烘烤说明

锅准备

如何准备蛋糕盘以便轻松脱模？

蛋糕：在你的平底锅上涂上一层薄薄的室温、无盐黄油或起酥油，然后用 1-2 汤匙（15-30 毫升）面粉均匀地撒上灰尘。 你也可以在平底锅上铺上羊皮纸并喷上油脂。 或者，我们推荐 Baker's Joy。 *提示：不建议使用橄榄油或含有橄榄油的气溶胶释放喷雾剂，因为它们会留下粘性残留物，并且随着时间的推移可能会使锅变色。

松饼和纸杯蛋糕：如果您不使用松饼纸杯，我们建议您像蛋糕盘一样涂上油脂和撒上面粉。

ANGEL FOOD：不要在平底锅上涂抹打硬的蛋清食谱，只需在底部铺上羊皮纸即可。 这可以让蛋糕紧贴锅的侧面并正确上升。

糕点和饼干：通常不需要准备平底锅，因为大多数食谱的脂肪含量较高，并且可以有效释放。 如果您正在烘烤低脂肪含量的糕点或饼干，只需在烤盘上铺上一层 硅胶烤垫 或羊皮纸。

面包：为什么是我的 面包粘在锅上？首次使用时，我们建议使用黄油、椰子油、菜籽油、猪油或起酥油。如果需要，可以在甜面包上撒上面粉，在酵母面包上撒上玉米粉。最初几次使用后，烘烤表面会形成一个 绿锈 这将消除或最大限度地减少对锅准备的需要。

馅饼、馅饼和乳蛋饼：大多数面包皮食谱的黄油和脂肪含量都很高，可以自然释放。 除非您的食谱特别要求进行油脂释放准备，否则这些物品通常不需要任何平底锅准备。

饼干：阅读： Cookie 的方法和技术

电池容量

每个平底锅需要多少蛋糕糊？蛋糕盘要填多高？

一般来说，对于 1 或 2 英寸深的平底锅，您将在其中填充 1/2 的面糊。对于 3 或 4 英寸深的平底锅，面糊需要大约 2/3 高。有时，您可能需要特定食谱或新奇平底锅的面糊容量。 查看我们的 蛋糕烘焙指南 有关更多详细信息和估计，包括重量图表。

计算平底锅的面糊容量: 把锅加满水。 使用量杯来确定你倒了多少。 从总量中减去 1/2 的水量以确定 1 或 2 英寸深的平底锅的容量，并减去 1 或 3 英寸深的平底锅的总量的 3/4。

放置一根或多根加热棒 专业人士推荐用于直径超过 9 英寸的蛋糕、更大的 3 或 4 英寸深的平底锅或新奇形状的平底锅。 将加热棒的平底放在锅底。

温度

烤蛋糕的温度是多少？

Fat Daddio 的阳极氧化铝烤盘加热速度更快，对于大多数食谱来说可能需要降低温度。 为了获得专业的烘焙效果，我们建议将温度降至 325° F (165° C)，并比食谱指示的时间长几分钟。 一个好的起点是将温度降低 15° F (10° C)，并在建议的配方烘焙时间结束时检查您的蛋糕。 实际温度降低和时间将根据烤箱类型、平底锅尺寸、海拔、成分以及打开烤箱欣赏烘焙的次数而有所不同。

烘烤时间

烤蛋糕需要多长时间？

烘烤时间有很多变量。 您的原料、海拔高度、平底锅尺寸和烤箱性能都会影响烘焙效果。 没有“一刀切”的答案。 然而，有几个指标表明你的蛋糕已经做好了：

一般来说，如果你的蛋糕开始闻起来很香，它可能就快可以从烤箱里拿出来了。 如果移动时摇晃，则可能尚未准备好。 如果轻触顶部会弹回，则可能已完成。 将牙签或削皮刀插入蛋糕中心，查看面包屑是否凝固。 如果出来是干净的，就完成了。

变量	它如何影响您的烘焙……
烤箱类型	您使用的是标准电烤箱、燃气烤箱还是对流烤箱？烤箱的类型和烤箱的使用年限对温度的确定起着很大的作用。不同烤箱的时间和温度要求会有所不同。
锅的大小	烘焙时的一般经验法则是“锅越大，温度越低”。您在 9° F (30° C) 的温度下烘烤 35 英寸圆形巧克力蛋糕约 350-175 分钟。然而，如果您将相同的食谱放入 14 英寸平底锅中，则需要将温度降至 325° F (162° C)，持续 50-55 分钟。另外，如果您将相同的食谱放入标准纸杯蛋糕盘中，您会将温度提高到 375° F (190° C) 并烘烤 15-20 分钟（多少 蛋糕粉中的纸杯蛋糕？）。对于较大的平底锅，您可能需要使用 加热棒 (HCR-425)。
高度	低气压 是烘焙中最复杂的变量之一。 您不仅需要调整时间和温度，还需要调整食谱中的糖、液体和面粉含量。 在高海拔地区，气压低于海平面，导致食物烘烤时间更长。 液体蒸发得更快，因此您可能需要调整面粉、糖和液体的量。 气体膨胀得更多，所以面团膨胀得更快。 发酵剂（小苏打和发酵粉）可能需要减少。 面包面团可能需要更短的发酵时间。
成份	如果您在食谱中添加任何增加液体量的成分（例如额外的鸡蛋），烘烤时间也可能会受到影响。如何 测量干燥和液体成分 准确？读： 配料和面团的混合方法