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| 市场问题 | 原因 | 解决方案 |
| 稠密或太硬 | 面团中的液体不足，面团中的脂肪含量不足，面粉过多，过度混合 | 仔细调整配方/量，加入鸡蛋，调整配方/仔细量脂肪，仔细调整配方/量奶油，加入干料时不要过度混合 |
| 强硬 | 过度烘烤，使用不合适的面粉，面团中的面粉过多，面团中的脂肪不足，面团中的糖不足，面团过度混合，面团从滚动中重新加工 | 立即从烤箱中取出，使用低蛋白面粉，仔细调整配方/量度，仔细调整配方/量度，仔细调整配方/量度，加入干料后不要过度混合，小心滚动面团，不要重新滚动废面团 |
| 太脆了 | 缺乏面筋发育； 面团中使用过多的发酵剂、脂肪或糖； 面团里的鸡蛋太少，面团太薄 | 搅拌时间更长，使用高蛋白面粉，仔细调整配方/量度，仔细调整配方/量度鸡蛋，将面团擀或切厚一些 |
| 展平和铺展太多 | 使用的面粉类型错误，面团中的面粉太少； 过多的发酵剂、脂肪或液体； 饼干片上油过多，烘烤前面团太热，烤箱太凉 | 使用高蛋白面粉，仔细调整配方/量度，小心抹油，使用前彻底冷却面团，调整烤箱温度 |
| 不传播 | 使用了错误类型的面粉，面团中的面粉过多，使用了错误的脂肪； 使用的糖、发酵剂或液体太少； 混合不当，面团太厚，烤箱太热 | 使用低蛋白面粉，仔细调整配方/量，用黄油或油代替起酥油，仔细调整配方/量，适当奶油脂肪和糖； 滚/切更薄，烘烤时间更长； 调整烤箱温度，烤更长的时间 |
| 太苍白 | 面团含糖量不足，烤箱太凉，未烘烤 | 仔细调整配方/量糖，调整烤箱温度，烘烤更长的时间 |
| 烧焦或太暗 | 面团中的糖太多，烤箱温度太高，饼干烤过头，烤箱温度不均匀 | 仔细调整配方/量糖，调整烤箱温度，及时取出饼干，在烤箱中旋转平底锅 |
| 味道差 | 劣质食材，不干净的锅具 | 检查食材的新鲜度、气味和风味； 不要使用腐臭的脂肪或重复使用羊皮纸 |