常见问题解答

Fat Daddio 的烘焙用具和糕点工具可在shop.fatdaddios.com在线购买，也可在许多授权经销商、批发店、餐厅供应商、优选在线经销商以及高档美食和厨具零售商处购买。

如果您正在寻找特定产品，请搜索“Fat Daddio's”加上产品编号（例如：Fat Daddio's PRD-83 …）。如需查看具体产品编号和 SKU 列表，请参阅我们当前的产品列表。

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我们专注于烘焙用具制造，同时也为业内各种商业和工业应用领域提供低起订量服务。阅读案例研究。

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Fat Daddio 的阳极氧化烘焙模具未涂覆任何类型的防粘涂层。阳极氧化工艺是一种不含化学物质和额外材料的烘焙解决方案。我们建议您在烘焙前对模具进行预处理，以确保轻松脱模。

然而，我们的烤盘的许多用户确实证明了其在准备烤盘后的“不粘”特性，因为阳极氧化烤盘的光滑表面比天然铝和其他烤盘材料的孔隙更少。

阅读：为什么选择阳极氧化？

Fat Daddio的阳极氧化铝和天然铝制烘焙用具可承受高达550 ° F (288 ° C)的高温。我们的硅胶垫和模具的耐温范围为400°F (205°C)，而不锈钢烘焙用具的耐温范围为932°F (500°C)。

请记住，随着时间的推移，高温会使烤盘变色，但不会影响性能。请勿在炉灶上使用烤盘。

是的！这些铝制烤盘可以在煎锅、烤架或烟熏炉中使用，最高耐受温度可达 550 ° F (288 ° C)。烤盘底部和外侧会变色，但不会损坏，可以安全持续使用。我们不建议将烤盘直接放在炉灶上使用。

我们强烈建议始终使用硅胶、尼龙、木制工具或塑料（作为最后的手段）来保护平底锅或硅胶烤盘的表面免受刮擦。

然而，阳极氧化铝盘上的划痕不会影响烤盘的性能、安全性或使用寿命。即使有划痕和标记，也可以安全地继续使用，因为您永远不会导致阳极氧化铝锅碎裂、剥落、剥落、凹坑或生锈。

是的。Fat Daddio 的硅胶烘焙垫采用食品级铂金硅胶制成。加固的表面使垫子在烤箱温度下保持平整稳定，因此在正常烘焙使用情况下不会变形、卷曲或融化。

Fat Daddio 的硅胶垫耐温高达400°F (205°C)，与我们的阳极氧化铝和天然铝制烘焙用具完美搭配。在此温度范围内使用可保持硅胶垫的不粘性能并延长其使用寿命。超过额定温度，或将硅胶垫置于烤箱烤架下、炉灶上或明火上，均会损坏硅胶，因此不建议这样做。

是的。硅胶垫可在 40° 至 400° F（-40° 至 205° C）的温度范围内保持良好状态，因此除了用于标准烤箱外，它们还适合在烘烤前直接在垫子上快速冷冻糕点、马卡龙外壳和其他面团。

对于日常烘焙而言，硅胶烘焙垫是更佳的长期之选，而烘焙纸则更适合一次性使用或容易弄脏的场合。一张硅胶烘焙垫就能替代数百张烘焙纸，减少浪费，并且由于其不易变形且平整，烘焙效果更加均匀一致。当然，烘焙纸仍然适用于一些特殊情况，例如铺在烤盘底部以便轻松取出食物、包裹食物，或者一些一次性烘焙，比如制作非常粘稠的糖果或焦糖时，你宁愿丢弃也不愿清洗烘焙纸。

是的。Fat Daddio的硅胶烘焙垫和工作垫均采用食品级硅胶制成。

是的。保养得当的硅胶烘焙垫可以重复使用数千次。只要正确手洗并平放或松散卷起存放，烘焙垫通常可以经受多年的日常使用。如果烘焙垫出现明显的撕裂、表面永久粘腻或失去光泽导致食物无法轻松脱落，或者边缘露出玻璃纤维网，则需要更换。

不。硅胶烘焙垫本身就具有不粘特性，大多数食谱都不需要涂油、撒面粉或喷油。添加油或喷油是不必要的，而且反复使用后可能会留下残留物，因此我们建议直接在干净的垫子表面烘焙。

硅胶烘焙垫尺寸与烤盘大小相符，用于烘焙；而硅胶工作垫则是一种更大的台面，用于擀面、揉面和翻糖制作。Fat Daddio 的烘焙垫尺寸为四分之一烤盘和半烤盘大小，可直接放入烤盘中使用。工作垫则是一个独立的平面，印有英寸和厘米网格线以及圆形导向线，专为在台面上擀面或擀翻糖而设计，而非用于烤盘内的烘焙。

Silpat 是一个常用的硅胶烘焙垫品牌名称。Fat Daddio's 的硅胶烘焙垫采用同等级的铂金级食品级硅胶制成，内部填充玻璃纤维网，耐温高达 400°F (205°C)。它们采用标准尺寸设计，可直接适配大多数家庭和商业烘焙师已有的 Fat Daddio's 烘焙模具。

您应该使用的标准蛋糕盘尺寸取决于面糊厚度和您想要的蛋糕份数等因素。理想情况下，您应该使用食谱要求的蛋糕盘尺寸。

但是，您可以使用一些通用尺寸。

• 圆形蛋糕盘： 8 or 9 英寸内径
  使用的深度取决于个人喜好。不过，您无法在 3 英寸的蛋糕盘中烘烤 2 英寸深的蛋糕，但您可以在 2 或 3 英寸深的蛋糕盘中烘烤 4 英寸高的蛋糕。

• 芝士蛋糕盘： 9 英寸内径
  大多数食谱都需要一个9英寸圆形可拆卸底部芝士蛋糕盘或 弹簧锅.

• 方形蛋糕盘： 8 or 9 英寸
  3 英寸的深度最适合制作布朗尼蛋糕或者条状甜点。

• 片状/矩形蛋糕盘： 9 x 13 or 10 x 15 英寸
  Fat Daddio 的 POB-9133 或 POB-10153

• 面包烤盘： 9 x 5 x 2.5 英寸
  Fat Daddio 的 BP-5643

• 烤盘： 18 x 13 英寸
  相比于 饼干片 和 果冻卷盘.

• 天使蛋糕盘： 10 x 4.25 英寸
  这是一个真正的大号“磅蛋糕”尺寸，9 杯（2129 毫升）。

• 环模盘： 10 x 3.5 英寸
  做一个大蛋糕。

• 馅饼盘： 10 英寸外径
  它们的尺寸与大多数预制的杂货店馅饼皮（以 9 英寸馅饼皮出售）相同。 重要提示：传统上，在馅饼行业中，馅饼盘的尺寸是按照盘的外部而不是内部来测量的。换句话说，Fat Daddio 的 9 英寸馅饼盘 (PIE-9) 可以制作 8 英寸的馅饼。如果您想要制作 9 英寸的馅饼，则可以使用 Fat Daddio 的 10 英寸馅饼盘 (PIE-10)。

阅读：烘焙说明 > 份量表

在烘焙行业中，测量通常由烤盘的内部烘焙表面决定。换句话说，即使圆形蛋糕盘的外部尺寸更大（8 x 3），在 8 x 3 圆形蛋糕盘中烘烤也会得到 9 x 3 圆形蛋糕。大多数烤盘的测量方式类似。

还有一些不太直接的例外情况，需要您特别注意如何确定测量值。

• 传统上，在馅饼行业中，馅饼盘的尺寸由外部尺寸决定。这意味着，在 Fat Daddio 的 10 英寸馅饼盘中烘烤，其最宽处将形成 9 英寸的馅饼（或适合大多数 9 英寸杂货店的馅饼皮）。同样，6英寸的馅饼盘可以烤5英寸的馅饼。

用温肥皂水和软海绵手洗硅胶垫，然后晾干或用毛巾擦干后再存放。避免使用粗糙的清洁刷、百洁布或尖锐的器具，这些都会随着时间的推移使不粘表面失去光泽。烘烤残留物通常浸泡片刻即可去除。大多数硅胶垫也可以放在洗碗机上层清洗，但手洗可以延长其使用寿命。

阅读：硅胶烘焙用具保养

反复使用后逐渐变色属于正常现象，不会影响食品安全或烹饪效果。这通常是由于油脂和糖分残留物随着时间的推移烘烤到表面造成的，类似于烘焙用具和炊具表面形成的油膜。如果将垫子直接放在烤箱架上而不是放在烤盘内，变色速度会更快，因为直接接触烤架会使垫子暴露在更集中的热量下。如果垫子表面出现撕裂、永久粘腻或无法轻松脱模，则表明垫子已损坏，需要更换，而非正常磨损。

阅读：硅胶烘焙用具保养

不建议折叠，因为明显的折痕会随着时间的推移削弱垫子的强度，并影响其外观。硅胶垫应平放存放，如果存放空间有限，可以松散地卷起来存放。

烘焙用具经过几次使用后，烘焙表面会形成一层保护膜，这有助于消除或减少对烤盘的准备工作。

《烹饪科学》的作者彼得·巴勒姆将锅底油膜描述为“自制不粘涂层”。烘焙食品粘锅通常是由于鸡蛋中的蛋白质分子与锅具金属表面形成化学键所致。减少粘锅的方法是避免鸡蛋蛋白质与锅具表面直接接触。覆盖的表面越多，粘锅的可能性就越小。随着时间的推移，锅具表面会积累天然油脂，形成一层不易粘连的涂层。使用多年养护的铸铁锅也能达到类似的效果。

蛋糕下沉的最常见原因是烘烤不足。 如果蛋糕没有烤透，它就没有机会凝固并会下沉。 避免打开烤箱，直到蛋糕至少 ¾ 烤好。

可能发生下沉蛋糕的其他原因......

1. 烤箱温度。 检查烤箱的实际温度，看它是否太热或太冷。
2. 配方中的发酵粉或小苏打过多。
3. 混合面糊。
4. 在面糊中加入过多的空气（过度混合）。

是的！我们的阳极氧化工艺不会与酸性食物发生反应，也不会析出残留味道或多余的金属。事实上，它非常适合含有柑橘类水果、可可、酸面团、咖啡、红糖、葡​​萄酒或番茄类食材的食谱。

您可以点击此处阅读更多关于阳极氧化的信息。

当然！Fat Daddio 的阳极氧化铝面包盘是烘烤酸面包和黑麦面包的绝佳选择。

酸面团天然呈酸性，可与传统铝等金属发生反应。然而，阳极氧化铝烤盘对食品安全，不会发生反应，即使在高温烘烤下也不会产生任何金属味和气味、变色或腐蚀。

马卡龙通常在硅胶烘焙垫或铺有烘焙纸的铝制烤盘上烘烤。硅胶垫能让马卡龙均匀脱模，无需额外涂抹油脂，还能防止因表面不平整而导致的空心或裙边不规则等问题。一些烘焙师会在裱花前将马卡龙皮快速冷冻，也会直接在冰箱中使用硅胶垫，因为硅胶垫能保持形状，而且不像烘焙纸那样会吸收水分。

调温过程是在制作松露和其他巧克力糖果时完成的。烘焙或制作巧克力酱时不需要此步骤。

经典方法

1. 在双锅中融化 1 磅巧克力。 按照以下温度*融化您正在使用的巧克力。 一旦达到温度（对于黑巧克力为 120°F、49°C），将 1/3 的巧克力倒在冰冷的桌子或大理石表面上。 将剩余的 1/3 保持在相同的温度。
2. 使用您的台式刮刀和刮刀，加工巧克力。 您将不断地用抹刀涂抹巧克力，然后用台式刮刀将其擦拭干净。 这是冷却巧克力的过程，可能需要 2 到 10 分钟。 巧克力需要冷却到下表**中的冷却温度。 （对于黑巧克力，82°F，28°C）。 这会将你的巧克力变成“糊状”。 是的，这就是技术术语。
3. 现在你把你的糊状物加回保持其融化温度的 1/3 巧克力中。 用橡皮刮刀（确保上面没有水分）轻轻搅拌巧克力，直到它变得光滑。 不要粗暴，否则会产生气泡。 这样做直到你的巧克力达到下面图表***上的再加热温度。 （对于黑巧克力 90°F，32°C）。 这就对了。 现在你已经准备好倒入巧克力模具中了。 确保您继续检查您的温度并保持恒定。

播种方法

如果您没有大理石板，您仍然可以像专业人士一样使用切碎的小块巧克力来调温您的巧克力，这些巧克力块加入您已经融化的巧克力中。 这种技术依赖于添加稳定的结晶巧克力，自然降低融化巧克力的温度，直到达到完美回火巧克力所需的范围。

所需材料和工具：

• 巧克力，1 磅
• 厨师刀
• 厨房温度计
• 灵活的抹刀
• 食品加工
• 加热安全碗

1. 在砧板上切 3/4 的巧克力。 您也可以使用纽扣或手枪中已有的巧克力。
2. 将最后 XNUMX/XNUMX 的巧克力切碎或在食品加工机中加工。
3. 把平底锅装满水，放在炉子上。 慢慢加热，但不要煮沸。 把你的热安全碗放在锅顶，确保它不接触锅底。 将 3/4 量的巧克力放入碗中，用抹刀定期搅拌，直到巧克力顺利融化。
4. 要开始播种过程，请将巧克力融化到以下初始温度范围：黑巧克力：28-29°C (82-84°F)，牛奶巧克力：27-28°C (81-82°F)，白巧克力: 26-27°C (79-81°F)。 建立这些温度是为了确保巧克力处于可可脂融化的位置。
5. 一旦达到上述范围，慢慢搅拌你留出的剩余的切碎的巧克力。 搅拌直至达到最终温度：黑巧克力：31-32°C (88-90°F)，牛奶巧克力：29-30°C (84-86°F)，白巧克力：28-29°C (82 -84°F）。

快速提示：在不太潮湿的凉爽区域工作。 水分每次都会杀死你的回火巧克力。

巧克力回火温度

熔化温度*

• 黑巧克力 120°F (49°C)
• 牛奶巧克力 115°F (45°C)
• 白巧克力 110°F (43°C)

冷却温度**

• 黑巧克力 82°F (28°C)
• 牛奶巧克力 80°F (27°C)
• 白巧克力 78°F (26°C)

再加热温度***

• 黑巧克力 90°F (32°C)
• 牛奶巧克力 86°F (30°C)
• 白巧克力 82°F (28°C)

回火巧克力的迹象

1. 有光泽的光泽
2. 紧扣
3. 味道好
4. 在您的体温附近融化

坏脾气巧克力

1. 暗淡的光泽
2. 可可脂浮出水面并“开花”
3. 不吸引人的外观

两种模具都是从底部脱模，而不是通过翻转，但脱模方式不同。芝士蛋糕模具（有时也称为推模）有一个实心的一体式侧壁和一个可拆卸的底盘，需要从底部向上推才能脱模。弹簧模则由两片式侧壁组成，通过铰链锁扣固定，需要先打开锁扣才能提起模具。

这两个平底锅的设计都不是完全密封的。它们都适用于浓稠的面糊和酥皮烘焙食品，而不是用于浸入式烹饪。

两种方法都可行。如果您想要尽可能减少接缝、在繁忙的厨房中操作最稳妥，以及烤出边缘整齐的酥脆饼底，请选择芝士蛋糕模具。如果您希望在烘焙时将模具侧壁向外打开而不是向上推，或者食谱明确要求使用弹簧模具，请选择弹簧模具。

大多数食谱都是针对内径为 9 英寸的蛋糕模具编写的。另请参阅：我应该使用多大的蛋糕模具？

可拆卸底盘并非密封容器，因此稀薄的面糊可能会从底部接缝处渗出；如果是弹簧模具，面糊还会从锁扣接缝处渗出。这是此类模具的正常现象，并非缺陷。

两件事可以减少渗漏。首先，使用压实的酥皮，这样可以防止面糊渗漏到蛋糕底部。其次，烘烤时将烤盘放在烤盘纸上，这样可以防止面糊渗漏，也方便移动烤盘。如果面糊很稀，或者采用水浴法烘烤，则在放入烤箱前，用锡纸包裹烤盘底部和侧面。

通常不会，原因在于平底锅的制作方式。

水浴加热是为了让烤盘的金属受热更均匀。许多烤盘在生产过程中采用拉伸成型工艺，这会导致金属厚度不均匀，形成局部过热区域，而水浴加热正是为了弥补这些缺陷。Fat Daddio's 的芝士蛋糕模具和弹簧模具并非拉伸成型。它们的壁厚从底部到边缘保持一致，因此无需水浴加热也能均匀受热。

保持湿度仍然很重要。芝士蛋糕质地娇嫩，干燥的烤箱容易导致表面干燥开裂。与其使用水浴法，不如在烤箱最下层放一个装满水的烤盘。这样既能营造湿润的环境，又无需将芝士蛋糕烤盘浸泡在水中。

阅读：芝士蛋糕水浴法的科学原理

如果你的食谱要求使用传统的水浴法，或者你更喜欢这种方法，以下是如何在不让水接触面糊的情况下进行操作的方法。

1. 将酥皮压实冷藏后再进行馅料填充。坚实的酥皮是第一道防线。
2. 用厚铝箔包裹平底锅的底部和侧面。如果可以，尽量使用一张宽铝箔，并将铝箔向上翻折到面糊线以上。如果必须使用两张铝箔，请将它们交叉，并将接缝处向外折叠，远离平底锅。
3. 将面糊倒入锅中，锅沿留出一些空间。
4. 将包好的平底锅放入一个更大更深的平底锅中。
5. 在外层烤盘中加入热水，直到水位达到芝士蛋糕烤盘侧面约一英寸高。为了避免搬运和水溅出，请在两个烤盘都放在烤箱架上之后再加水。
6. 按照说明烘烤。可以考虑降低温度并延长烘烤时间。阅读： 缓慢而低调
7. 将平底锅从水中取出，去掉锡纸，放在架子上冷却后再冷藏。

Fat Daddio 的烤盘专为浓稠面糊和酥脆饼底而设计。由于芝士蛋糕面糊可能比较稀，因此锡纸包裹比烤盘的选择更重要。

芝士蛋糕必须完全冷却后再进行脱模。温热的芝士蛋糕容易塌陷。

如果是芝士蛋糕模具，用薄抹刀或刀沿着内壁划一圈，将模具放在一个比模具底部窄的罐子或结实的玻璃瓶上，然后垂直向下按压外壁。蛋糕会靠在底部的圆盘上。食用时，可以保留底部的圆盘，或者用大抹刀将蛋糕滑到蛋糕板上。

对于弹簧模具，用抹刀沿着内壁划一圈，松开锁扣，然后向上提起模具，而不是向外拉。

如果松动困难，可以用拧干的热毛巾短暂地温暖外墙。

锅体开裂几乎总是由于温度和湿度问题造成的，而不是锅体本身的问题。

1. 烤箱温度太高。 边缘会比中心先定型收缩。将温度降低 25 华氏度，并延长烘烤时间。
2. 烤箱太干了。 在最下层架子上放一盘水。
3. 烤过头了。 当芝士蛋糕外侧两英寸凝固，而中心部分仍略微晃动时，就可以把它拉出来了。
4. 冷却速度太快了。 关掉烤箱，把门留一条缝，让芝士蛋糕静置一个小时后再放到台面上。
5. 面糊搅拌过度。 打入面糊的空气会膨胀、上升，然后回落。加入鸡蛋后，用低速搅拌。
6. 面糊粘在了墙上。 蛋糕冷却定型后，面糊圈会紧紧贴在蛋糕壁上，将表面拉开。即使食谱中没有说明，也要在蛋糕壁上涂抹油脂。

阅读：《芝士蛋糕水浴法和低温慢烤法的科学原理》。将这两种方法运用到我们的纽约风味芝士蛋糕食谱中。

是的。两种形状都适合任何无法翻转的食物：冰淇淋和冰盒蛋糕、慕斯和法式甜点、深盘蛋糕、乳蛋饼和咸味挞、肉桂卷（可撕开）以及分层冷藏甜点。重要的是底部是否可拆卸，而不是食谱类别。

对于无需烘烤和冷冻的应用，阳极氧化表面可直接从冰箱中干净地脱模。

• 12 英寸糕点袋可容纳 1 1/2 杯馅料
• 14 英寸糕点袋可容纳 2 1/2 英寸杯子
• 16 英寸糕点袋可容纳 4 个杯子
• 18 英寸糕点袋可容纳 6 个杯子

通常，需要修剪糕点袋以适合耦合器或大糕点管。

在你剪之前……

1. 从您要使用的耦合器上松开环。
2. 将耦合器向下滑到糕点袋的末端，然后将其推入以确保其紧贴。用记号笔标记尖端。
3. 在标记区域修剪袋子。
4. 在耦合器顶部添加所需的糕点尖。将环滑过尖端并拧紧耦合器。

1. 将想要的装饰头滑入糕点袋的底部。将耦合器滑到尖端上，并在糕点袋和装饰尖端周围拧紧。将糕点袋绕着装饰尖扭转，形成塞子。这可以防止馅料渗出，直到你准备好为止。
2. 将糕点袋尖端朝下放入广口容器中，然后将袋子的开口从内向外折叠到容器边缘。将其向下拉到容器上方几英寸以将其固定到位，以防止在填充糕点袋时弄脏糕点袋的开口。
3. 将您想要的配料装入糕点袋中。糕点袋的填充量不要超过 3/4。装满的袋子很难处理而且很乱！
4. 挤压糕点袋的顶部，并在末端扭转以使其气密。
5. 用惯用手握住装满馅料的糕点袋，将顶部捏在拇指和食指之间，然后将袋子放在手中。松开尖端的底部并轻轻挤压，直到填充物流入装饰器尖端。
6. 从顶部挤压填充物，但切勿从底部挤压，以便更好地控制。从中间挤压会揉捏并加热馅料，这会导致糖霜流动。