Istruzioni per la cottura

Preparazione della padella

Come preparare le tortiere per un facile rilascio?

TORTE: Ungete le vostre teglie con uno strato sottile di burro a temperatura ambiente, non salato o grasso e spolverizzate uniformemente con 1-2 cucchiai (15-30 ml) di farina. Puoi anche foderare la teglia con carta da forno e unto spray. In alternativa, consigliamo Baker's Joy. *Suggerimento: si sconsiglia l'uso di olio d'oliva o spray spray contenenti olio d'oliva in quanto possono lasciare un residuo appiccicoso e possono scolorire la padella nel tempo.

MUFFIN E CUPCAKES: Se non utilizzate i pirottini di carta per muffin, vi consigliamo di ungere e infarinare come una tortiera.

ANGEL FOOD: Non ungere la teglia per le ricette di albumi montati a neve, semplicemente foderare il fondo con carta da forno. In questo modo la torta si attaccherà ai lati della teglia e si alzerà correttamente.

PASTICCERIA E BISCOTTI: Di solito non è necessaria la preparazione della padella poiché la maggior parte delle ricette ha un contenuto di grassi più elevato e fornisce un rilascio efficace. Se stai cuocendo pasticcini o biscotti a basso contenuto di grassi, fodera semplicemente la teglia con un tappetino da forno in silicone o carta pergamena.

PANE: Perché è mio pane attaccato alla padella? Per il primo utilizzo, si consiglia di utilizzare burro, olio di cocco, olio di canola, strutto o grasso. Se necessario, spolverare con farina per pani dolci e farina di mais per pani lievitati. Dopo i primi utilizzi, la superficie di cottura si formerà a patina che eliminerà o minimizzerà la necessità di preparare la padella.

TORTE, TORTE E QUICHES: la maggior parte delle ricette di crosta ha un alto contenuto di burro e grasso che fornirà un rilascio naturale. A meno che la tua ricetta non richieda specificamente una preparazione per il rilascio di grasso, questi articoli generalmente non richiedono alcuna preparazione in padella.

COOKIE: Leggi: Metodi e tecniche per i cookie

Capacità della pastella

Di quanta pastella per torta ho bisogno per teglia? Quanto in alto riempire una tortiera?

Generalmente per padelle profonde 1 o 2 pollici, le riempirai per metà di pastella. Per le padelle profonde 1 o 2 pollici, la pastella deve essere alta circa 3/4. A volte, potresti aver bisogno della capacità della pastella per una determinata ricetta o una padella nuova. Guarda la Guida alla cottura delle torte per maggiori dettagli e stime compreso il grafico del peso.

Calcola la capacità della pastella di una padella: Riempire la padella con acqua fino all'orlo. Usa un misurino per determinare quanto hai versato. Sottrarre 1/2 della quantità di acqua dal totale per determinare la capacità per pentole profonde 1 o 2 pollici e sottrarre 1/3 della quantità totale per pentole profonde 3 o 4 pollici.

Posizionamento di una o più resistenze riscaldanti nella teglia è consigliato dai professionisti per torte che superano i 9 pollici di diametro, teglie più grandi e profonde 3 o 4 pollici o teglie a forma di novità. Posizionare la base piatta dell'asta riscaldante sul fondo della padella.

Temp

A che temperatura cuocere una torta?

Le teglie da forno in alluminio anodizzato di Fat Daddio si riscaldano più velocemente e potrebbero richiedere una riduzione della temperatura per la maggior parte delle ricette. Per risultati di cottura professionali, consigliamo di abbassare la temperatura a 325° C (165° F) e di cuocere per qualche minuto in più rispetto a quanto indicato nella ricetta. Un buon punto di partenza è una riduzione di 15° C (10° F) e controllare la torta quando il tempo di cottura consigliato dalla ricetta è scaduto. La riduzione effettiva della temperatura e il tempo varieranno a seconda del tipo di forno, delle dimensioni della padella, dell'altitudine, degli ingredienti e di quante volte è stato aperto il forno per ammirare la cottura.

Tempo di cottura

Quanto tempo per cuocere una torta?

Ci sono molte variabili nel tempo di cottura. Gli ingredienti, l'altitudine, le dimensioni della padella e le prestazioni del forno influiscono tutti sui risultati di cottura. Non esiste una risposta valida per tutti. Tuttavia, ci sono diversi indicatori che indicano che la tua torta è pronta:

In genere, se la torta inizia ad avere un buon profumo, è probabile che sia quasi pronta per essere sfornata. Se oscilla quando viene spostato, probabilmente non è pronto. Se la parte superiore ritorna indietro quando viene leggermente toccata, è possibile farlo. Inserite uno stuzzicadenti o un coltello da cucina al centro della torta per vedere se la mollica si è solidificata. Se esce pulito, è fatta.

Variabile	Come potrebbe influenzare la tua cottura...
TIPO FORNO	Utilizzi un forno standard elettrico, a gas o a convezione? Il tipo e l'età del forno giocano un ruolo importante nella determinazione della temperatura. I requisiti di tempo e temperatura variano a seconda del forno.
DIMENSIONI DELLA PENTOLA	La regola generale quando si cuoce al forno è “più grande è la padella, più bassa è la temperatura”. Cuoci una torta al cioccolato rotonda da 9 pollici per circa 30-35 minuti a 350° F (175° C). Tuttavia, se mettessi la stessa ricetta in una padella da 14 pollici, dovresti abbassare la temperatura a 325° C (162° F) per 50-55 minuti. Inoltre, se mettessi la stessa ricetta in una teglia per cupcake standard, aumenteresti la temperatura fino a 375° C (190° F) e cuocerai per 15-20 minuti (quanti cupcakes in un impasto per torte?). Per padelle più grandi, potrebbe essere necessario utilizzare a asta di riscaldamento (HCR-425).
ALTITUDINE	altitudine è una delle variabili più complicate da affrontare in cottura. Non solo devi regolare il tempo e la temperatura, ma anche il contenuto di zucchero, liquidi e farina della tua ricetta. In alta quota, la pressione dell'aria è inferiore a quella del livello del mare, il che fa sì che gli alimenti richiedano più tempo per la cottura. I liquidi evaporano più velocemente, quindi potrebbe essere necessario regolare le quantità di farina, zucchero e liquidi. I gas si espandono di più così gli impasti salgono più velocemente. Potrebbe essere necessario ridurre gli agenti lievitanti (bicarbonato di sodio e lievito). Gli impasti per il pane potrebbero richiedere tempi di lievitazione più brevi.
INGREDIENTI	Se aggiungi ingredienti che aumentano la quantità di liquido nella ricetta, come un uovo in più, anche il tempo di cottura potrebbe risentirne. Come misurare gli ingredienti secchi e liquidi con precisione? Leggere: Metodi di miscelazione di ingredienti e impasti