如果包裹得好，可以在冰箱里保存一个月。 面团应在冰箱中解冻过夜，然后正常使用。
在处理面团之前，轻轻地在工作台面和擀面杖上撒上灰尘。 这将有助于避免面团粘连。 有些食谱需要一层薄薄的砂糖。 如果面团脂肪含量高，建议使用硅胶垫或两层羊皮纸将面团擀开。 通常最好将面团保持在 1/4 英寸到 1/8 英寸厚以切出饼干。
用这种面团可以切出的东西几乎没有限制。 您可以使用饼干切割器、糕点轮、刀等。我建议在切割器表面轻轻撒上面粉，以免面团粘在工具上。 从外面开始切割，向内工作。 此外，最好将饼干切得尽可能紧密，以避免碎屑。 虽然您可以重新加工和重新滚动您的残羹剩饭，但您有可能会得到更硬的面团和更硬的烤饼干。
它们通常在未涂油的饼干纸上烘烤（我更喜欢使用羊皮纸）以避免扩散。 许多切好的饼干都经过磨砂和不同的糖衣装饰。 你也可以在烘烤前加入坚果、粗糖和其他装饰物。 如果您在推出它们后立即执行此操作，它们将保持最佳状态。
压制饼干
通常被称为喷雾、管道或袋装饼干，它们是用柔软的面团制成的，可以通过管道袋或饼干压榨机进行挤压。 最好在面团做好后立即使用。 这些类型的饼干中的大多数都较小并且具有装饰形状。 管道/压制饼干的面团通常使用鸡蛋作为唯一的液体。 鸡蛋在烘烤时变硬，有助于保持饼干的形状。 使用过多的脂肪或软面粉会导致饼干散开，无法保持所需的形状。 过度混合也会导致它们无法保留管道标记。
卷曲或模压曲奇
这是一种坚硬的面团，您可以用手卷成球状、新月形或其他形状。 脆饼曲奇面团通常在烘烤前被压入雕刻模具中。 这个面团应该是坚实和干燥的，这样它才能保持它的形状，并在烘焙过程中保持完整的印象。
威化饼干
这些饼干是由薄薄的鸡蛋泡沫面糊制成的，您可以将其倒入或涂抹在饼干片上进行烘烤。 当饼干还是热的时候，你可以把它塑造成各种形状。 你经常在卷得很紧的香烟或锥形香烟中看到这些。
烘烤
让你的饼干大小一致很重要。 使用勺子或勺子，将它们滚动到精确的厚度，例如，您可以使用间距尺或矫直机。 要获得带有管道/压制的漂亮均匀饼干，您只需要一点练习。
在饼干之间留出相同的空间有助于空气流通，这样饼干就可以均匀地烘烤和变褐。 饼干烘烤后应从锅中取出并放在冷却架上。 他们将继续在热饼干纸上烹饪并可能燃烧。
配方平衡
质地是让我们如此享受饼干的重要部分。 脆度、柔软度、咀嚼性和涂抹度会受到配方中平衡的影响。 诸如成分，其中的比例，烤箱温度，锅涂层等等之类的东西。 了解这些将帮助您调整食谱以实现所需的 cookie。 读： 烘烤时间
脆度
脆饼干是饼干面团脂肪和糖含量高，水分含量低的结果。 这些饼干通常在烘烤过程中变干。 比例是关键。 用砂糖做的曲奇会增加传播，而用糖粉做的曲奇会减少传播。 蛋白质含量更高的面粉也会给你一个更脆的成品饼干。
柔软和耐嚼
这种饼干是由水分含量高、脂肪和糖含量低的面团制成的。 面团中的鸡蛋有助于提供更耐嚼的质地。 颗粒状而不是糖粉，有助于增加耐嚼的质地。
搬场/包括引用