Apa itu Persentase Baker? Bagaimana tepatnya ini bisa membantu Anda di dapur?
Pernahkah Anda mencoba menambah atau mengurangi resep, tetapi hasilnya buruk? Anda mungkin berpikir begitu, tetapi hampir semua resep tidak bisa begitu saja digandakan, digandakan tiga kali lipat, atau dibelah dua, dll. Anda perlu memastikan bahwa ketika Anda mengubah bahan, semuanya diubah secara proporsional agar seimbang dengan resep aslinya.
Ada dua jenis persentase: Persentase Total dan Persentase Baker.
Persentase total dihitung berdasarkan berat total semua bahan dalam resep atau formula. Jika dijumlahkan, berat totalnya adalah 100%.
Persentase Baker adalah ketika jumlah setiap bahan dinyatakan sebagai persentase dari jumlah total tepung yang digunakan dalam formula. Tepung dalam formula selalu 100%. Rumusnya: (Berat bahan / Berat tepung) x 100%. Persentase Baker biasanya digunakan ketika bahan utama adalah tepung dalam resep seperti kue, biskuit, dan roti.
Coba Kalkulator Persentase Baker kami
Sebagai contoh, saya akan menggunakan Resep Kue Cokelat Chip ini.
Catatan: Mengubah resep Anda ke gram (atau ons) akan memberikan hasil terbaik.
Resep Kue Cokelat Chip
Hasil: 24 kue – masing-masing 29 gram
| Gula, 75 gram | 37.5% |
| Gula merah, 100 gram | 50% |
| Mentega, 100 gram | 50% |
| Garam, 3 gram | 1.5% |
| Telur, 50 gram | 25% |
| Tepung terigu, 200 gram | 100% (dalam Persentase Baker, kita tahu bahwa tepung adalah 100%) |
| Soda Kue, 3 gram | 1.5% |
| Keripik coklat, 170 gram | 85% |
| Berat total: 701 gram | Total Persentase: 350.5% |
Bahasa Indonesia: Sekarang setelah saya mungkin membingungkan Anda, izinkan saya uraikan. Alasan mengapa Persentase Baker merupakan alat penting bagi setiap pembuat roti atau juru masak adalah karena alat ini memungkinkan kita mengetahui beberapa hal dengan segera tentang hasil dari makanan yang dipanggang. Misalnya, kue yang tinggi lemak dalam kaitannya dengan kandungan tepung akan memiliki kulit yang lebih rapuh daripada yang lebih rendah. Roti yang dibuat dengan tepung, air, garam, dan ragi akan memiliki kulit yang lebih renyah. Ketika sedikit lemak ditambahkan, roti akan menjadi lebih empuk dan kulitnya kurang renyah. Setelah Anda terbiasa menulis resep seperti ini, akan lebih mudah untuk menyesuaikannya sehingga memungkinkan Anda untuk menambah atau mengurangi resep (rumus) yang sesuai. Menggunakan persentase pembuat roti memberi Anda pengukuran yang lebih tepat, memastikan bahwa produk panggang jadi Anda akan sama baiknya apakah Anda menambah atau mengurangi resep.
Mari kita lihat lagi resep kue kita.
Saya ingin memperbesar resep ini. Misalnya, saya perlu membuat 72 kue.
Langkah 1 – Tentukan hasil baru yang dibutuhkan. Mengonversi resep ke dalam gram (atau ons) akan memastikan keakuratan.
Langkah 2- Bagilah total Persentase Baker dari resep asli Anda dengan 100 untuk mendapatkan faktor konversi Persentase Baker untuk formula Anda.
Total Persentase Baker /100 = Faktor konversi BP
Langkah 3 – Bagi hasil formula baru dengan faktor konversi BP.
Faktor Konversi Hasil/BP formula baru = Kuantitas untuk formula baru.
Langkah 4- Hitung jumlah bahan lain yang diperlukan dengan mengalikan Persentase Baker untuk setiap bahan dengan berat tepung baru.
| 72 x 29 gram = | 2088 gram |
| 350.5/100 = | 3.5 (ini adalah faktor konversi BP) |
| 2088 /3.5 = | 596.5 (dibulatkan menjadi 597 gram) tepung terigu |
Berikut resep barunya.
| Gula | X 597 37.55 | 223.875 (224 gram) |
| Brown Sugar | X 597 50 | 298.5 (299 gram) |
| Mentega | X 597 50 | 298.5 (299 gram) |
| Garam | X 597 1.5 | 9 gram |
| Telur | X 597 25 | 149.25 (149 gram) |
| Tepung | 2088/3.5 | 597 gram |
| Bubuk soda kue | X 597 1.5 | 9 gram |
| Keping cokelat | X 597 85 | 507.45 (508 gram) |
Anda juga bisa menggunakan rumus yang sama untuk mengurangi atau memperkecil resep. Mari kita gunakan lagi resep kue yang sama ini untuk menentukan berapa banyak yang saya butuhkan untuk membuat 12 kue.
Hasil: 12 kue – 29 gram masing-masing
| 29 x 12 = | 348 gram |
| 350.5 / 100 = | 3.5 gram |
| 348 / 3.5 = | 99.42 gram tepung terigu. Bisa dibulatkan menjadi 100 gram. |
Berikut adalah Resep Kue Coklat Chip yang baru.
| Gula | X 37.5 100 | 37.5 (38 gram) |
| Brown Sugar | X 50 100 | 50 gram |
| Mentega | X 50 100 | 50 gram |
| Garam | X 1.5 100 | 1.5 gram |
| Telur | X 25 100 | 25 gram |
| Tepung | 100 gram | 100 gram |
| Bubuk soda kue | X 1.5 100 | 1.5 gram |
| Keping cokelat | 100 x85 | 85 gram |
| Total Gram: 350 gram |
Semoga Anda dapat melihat bahwa dengan menggunakan Persentase Baker, Anda dapat memperoleh resep yang lebih akurat dan memastikan hasil yang sama setiap kali. Jika Anda memiliki banyak resep keluarga lama, Anda mungkin perlu meluangkan waktu untuk mengonversinya ke gram (atau ons). Ini akan memungkinkan Anda untuk menambah atau mengurangi ukuran adonan secara efisien. Setelah Anda sedikit bereksperimen dengan rumus ini, Anda akan melihat betapa mudahnya hal ini. Mampu melihat sekilas resep dan mengetahui tekstur serta hasil akhirnya dapat sangat membantu Anda menjadi pembuat kue yang lebih percaya diri.
Jika Anda seorang pembuat roti rumahan atau profesional dan menjual produk kue Anda, ini bisa menjadi salah satu alat terbaik untuk menjamin konsistensinya. Ini adalah metode yang bagus untuk memastikan Anda mendapatkan hasil yang konsisten setiap saat.