问题：潮湿的外壳：
原因：
- 这可能是因为使用了一个闪亮的铝锅，它会导热并使顶部过快地变成褐色。
- 您的烤箱温度可能设置得太低。 大多数馅饼在较高温度下烘烤（375° 至 425° F，191° 至 218° C）。
- 如果您的馅料很稀，请先尝试“盲烤”外壳。
- 将未填充的馅饼皮放入 375° F (191° C) 的烤箱中 10 分钟至棕色，然后再填充。
- 按照指示添加馅料并烘烤。
问题：硬壳：
原因：
- 你可能处理过你的面团太多了。 避免过度混合和过度滚动。
- 您可能添加了过多的面粉或过多的水。
问题：干痂：
原因：
- 你的脂肪可能太细了。 保持你的面团像小鹅卵石一样大小。
- 您可能没有添加足够的水。 记住 3-2-1 的比例*。
问题：不会保持其形状：
原因：
- 水不够。 记住 3-2-1 的比例*。
- 脂肪太多。 记住 3-2-1 的比例*。
问题：烧焦的边缘：
原因:
- 一个技巧是在馅饼皮的边缘包裹箔纸。 按照指示烘烤。 在烘烤的最后 15 分钟取下箔纸。
*3-2-1 比例：对于 9 英寸的馅饼，您需要 3 份面粉（12 盎司）、2 份脂肪（8 盎司）和 1 份水（4 盎司）和一小撮盐（1 茶匙）。