by Fat Daddio's | Gennaio 3, 2022 | Suggerimenti e tecniche
Problema: Croste mollicce: Cause: Ciò può essere dovuto all'utilizzo di una padella di alluminio lucida che conduce il calore e fa dorare la parte superiore troppo rapidamente. La temperatura del forno potrebbe essere stata impostata su un valore troppo basso. La maggior parte delle torte cuoce a temperature più elevate (da 375° a 425° F, da 191° a 218° C). Se il ripieno è... 
by Fat Daddio's | Gennaio 1, 2022 | Suggerimenti e tecniche
Scarso volume del pane, pane denso Problema: il pane non sta lievitando, oppure è lievitato ma è ricaduto lasciando l'impasto denso e pesante. Cause: Lievito insufficiente Il lievito ha superato la data di scadenza Troppo sale o troppo poco liquido Non lievitato Sovra lievitato Pane appiccicoso... 
by Fat Daddio's | Gennaio 1, 2022 | Suggerimenti e tecniche
Generalmente, il pane che si attacca alla padella è causato da una di queste due cose: il rivestimento della padella o la temperatura di cottura del pane. Il pane cotto troppo caldo risulterà gommoso e denso e non avrà quella primavera perfetta che stai cercando. Pane Attaccato Alla Padella... 
by Fat Daddio's | Gennaio 1, 2022 | Suggerimenti e tecniche
Hai problemi con i cookie? Usa questa guida per prevenire o risolvere problemi durante la cottura del tuo prossimo lotto. ProblemaCausa(e)SoluzioneDenso o troppo duroLiquido insufficiente nell'impasto, contenuto di grassi insufficiente nell'impasto, troppa farina, mescolamento eccessivoRegolare ricetta/misura... 
by Fat Daddio's | Gennaio 1, 2022 | Suggerimenti e tecniche
Il paté choux (pronunciato "Patty Shoe") è una di quelle ricette facili, ma che possono diventare un po' complicate in alcuni passaggi. Il problema principale che le persone sembrano incontrare più spesso è la temuta deflazione del soffio. Ma non temere, ci sono alcuni semplici trucchi che puoi... 