وصفة ريكي ويبستر.
هذا نوع من الارتداد مع سلطة السلطعون والأفوكادو المكونة من طبقات ، ولكن في رأيي ، لا تموت الكلاسيكيات أبدًا. تحصل هذه السلطة الطازجة والنابضة بالحياة على عرض تقديمي نظيف ومركب بفضل حلقات المعجنات Fat Daddio's Pro Series.
الأدوات المستخدمة:
- أنا استخدم حلقة المعجنات مقاس 4 × 2.75 بوصة (SSRD-42375) لهذا اليوم وسيكون جزءًا كبيرًا بحجم الإدخال. أحب أن أبطن قوالب الحلقة الخاصة بي بورق عالي الجودة لكشف سهل ونظيف بعد فك القوالب.
مكونات رقائق السمسم الأسود
- 38 جرام سمسم أسود
- 125 جرام دقيق لجميع الأغراض
- شنومك ملعقة صغيرة ملح موافق للشريعة اليهودية
- 38 جرام زيت سمسم محمص
- 55 جرام ماء بارد
مكونات سلطة المانجو
- 1 مانجو كبيرة مقشرة ومقطعة إلى نصفين
- 1 فريسنو فلفل حار ، نصفين ومقطع ناعماً
- عصير نصف ليمونة
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة
مكونات سلطة الأفوكادو
- 2 حبة أفوكادو متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة ومقطعة إلى مكعبات
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- شنومك ملعقة صغيرة ملح موافق للشريعة اليهودية
- عصير من الجير 1
- 1 ملعقة كبيرة الكزبرة ، المفروم
مكونات سلطة السلطعون
- 8 أونصات من لحم السلطعون المقطوع
- عصير نصف ليمونة
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة الكزبرة ، المفروم
- شنومك ملعقة صغيرة ملح موافق للشريعة اليهودية
- ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازجًا
- 1 حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الحمراء ، مقطعة إلى مكعبات
- ¼ بصل أحمر مقطع إلى مكعبات
- 3 فجل أحمر أو أرجواني مقطع إلى مكعبات
مقبلات:
- نعناع رضيع
- أوراق الكبوسين
- طماطم الكرز
- لسان الثور
- إضافة لحم مانجو وأفوكادو وسلطعون مقطوع
- الفجل شرائح رقيقة
- فريسنو تشيليز مقطع رقيق
طريقة الاستخدام
- لتحضير رقائق البطاطس ، اخلطي جميع المكونات في وعاء متوسط حتى تتشكل عجينة.
- ضعيها على المنضدة واعجني حتى تصبح العجينة مرنة.
- قم بتغطيتها بقطعة من غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أو حتى يرتاح الغلوتين.
- سخن الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) ، أو 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) للحمل الحراري.
- قم بتبطين صينية بالحصيرة المصنوعة من السيليكون.
- قسّمي العجينة إلى أرباع ولفّني كل منها بأقصى ما يمكنك ، من الناحية المثالية بسمك حبة السمسم ، أو فوقها بقليل.
- باستخدام قاطعة مقاس 4 بوصات ، قم بتقطيع الجولات ونقلها إلى صينية الصاج المعدة.
- عندما تمتلئ المقلاة ، اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح متماسكة ومقرمشة دون أن تتحول إلى اللون البني.
- تبرد ثم ترفع من المقلاة.
- يمكن صنعها قبل يوم أو يومين وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.
- لتحضير سلطة المانجو ، اقطعي نصف كمية المانجو وامزجيها مع الفلفل الحار وعصير الليمون والكزبرة ، وضعيها جانبًا في الثلاجة.
- قطعي النصف الآخر من المانجو إلى شرائح رفيعة بالطول. سيصبح هذا الحد السفلي من القالب.
- لتحضير سلطة الأفوكادو ، امزج جميع المكونات ، عن طريق طيها معًا ، مع التأكد من عدم هرس الأفوكادو.
- توضع جانبا في الثلاجة.
- لتحضير سلطة السلطعون ، اخلطي جميع المكونات ، مطروحًا منها بضع قطع من لحم السلطعون الأكبر حجمًا لاستخدامها في التزيين.
- توضع جانبا في الثلاجة.
تجميع:
- قم بتبطين قالب الحلقة بقطعة من الورق ، مقطعة لتناسب.
- باستخدام شرائح رقيقة من المانجو لإنشاء حد سفلي من خلال تداخل حوالي 4-5 قطع فوق الأخرى حول الحافة الداخلية.
- املأ نصف مقدار مكعبات المانجو.
- ضعي نصف كمية من مزيج الأفوكادو في الأعلى ، وتأكدي من الضغط برفق للتأكد من عدم وجود جيوب هوائية.
- فوق مزيج الأفوكادو ، ضعي نصف سلطة السلطعون.
- ضعي فوقها إحدى رقائق السمسم السوداء واضغطي عليها برفق.
- قم بإزالة الحلقة.
- مقبلات أعلى ترضيك.
- قم بإزالة بطانة المخطوطات.
- يُزيّن الطبق ويُقدّم.
- قدمي المزيد من رقائق البطاطس على الجانب.
استمتعي!
ريكي ويبستر هو عبقري المعجنات والخبز الذي يقف وراءه مخبز الرند والقمح و لقمة في سبوكان ، واشنطن.