烘烤说明
如何准备蛋糕盘？我应该使用多少面糊？我应该烤多长时间？我应该在什么温度下烘烤？多少份？
在这里您可以找到烘焙问题的专家答案。
锅准备
如何准备蛋糕盘以便在烘烤前轻松脱模？
蛋糕：在烤盘上抹上一层薄薄的室温无盐黄油或起酥油，然后均匀撒上 1-2 汤匙（15-30 毫升）面粉。您也可以在烤盘上铺上烘焙纸，然后喷洒油脂。或者，我们建议 植物油锅喷或 面包师的喜悦。 *提示：不建议使用橄榄油或含有橄榄油的气溶胶释放喷雾剂，因为它们会留下粘性残留物，并且随着时间的推移可能会使锅变色。
松饼和纸杯蛋糕：如果您不使用松饼纸杯，我们建议您像蛋糕盘一样涂上油脂和撒上面粉。
ANGEL FOOD：不要在平底锅上涂抹打硬的蛋清食谱，只需在底部铺上羊皮纸即可。 这可以让蛋糕紧贴锅的侧面并正确上升。
糕点和饼干：通常不需要准备烤盘，因为大多数食谱的脂肪含量都很高，可以有效释放脂肪。如果你烤的是低脂糕点或饼干，只需在烤盘上铺上一层 硅胶烤垫 或羊皮纸。
饼干：阅读： Cookie 的方法和技术
面包：第一次使用时，我们建议使用黄油、椰子油、菜籽油、猪油或起酥油。如果需要，在甜面包上撒上面粉，在酵母面包上撒上玉米粉。在最初几次使用后，烘焙表面会形成一层 绿锈 这将消除或最大限度地减少平底锅准备的需要。为什么我的 面包粘在锅上?
派、挞和乳蛋饼：大多数派皮食谱都含有高量的黄油和脂肪，可以自然脱脂。除非你的食谱特别要求脱脂，否则这些食物通常不需要任何平底锅准备。
电池容量
每个平底锅需要多少蛋糕糊？蛋糕盘要填多高？
一般来说，对于 1 或 2 英寸深的平底锅，您将在其中填充 1/2 的面糊。对于 3 或 4 英寸深的平底锅，面糊需要大约 2/3 高。有时，您可能需要特定食谱或新奇平底锅的面糊容量。 查看我们的 蛋糕烘焙指南 有关更多详细信息和估计，包括重量图表。
计算平底锅的面糊容量: 把锅加满水。 使用量杯来确定你倒了多少。 从总量中减去 1/2 的水量以确定 1 或 2 英寸深的平底锅的容量，并减去 1 或 3 英寸深的平底锅的总量的 3/4。
放置一个或多个 加热棒 专业人士建议，对于直径超过 9 英寸的蛋糕、3 英寸或 4 英寸深的较大烤盘或形状新颖的烤盘，在烤盘中放置加热棒（请参阅烘焙指南以了解使用数量）。只需将加热棒的平底放在烤盘底部即可。
烘烤时间
烤蛋糕需要多长时间？
使用相同的材料和分量、技术和 锅尺寸 食谱中要求的烘焙时间可以帮助您成功烘焙，因为烘焙时间有很多变量。您的配料、海拔、烤盘尺寸和烤箱性能都会影响烘焙结果。没有“一刀切”的答案。但是，有几个指标表明您的蛋糕已经烤好了：
一般来说，如果你的蛋糕开始闻起来很香，它可能就快可以从烤箱里拿出来了。 如果移动时摇晃，则可能尚未准备好。 如果轻触顶部会弹回，则可能已完成。 将牙签或削皮刀插入蛋糕中心，查看面包屑是否凝固。 如果出来是干净的，就完成了。
| 请按需咨询 | 它如何影响您的烘焙…… |
|---|---|
| 烤箱类型 | 您使用的是标准电烤箱、燃气烤箱还是对流烤箱？ 空气炸锅？压力锅？ 慢炖锅？烤箱或器具的类型和使用年限在温度确定中起着重要作用。不同烤箱对时间和温度的要求会有所不同。将烤架放置在距离顶部和底部尽可能远的地方。使用烤箱温度计来帮助准确调节温度。 |
| 锅的大小 | 烘焙时的一般经验法则是“锅越大，温度越低”。您在 9° F (30° C) 的温度下烘烤 35 英寸圆形巧克力蛋糕约 350-175 分钟。然而，如果您将相同的食谱放入 14 英寸平底锅中，则需要将温度降至 325° F (162° C)，持续 50-55 分钟。另外，如果您将相同的食谱放入标准纸杯蛋糕盘中，您会将温度提高到 350° F (175° C) 并烘烤 15-20 分钟（多少 蛋糕粉中的纸杯蛋糕？）。对于较大的平底锅，您可能需要使用 加热棒 (HCR-425)。 |
| 高度 | 低气压 是烘焙中最复杂的变量之一。你不仅需要调整时间和温度，还需要调整配方中糖、液体和面粉的含量。在高海拔地区（海拔 3,000 英尺或 914 米以上），气压低于海平面，导致食物烘焙时间更长。液体蒸发更快，因此你可能需要调整面粉、糖和液体的用量。气体膨胀更快，面团膨胀更快。可能需要减少膨松剂（小苏打和泡打粉）的用量。面包面团可能需要更短的发酵时间。 |
| 成份 | 如果你添加任何会增加配方中液体量的成分，例如额外的鸡蛋，那么烘焙时间也会增加。如何 测量干燥和液体成分 准确？读： 配料和面团的混合方法 |
