制作能带来灿烂笑容的迷你泡芙。
所需工具：
- 平底锅（胖达迪奥的 SP-QTR，半或全)
- 中号平底锅
- 带有桨叶附件的电动搅拌机
- 搅拌碗
- 量勺/量杯
- 木勺子
- 拂
- 细筛
- Baker's Joy 喷雾释放
- 冷却架（胖达迪奥的 CR-1417的)
成份： 酱油泡芙
- 无盐黄油，切成1/2英寸的小块； 1/2 杯
- 1茶匙糖，1茶匙
- 1/2茶匙盐，½茶匙
- 1 1/4 杯通用面粉，1 ¼ 杯
- 大鸡蛋，4 克拉
- 大蛋白，1 克拉
成份： 奶油糕点
- 大蛋黄，6 克拉
- 大鸡蛋，1 克拉
- 糖，¾ 杯加 2 tbp
- 玉米淀粉，3汤匙
- 通用面粉，3汤匙
- 牛奶，3 杯
- 无盐黄油，3汤匙
- 纯香草精，2 茶匙
成份： 伽纳彻
- 重奶油，½ 杯
- 半甜巧克力，切碎； 4盎司
方向：
- 奶油糕点： 准备一个冰浴，放在一边。 在一个中等大小的碗中，混合蛋黄、鸡蛋和 2 汤匙糖。 加入玉米淀粉和面粉，搅拌至光滑呈淡黄色。 搁置。
- 在一个中等大小的平底锅中，将牛奶和剩余的 3/4 杯糖混合。 用中高温搅拌，直到牛奶开始冒蒸汽。 不断搅拌，将一半的热牛奶加入蛋黄混合物中。 搅拌至光滑，将混合后的混合物加回锅中剩余的热牛奶中。 将混合物煮沸，快速搅拌以防止烧焦。 从火中取出，加入黄油和香草精搅拌。 通过细筛滤入一个中等大小的碗中。
- 放在冰浴上静置，经常搅拌，直到冷却。 从冰浴中取出，将一块保鲜膜直接压在表面上，直到准备好使用。 如果不立即使用，请在密闭容器中冷藏长达 3 天。 准备好后，用奶油填充糕点馅料组。
- 佩特泡芙： 将黄油、糖、盐和 1 杯水放入中等大小的平底锅中煮沸。 从热源中取出。 用木勺快速拌入面粉。 用中高温烹饪，不断搅拌，直到混合物从侧面拉开并在锅底形成一层薄膜，大约 3 分钟。
- 转移到搅拌碗中。 用桨叶附件低速混合，直到稍微冷却，大约 1 分钟。 将速度提高到中等； 加入全蛋，一次 1 个，直到用手指触摸面糊时形成软峰。 如果没有形成峰，将剩余的蛋白轻轻打散，一次一点将其混合到面糊中，直到形成。
- 泡芙： 将烤箱预热至 400° F (204° C)。 用 Baker's Joy（或油脂和面粉平底锅）轻轻喷洒平底锅。 将空腔填满 2/3。 沿着每个顶部轻轻地将叉子浸入水中，形成直线以确保均匀上升。
- 烤10分钟； 将烤箱温度降低到 325° F (163° C)。 烤至金黄色，再烤15到20分钟。 关掉烤箱； 支撑门稍微打开，让蒸汽逸出。 让 Éclair clairs 在烤箱中干燥，直到中心潮湿但没有湿面团残留（通过切入一个中心进行测试）约 15 分钟。 转移到冷却架上稍微冷却。 将热量升至 400° F (204° C) 并用剩余批次重复该过程。
- 用装满糕点奶油的糕点袋填充 Éclairs，趁热吃，这样他们就可以吃更多的奶油。
- 甘纳许：用小平底锅加热奶油。 把巧克力倒在一个小碗里。 静置直到巧克力融化，搅拌至光滑。 将每个 Éclair 的顶部浸入釉料中，让多余的滴落下来，然后再翻面。 转移到金属架上，让釉料凝固。 服务，或储存在冰箱的密封容器中长达 1 天。