Sa loob ng maraming siglo, ang cookies ay naging isa sa lahat ng oras na paboritong pagkain. Maaari mong tangkilikin ang isang cookie at kape pagkatapos kumain, o maraming cookies kasama ang mga kaibigan o bilang isang mahusay na pagtanggap sa regalo ng kapitbahayan. Alam mo ba na ang cookies ay dinala sa America ng mga Dutch settler? Tinawag koekje – ibig sabihin ay "maliit na cake" ang mga unang matamis na tuyong biskwit na ito ay inangkop sa daan-daang katakam-takam na recipe na gusto natin ngayon.
Ang mga cookies ngayon ay maliliit at patag na pastry. Isang maraming nalalaman na opsyon dahil maaari silang kainin bilang meryenda sa kalagitnaan ng umaga sa isang napakasarap na pagtatapos para sa pormal na hapunan. Nakikita namin ang mga cookies sa mga pinggan, ginawa ayon sa pagkaka-order, isang magandang bahagi sa ice cream o prutas. Ang mga lasa ng cookies ay halos walang limitasyon. Upang pangalanan lamang ang ilan; mayroon kang tsokolate, oatmeal, peanut butter, pistachio, cinnamon at marami pa. Maaari ka ring magdagdag ng mga pinatuyong prutas at mani para sa dagdag na lasa at pagkakayari.
Magbasa para sa mga pamamaraan na may iba't ibang uri ng cookies, baking at panning, kung paano makamit ang iba't ibang texture, hugis at higit pa.
Mga Paraan ng Paghahalo
Ang mga cookies, tulad ng mga quick bread at cake batter, ay ginawa mula sa masaganang masa na hinahalo gamit ang paraan ng pag-cream. Karamihan sa mga cookie dough ay naglalaman ng mas kaunting likido kaysa sa iba pang batter, hindi mo kailangang palitan ang iyong harina at likido. Ang panghuling texture ng isang cookie ay natutukoy sa pamamagitan ng tamang pag-cream at ang dami nito na kumakalat habang nagluluto. Kapag ang isang cookie batter ay lubusang na-cream, ang asukal ay magsisimulang matunaw at ang taba ay maayos na na-aerated. Ang pinakamataas na pagkalat ay nakakamit lamang sa isang kuwarta kung saan ang asukal at taba ay lubusang pinaghalo. Kapag mas kaunting spread ang gusto, mas kaunting creaming ang kailangan. Ang mga cookies na may mataas na taba ng nilalaman, ay nangangailangan ng mas kaunting creaming. Kung nag-o-overmix ka, nag-cave ka ng cookie na madaling madudurog.
Ang mga cookies ay maaaring lebadura ng baking soda, baking powder o simpleng hangin at singaw lamang. Ang mga recipe ng cookie na may mataas na porsyento ng taba at mababang kahalumigmigan, ang labis na pag-unlad ng gluten ay hindi karaniwang isang isyu. Ngunit mag-ingat, ang walang ingat na paghahalo ay maaaring makagawa ng isang siksik, matigas na cookie. Kapag ang recipe ng cookie ay may mga itlog o likido, ang harina ay hinahalo nang malumanay ngunit mabilis upang mabawasan ang pagbuo ng gluten. Ang iba pang mga add-in tulad ng mga nuts o chocolate chips ay hinahalo para sa kadahilanang ito.
Mga Pamamaraan sa Pagpapaganda
Mayroong maraming mga uri ng mga klasipikasyon para sa cookies. Ito ay tumutukoy sa paraan kung saan inihahanda ang cookie pagkatapos magawa ang kuwarta. Halimbawa, mayroong drop, icebox, bar, sheet, ginupit, pinindot, pinagsama, hinulma o wafer. Maglaan tayo ng isang minuto upang tingnan ang mga pamamaraang ito.
I-drop ang Cookies
Ito ay cookie kung saan ang masa ay sasalok o isasandok sa mga punso at pagkatapos ay iluluto. Ang ilang mga halimbawa ay tsokolate chip, oatmeal at peanut butter. Bagama't hindi mahalaga para sa mga cookies na ito na maging pare-pareho ang hugis, magandang kasanayan na magkaroon ng pare-parehong sukat at pagkakalagay upang tumulong sa tamang pagluluto. Kung ilalagay mo ang cookies sa pantay na hanay, iluluto mo ang mga ito nang pantay-pantay. Palaging tandaan na mag-iwan ng sapat na puwang sa pagitan ng mga cookies upang payagan silang kumalat nang walang hawakan habang nagluluto. Ang paggamit ng isang scoop ay isang pinakamahusay na kasanayan upang makakuha ng kahit na cookies. Ang pag-roll ng kuwarta sa pagitan ng mga basang palad ay isang mahusay na paraan upang makakuha ng pare-parehong hugis ng isang tapos na cookie. Ang isa pang paraan ay upang igulong ang kuwarta tulad ng isang log at hiwain ang cookies sa pantay na kapal. Maraming uri ng drop cookies ang pinipipi gamit ang isang tinidor bago i-bake. Ang isang magandang tip ay basain ang tinidor ng tubig o isawsaw ito sa asukal bago pinindot. Ang mga drop cookies ay may posibilidad na magkaroon ng malambot na chewy texture.
Icebox Cookies
Ito ay mga cookies na ginawa mula sa masa na hinubog sa mga log o parihaba, pinalamig nang husto (kahit magdamag), pagkatapos ay hiniwa sa mga indibidwal na piraso at pagkatapos ay inihurnong. Marami ang madalas na pinagsama sa mga mani o asukal bago hiwain. Nagbibigay ito sa kanila ng isang kahanga-hanga, masarap na pandekorasyon na gilid. Maaari silang maging simple tulad ng isang chocolate chip log sa isang bagay na sopistikado bilang isang pinwheel o checkerboard cookie.
Ang paggawa ng pare-parehong cookies ay madali. Kapag kinuha mo ang iyong kuwarta mula sa refrigerator, markahan ang kuwarta bago hiwain. Maaari kang gumamit ng ruler, pamutol ng bisikleta, atbp.
Ang masa na ito ay talagang nagyeyelo. Maaari itong maiimbak sa freezer, na nakabalot nang mabuti nang hanggang 1 buwan. Maaari mo itong ilabas at hiwain ang mga cookies upang lutuin nang sariwa kung kinakailangan. I-thaw ang cookie dough magdamag sa refrigerator bago gamitin.
Bar Cookies
Ang mga cookies ng bar ay ginawa mula sa isang matigas na masa na igulong mo sa isang log pagkatapos ay i-bake. Ang mga bar ay pagkatapos ay pinutol sa mga hiwa sa sandaling inihurno. Ang isang kilalang bar type cookie ay ang biscotti. Gayunpaman, ang biscotti ay naiiba dahil sa ang katunayan na sila ay bumalik sa oven pagkatapos na hiwain para sa pangalawang oras ng pagluluto. Gumagawa ito ng tuyong cookie na medyo mahaba ang buhay ng istante.
Sheet Cookies
Ang mga sheet cookies ay ginawa mula sa mga dough o batters na ibinuhos, pinindot o nilalagay sa isang mababaw na kawali. Ang mga ito ay pinutol sa mga bahagi pagkatapos ng pagluluto. Kadalasan ang mga ito ay inihurnong sa parisukat o parihaba na kawali upang maiwasan ang mga basura o mga scrap. Maaari kang makakita ng maraming layered o puno ng prutas na uri sa istilong ito. Ang ilang mga halimbawa ay mga parisukat ng petsa, lemon o lime bar. Ang ilang mga tao ay mas gusto ang estilo na ito para sa isang dessert table dahil ang mga ito ay mahusay para sa tumpak at pare-parehong portioning. Kadalasan ay pinakamahusay na palamigin o i-freeze bago ang pagputol.
Gupitin ang Cookies
Ang mga cookies na ito ay ginawa mula sa isang matibay na masa na pinalamig ng mabuti at pagkatapos ay inilunsad sa isang pantay na kapal. Ang masa na ito ay isa, kung nakabalot ng mabuti, ay maaaring itago sa freezer nang hanggang isang buwan. Ang kuwarta ay dapat na lasaw sa refrigerator magdamag pagkatapos ay ginagamit nang normal.
Bahagyang lagyan ng alikabok ang ibabaw ng trabaho at rolling pin bago gamitin ang kuwarta. Makakatulong ito upang maiwasan ang pagdikit ng kuwarta. Ang ilang mga recipe ay tatawag para sa isang light layer ng granulated sugar. Kapag mayroon kang masa na mataas sa taba, inirerekumenda ang paggamit ng silicone mat o dalawang layer ng parchment paper upang igulong ang kuwarta. Karaniwang pinakamahusay na panatilihin ang kuwarta sa 1/4 pulgada hanggang 1/8 pulgada ang kapal para sa mga gupitin na cookies.
Halos walang limitasyon sa kung ano ang maaari mong gupitin gamit ang istilong ito ng kuwarta. Maaari kang gumamit ng mga cookie cutter, pastry wheels, kutsilyo, atbp. Inirerekomenda ko ang bahagyang pag-aalis ng alikabok ng harina sa ibabaw ng cutter upang maiwasan ang masa na dumikit sa tool. Simulan ang pagputol mula sa labas, gawin ang iyong paraan sa loob. Gayundin, pinakamainam na putulin ang iyong cookies nang magkalapit hangga't maaari upang maiwasan ang mga scrap. Bagama't maaari mong i-rework at i-reroll ang iyong mga scrap, may posibilidad na magkakaroon ka ng mas matigas na masa at mas matigas na inihurnong cookie.
Karaniwang iniluluto ang mga ito sa isang ungreased cookie sheet (mas gusto kong gumamit ng parchment paper) upang maiwasan ang pagkalat. Maraming mga cut out na cookies ang pinalamig at pinalamutian ng iba't ibang mga icing. Maaari ka ring sa mga mani, magaspang na asukal at iba pang mga palamuti bago maghurno. Kung gagawin mo ito kaagad pagkatapos ilunsad ang mga ito, susundin nila ang pinakamahusay.
Pinindot na Cookies
Karaniwang kilala bilang spritz, piped o bagged cookies, ang mga ito ay ginawa gamit ang malambot na masa na maaaring pilitin sa pamamagitan ng piping bag o cookie press. Pinakamainam na gamitin ang kuwarta sa sandaling ito ay ginawa. Karamihan sa mga ganitong uri ng cookies ay mas maliit at may pinalamutian na hugis. Ang mga dough para sa piped/pressed cookies ay karaniwang gumagamit ng mga itlog bilang kanilang tanging likido. Ang mga itlog ay tumitigas habang nagluluto sila na tumutulong sa pagpapanatili ng hugis ng cookie. Ang paggamit ng labis na taba o malambot na harina ay maaaring maging sanhi ng pagkalat ng cookies at hindi mapanatili ang nais na hugis. Ang sobrang paghahalo ay maaari ding maging sanhi ng hindi nila mapanatili ang mga marka ng piping.
Rolled o Molded Cookies
Ito ay isang matigas na masa na maaari mong ipasa sa roll o hugis sa mga bola, crescent o iba pang mga hugis. Ang shortbread cookie dough ay kadalasang pinipindot sa mga inukit na hulma bago i-bake. Ang kuwarta na ito ay dapat na matatag at tuyo upang mapanatili itong hugis at mapanatili ang impresyon sa taktika sa panahon ng proseso ng pagluluto.
Wafer Cookies
Ang mga cookies na ito ay ginawa mula sa isang manipis na egg foam batter na iyong ibubuhos o ikinakalat sa isang cookie sheet upang i-bake. Habang mainit pa ang cookie, maaari mo itong hulmahin sa iba't ibang hugis. Makikita mo ang mga ito sa isang mahigpit na pinagsamang sigarilyo o hugis-kono.
Pagluluto sa hurno
Mahalagang gawing pare-pareho ang laki ng iyong cookies. Gumamit ng kutsara o scoop, i-roll ang mga ito sa isang tumpak na kapal, maaari mong gamitin ang mga ruler ng spacing o isang leveler set halimbawa. Para makakuha ng magandang unipormeng cookies na may piping/pressed, kailangan mo lang ng kaunting practice.
Ang pag-iiwan ng parehong dami ng espasyo sa pagitan ng cookies ay nakakatulong sa hangin na umikot upang ang cookies ay makapaghurno at maging pantay na kayumanggi. Ang mga cookies ay dapat alisin mula sa kawali at ilagay sa isang cooling rack kapag sila ay inihurnong. Patuloy silang magluluto sa isang mainit na cookie sheet at maaaring masunog.
Balanse ng Recipe
Ang texture ay isang malaking bahagi ng kung bakit labis tayong nasisiyahan sa isang cookie. Maaaring maapektuhan ng balanse sa recipe ang crispiness, softness, chewiness at spread. Mga bagay tulad ng mga sangkap, ratio ng mga ito sa loob nito, temperatura ng mga oven, pan coating at higit pa. Ang pag-unawa sa mga ito ay makakatulong sa iyo na ayusin ang iyong recipe upang makamit ang ninanais na cookie. Basahin: Oras ng Pagbe-bake
Crispiness
Ang malutong na cookie ay ang resulta ng cookie dough na may mataas na taba at nilalaman ng asukal, at isang mababang nilalaman ng kahalumigmigan. Ang mga cookies na ito ay karaniwang natutuyo sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ang proporsyon ay susi. Ang mga cookies na gawa sa granulated sugar ay magpapataas ng spread, habang ang mga cookies na gawa sa powdered sugar ay magkakaroon ng mas kaunting spread. Ang harina na may mas mataas na protina ay magbibigay din sa iyo ng mas malutong na tapos na cookie.
Malambot at Chewiness
Ang cookie na ito ay ginawa mula sa isang masa na may mataas na moisture content at isang mababang porsyento ng taba at asukal. Ang mga itlog sa kuwarta ay nakakatulong na magbigay ng chewier texture. Butil-butil na hindi powdered sugar, nakakatulong din ito sa chewy texture.
Trackbacks / Pingbacks