Generalmente, il pane che si attacca alla padella è causato da una di queste due cose: il rivestimento della padella o la temperatura di cottura del pane. Il pane cotto troppo caldo risulterà gommoso e denso e non avrà quella primavera perfetta che stai cercando.
Pane Attaccato Alla Padella
Ricoprire la padella: Se stai usando una teglia per il pane di Fat Daddio per la prima volta, ti consigliamo di utilizzare burro fuso, grasso, olio di cocco, olio di canola o grasso. Evitare l'uso di olio d'oliva (o spray che contengono olio d'oliva). Dopo di che:
- Panini dolci: (es. brioche, challah, pani veloci) sosta dopo il burro o altro grasso.
- Pane lievitato: Puoi spolverare con farina di mais per fornire ulteriore rilascio.
Temperatura:
Molte teglie per il pane oggi sul mercato sono realizzate in acciaio scuro e pesante. Le teglie di Fat Daddio sono fatte di alluminio anodizzato. L'alluminio anodizzato conduce il calore in modo più efficiente rispetto alle padelle in acciaio, le padelle per il pane di Fat Daddio cuoceranno il pane in modo più uniforme e si raffredderanno anche più velocemente eliminando la cottura eccessiva direttamente nella padella. Questo darà al tuo pane un colore uniforme dappertutto. La maggior parte delle ricette non tiene conto del materiale della padella che stai utilizzando. Tenendo presente queste informazioni, è importante apportare le seguenti modifiche:
- Regolare la temperatura da 25 a 30° F (circa 4° C) dalla ricetta.
- Prestare attenzione al ciclo di cottura. Registra il tuo tempo di cottura sulla tua ricetta per la cottura futura.
Dopo i primi utilizzi, la superficie tende a formare un meraviglioso patina che eliminerà o minimizzerà la necessità di preparare la padella.