Istruzioni per la cottura

Cottura 101

1. Segui la ricetta o ridimensionarlo accuratamente in alto o in basso calcolando il Percentuale di BakerCiò consente di ridimensionare le ricette in modo proporzionale senza influire negativamente sul gusto o sulla consistenza.
2. Uno dei modi migliori e più semplici per misurare gli ingredienti è usa grammi (o once). Converti le tue ricette preferite per risparmiare tempo in futuro.
3. Utilizzare un misurino per ingredienti secchi e un misurino per ingredienti liquidi. poiché sono progettati per essere livellati nella parte superiore e adattarsi alle fuoriuscite e alla curvatura del liquido, rispettivamente, per misurazioni precise.
4. Utilizzare una padella della giusta dimensione, quello specificato nella tua ricetta o trova dimensioni standard della padella.
5. Cottura al forno "lento e basso"Gli stampi in alluminio anodizzato sono molto resistenti e favoriscono la cottura, riducendo la temperatura di 25°C. Aggiungete 4-3 minuti in più al tempo di cottura delle vostre ricette ogni 6 minuti.

Preparazione della padella

Come preparare gli stampi per dolci in modo da poterli estrarre facilmente prima della cottura?

TORTE: Ungete le teglie con un sottile strato di burro non salato a temperatura ambiente o grasso vegetale e spolveratele uniformemente con 1-2 cucchiai (15-30 ml) di farina. Potete anche foderare la teglia con carta da forno e ungerla con uno spray. In alternativa, vi consigliamo spray per padella con olio vegetale o La gioia del fornaio. *Suggerimento: si sconsiglia l'uso di olio d'oliva o di spray contenenti olio d'oliva, poiché possono lasciare residui appiccicosi e scolorire la padella nel tempo.

MUFFIN E CUPCAKE: Se non utilizzate i pirottini di carta, vi consigliamo di imburrare e infarinare come una tortiera.

CIBO DEGLI ANGELI: Non ungere la teglia per ricette con albumi montati a neve, ma rivestire semplicemente il fondo con carta da forno. Questo permetterà alla torta di aderire ai bordi della teglia e di lievitare correttamente.

PASTICCERIA E BISCOTTI: Di solito non è necessaria alcuna preparazione in teglia poiché la maggior parte delle ricette ha un alto contenuto di grassi e garantisce un rilascio efficace. Se si preparano pasticcini o biscotti a basso contenuto di grassi, è sufficiente foderare la teglia con un tappetino da forno in silicone o carta pergamena.

BISCOTTI: Leggi: Metodi e tecniche per i cookie

PANE: Per il primo utilizzo, consigliamo di utilizzare burro, olio di cocco, olio di canola, strutto o grasso vegetale. Se necessario, spolverare con farina per i pani dolci e farina di mais per i pani lievitati. Dopo i primi utilizzi, la superficie di cottura si svilupperà patina che eliminerà o minimizzerà la necessità di preparazione della padella. Perché il mio pane che si attacca alla padella?

TORTE, CROSTATE E QUICHE: La maggior parte delle ricette per la base ha un alto contenuto di burro e grassi che garantiscono un rilascio naturale. A meno che la ricetta non richieda specificamente una preparazione che sgrassi, questi prodotti generalmente non richiedono alcuna preparazione in padella.

Capacità della batteria

Quanto impasto per torta mi serve per ogni tortiera? Quanto deve essere alta una tortiera?

Generalmente, per teglie profonde 1 o 2 cm, si riempie la teglia per metà con l'impasto. Per teglie profonde 1 o 2 cm, l'impasto deve essere alto circa 3/4. A volte, potrebbe essere necessario disporre della capacità di impasto necessaria per una ricetta specifica o per una teglia speciale. Guarda la Guida alla preparazione delle torte per maggiori dettagli e stime, inclusa la tabella dei pesi.

Calcola la capacità della pastella di una padellaRiempi la pentola fino all'orlo con acqua. Usa un misurino per determinare la quantità versata. Sottrai metà della quantità d'acqua dal totale per determinare la capacità per pentole profonde 1 o 2 cm e 1/2 della quantità totale per pentole profonde 1 o 3 cm.

Posizionamento di uno o più barre riscaldanti nella teglia (consultare la Guida alla Cottura per sapere quante utilizzarne) è consigliata dai professionisti per torte di diametro superiore a 9 cm, teglie più grandi con profondità di 3 o 4 cm o teglie di forma particolare. È sufficiente posizionare la base piatta della barra riscaldante sul fondo della teglia.

Temp

A quale temperatura cuocere una torta?

Fat Daddio's Alluminio anodizzato Le teglie si riscaldano più velocemente e potrebbe essere necessario ridurre la temperatura per la maggior parte delle ricette. Per risultati di cottura professionali, consigliamo di abbassare la temperatura a 325 °C e di cuocere "lentamente e a bassa temperatura" per qualche minuto in più rispetto alle istruzioni della ricetta. Un buon punto di partenza è una riduzione di 165 °C e di controllare la torta una volta trascorso il tempo di cottura consigliato dalla ricetta. La riduzione di temperatura e il tempo effettivi variano a seconda del tipo di forno, delle dimensioni della teglia, dell'altitudine, degli ingredienti e del numero di aperture del forno per ammirare la torta.

Tempo di cottura

Quanto tempo ci vuole per cuocere una torta?

Utilizzare gli stessi ingredienti e porzioni, tecniche e dimensioni della padella La ricetta è fondamentale per ottenere una cottura di successo, poiché i tempi di cottura sono influenzati da numerose variabili. Ingredienti, altitudine, dimensioni della teglia e prestazioni del forno influenzano il risultato. Non esiste una soluzione universale. Tuttavia, ci sono diversi indicatori che indicano che la torta è pronta:

In genere, se la torta inizia a emanare un buon profumo, è probabile che sia quasi pronta per essere sfornata. Se si muove quando la si sposta, probabilmente non è ancora pronta. Se la superficie torna indietro quando la si tocca leggermente, potrebbe essere cotta. Inserite uno stuzzicadenti o un coltellino al centro della torta per vedere se la mollica si è solidificata. Se esce pulita, è cotta.

Variabile	Come potrebbe influenzare la tua cottura...
TIPO DI FORNO	Utilizzi un forno elettrico standard, a gas o a convezione? Friggitrice ad aria? Pentola a pressione? Pentola a cottura lenta? Il tipo e l'età del forno o dell'elettrodomestico giocano un ruolo importante nella determinazione della temperatura. I requisiti di tempo e temperatura variano da forno a forno. Posiziona le griglie del forno il più lontano possibile dalla parte superiore e inferiore. Utilizza un termometro da forno per regolare la temperatura in modo accurato.
DIMENSIONI DELLA PENTOLA	La regola generale per la cottura al forno è "più grande è la teglia, più bassa è la temperatura". Una torta al cioccolato rotonda da 9 cm viene cotta per circa 30-35 minuti a 350 °C. Tuttavia, se si mettesse la stessa ricetta in una teglia da 175 cm, bisognerebbe abbassare la temperatura a 14 °C per 325-162 minuti. Inoltre, se si mettesse la stessa ricetta in una teglia per cupcake standard, bisognerebbe aumentare la temperatura a 50 °C e cuocere per 55-350 minuti (Quanti... cupcakes in un preparato per torta?). Per padelle più grandi, potrebbe essere necessario utilizzare un asta di riscaldamento (HCR-425).
ALTITUDINE	altitudine è una delle variabili più complicate da gestire nella panificazione. Non solo è necessario regolare il tempo e la temperatura, ma anche il contenuto di zucchero, liquidi e farina della ricetta. Ad alta quota (oltre i 3,000 metri), la pressione atmosferica è inferiore rispetto al livello del mare, il che allunga la cottura degli alimenti. I liquidi evaporano più velocemente, quindi potrebbe essere necessario regolare le quantità di farina, zucchero e liquidi. I gas si espandono di più, quindi gli impasti lievitano più velocemente. Potrebbe essere necessario ridurre la quantità di agenti lievitanti (bicarbonato e lievito in polvere). Gli impasti per il pane potrebbero richiedere tempi di lievitazione più brevi.
INGREDIENTI	Se aggiungi ingredienti che aumentano la quantità di liquido nella tua ricetta, come un uovo in più, anche il tempo di cottura aumenterà. Come misurare gli ingredienti secchi e liquidi con precisione? Leggi: Metodi di miscelazione per ingredienti e impasti