Instrucciones para hornear

¿Cómo preparar tu molde para pasteles? ¿Cuánta masa debo usar? ¿Cuánto tiempo debo hornear? ¿A qué temperatura debo hornear? ¿Cuántas porciones?

Aquí es donde puede encontrar respuestas de expertos a sus preguntas sobre repostería.

Hornear 101

sigue la receta o escalarlo con precisión hacia arriba o hacia abajo calculando el Porcentaje de panadero. Esto le permite escalar recetas proporcionalmente sin afectar negativamente el sabor ni la textura.
Una de las mejores y más sencillas formas de medir los ingredientes es usa gramos (u onzas). Convierte tus recetas favoritas para ahorrar tiempo para tu futuro.
Utilice una taza medidora seca para ingredientes secos y una taza medidora líquida para líquidos. ya que están diseñados para nivelarse en la parte superior y adaptarse a los derrames y la curvatura del líquido respectivamente para obtener mediciones precisas.
Use la sartén del tamaño correcto, el que se especifica en tu receta o encuentra tamaños de sartén estándar.
Hornear "lento y bajo"Los utensilios para hornear de aluminio anodizado son buenos conductores y mejoran la cocción con una reducción de temperatura de 25 °F (4 °C). Agregue entre 3 y 6 minutos adicionales al tiempo de horneado de sus recetas por cada 30 minutos.

Preparación de la cacerola

¿Cómo preparar moldes para pasteles para que sea más fácil desmoldarlos antes de hornearlos?

PASTELES: Engrase los moldes con una capa fina de mantequilla sin sal o manteca vegetal a temperatura ambiente y espolvoree uniformemente con 1-2 cucharadas (15-30 ml) de harina. También puede forrar el molde con papel de horno y engrasarlo con spray. Como alternativa, recomendamos usar aceite vegetal en aerosol o Baker's Joy. *Consejo: No se recomienda el uso de aceite de oliva ni de aerosoles desmoldantes que contengan aceite de oliva, ya que pueden dejar residuos pegajosos y decolorar el molde con el tiempo.

MUFFINS Y CUPCAKES: Si no usa moldes de papel para muffins, le recomendamos engrasarlos y enharinarlos como un molde para pasteles.

COMIDA DE ÁNGEL: No engrase su sartén para recetas de claras de huevo batidas a punto de nieve, simplemente cubra el fondo con papel pergamino. Esto permite que el pastel se adhiera a los lados del molde y suba correctamente.

PASTELES Y GALLETAS: Por lo general, no es necesario preparar la bandeja, ya que la mayoría de las recetas tienen un alto contenido de grasa y facilitan el desmoldado. Si va a hornear pasteles o galletas con bajo contenido de grasa, simplemente cubra la bandeja con una lámina de silicona para hornear o papel de horno.

GALLETAS: Lea: Métodos y técnicas para galletas

PANES: Para el primer uso, recomendamos usar mantequilla, aceite de coco, aceite de canola, manteca de cerdo o margarina. Si es necesario, espolvoree con harina para panes dulces y con harina de maíz para panes con levadura. Después de los primeros usos, la superficie de horneado desarrollará una pátina que eliminará o minimizará la necesidad de preparar el molde. ¿Por qué se pega mi pan al molde?

PASTELES, TARTAS Y QUICHES: La mayoría de las recetas de masa tienen un alto contenido de mantequilla y grasa, lo que facilita su desmoldado. A menos que su receta indique específicamente un preparado desmoldante, estos productos generalmente no requieren preparación previa.

Capacidad de la masa

¿Cuánta masa para pastel necesito por molde? ¿A qué altura se debe llenar un molde para pasteles?

Generalmente, para moldes de 2,5 a 5 cm de profundidad, se llenan hasta la mitad con la masa. Para moldes de 7,5 a 10 cm de profundidad, la masa debe llegar hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad. En ocasiones, puede que necesites una mayor capacidad de masa para una receta específica o un molde especial. Consulta nuestra Guía para hornear pasteles para obtener más detalles y estimaciones, incluyendo una tabla de pesos.

Calcula la capacidad de una olla : Llena la olla hasta el borde con agua. Usa una taza medidora para determinar la cantidad de agua vertida. Resta la mitad de la cantidad total de agua para determinar la capacidad de ollas de 1 o 2 pulgadas de profundidad, y resta un tercio de la cantidad total para ollas de 3 o 4 pulgadas de profundidad.

Los profesionales recomiendan colocar una o más varillas calefactoras en el molde (consulte la Guía de Repostería para saber cuántas usar) para pasteles de más de 9 cm de diámetro, moldes grandes de 3 o 4 cm de profundidad o moldes con formas especiales. Simplemente, coloque la base plana de la varilla calefactora en el fondo del molde.

Trabajador Temporal

¿A qué temperatura hornear un pastel?

Los moldes de aluminio anodizado de Fat Daddio's se calientan más rápido y pueden requerir una reducción de temperatura para la mayoría de las recetas. Para obtener resultados profesionales, recomendamos bajar la temperatura a 165 °C (325 °F) y hornear a fuego lento durante unos minutos más de lo que indica la receta. Un buen punto de partida es una reducción de 10 °C (15 °F) y revisar el pastel cuando haya transcurrido el tiempo de horneado recomendado. La reducción de temperatura y el tiempo exactos variarán según el tipo de horno, el tamaño del molde, la altitud, los ingredientes y la frecuencia con la que se haya abierto el horno para admirar el resultado.

Los moldes de aluminio anodizado se calientan y enfrían más rápido que el acero o el vidrio, por lo que las instrucciones de esta página indican tiempos de cocción más cortos y a menor temperatura de lo que muchas recetas suponen. El acero retiene el calor y puede seguir cocinando el postre después de sacarlo del horno. El vidrio y la cerámica se calientan más lentamente y conservan el calor durante más tiempo. La superficie sellada del aluminio anodizado tampoco reacciona con los alimentos, por lo que las recetas con cítricos y tomate no adquirirán el sabor metálico que sí pueden tener el acero o el aluminio natural sin recubrimiento. Consulte « ¿Por qué aluminio anodizado? » para ver la comparación completa.

Tiempo de horneado

¿Cuánto tiempo para hornear un pastel?

Utiliza los mismos ingredientes, porciones, técnicas y tamaños de molde que se indican en la receta para asegurar el éxito en la cocción, ya que el tiempo de horneado depende de muchos factores. Los ingredientes, la altitud, el tamaño del molde y el rendimiento del horno influyen en el resultado. No existe una fórmula mágica. Sin embargo, hay varios indicadores de que tu pastel está listo:

Generalmente, si su pastel comienza a oler bien, es probable que esté cerca de estar listo para sacar del horno. Si se mueve cuando se mueve, es probable que no esté listo. Si la parte superior salta hacia atrás cuando se toca ligeramente, es posible que esté listo. Inserte un palillo o un cuchillo de pelar en el centro del pastel para ver si la miga se ha endurecido. Si sale limpio es que ya está.

Cuando algo no sale bien : una parte superior abombada, una corteza blanda o un pan denso suelen indicar una causa específica y solucionable. Consulta nuestras guías de solución de problemas para conocer los problemas más comunes y cómo resolverlos.

Variable	Cómo podría afectar su horneado...
TIPO DE HORNO	¿Está utilizando un horno eléctrico, de gas o de convección estándar? ¿Freidora de aire? ¿Olla a presión? ¿Olla de cocción lenta? El tipo y la antigüedad de su horno o aparato influyen en gran medida en la determinación de la temperatura. Los requisitos de tiempo y temperatura varían según el horno. Coloque las rejillas del horno lo más lejos posible de la parte superior e inferior. Utilice un termómetro de horno para ayudar a regular las temperaturas con precisión.
TAMAÑO DE LA CACEROLA	La regla general al hornear es “cuanto más grande es el molde, menor es la temperatura”. Hornea un pastel de chocolate redondo de 9 pulgadas durante unos 30 a 35 minutos a 350 °F (175 °C). Sin embargo, si estuvieras poniendo la misma receta en un molde de 14”, necesitarás bajar la temperatura a 325° F (162° C) durante 50 a 55 minutos. Además, si pones esa misma receta en un molde para cupcakes estándar, subirías la temperatura a 350° F (175° C) y hornearías durante 15 a 20 minutos (¿cuántos cupcakes en una mezcla para pastel?). Para recipientes más grandes, es posible que necesite utilizar un varilla de calentamiento (HCR-425).
ALTITUD	Altitud Es una de las variables más complejas de abordar en la repostería. No solo hay que ajustar el tiempo y la temperatura, sino también el contenido de azúcar, líquido y harina de la receta. A gran altitud (por encima de 3,000 metros), la presión atmosférica es menor que a nivel del mar, lo que provoca que los alimentos tarden más en hornearse. Los líquidos se evaporan más rápido, por lo que podría ser necesario ajustar las cantidades de harina, azúcar y líquidos. Los gases se expanden más, por lo que las masas levanten más rápido. Es posible que sea necesario reducir la cantidad de agentes leudantes (bicarbonato y levadura química). Las masas de pan pueden necesitar tiempos de levado más cortos.
INGREDIENTES	Si agregas algún ingrediente que aumente la cantidad de líquido en tu receta, como un huevo extra, el tiempo de cocción también aumentará. medir ingredientes secos y líquidos ¿precisamente? Leer: Métodos de mezcla de ingredientes y masas