أدوات:
- قالب كيك 11 × 15 ورقة (فات داديوز ص.ب -11153)
- اثني عشر 3 × 3 كعكة دائرية وحلقات معجنات (Fat Daddio's SSD-3030)
- مقلاة نصف ورقة (فات داديوز SP-نصف)
- أوعية الخلط
- قدر
- غلاية مزدوجة
- خلاط كهربائي
المكونات / كعكة الشوكولاتة:
- سكر حبيبي ، 1 كوب
- طحين لجميع الأغراض 1 كوب
- كاكاو غير محلى ، 2 ملعقة كبيرة
- زبدة ، نصف كوب
- ماء ، نصف كوب
- زيت نباتي ، نصف كوب
- البيض ، 1
- اللبن ، نصف كوب
- صودا الخبز ، نصف ملعقة صغيرة
- خلاصة الفانيليا النقية ، ½ ملعقة صغيرة
نصيحة: اخبز الكعكة قبل يوم واحد.
المكونات / الاسبريسو موس:
- شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة 8 أونصة (بالإضافة إلى المزيد ، حلق للتزيين)
- صفار بيض كبير ، 3 قطع.
- مسحوق اسبريسو سريع التحضير ، 2 ملعقة صغيرة.
- سكر حبيبي ، 6 ملاعق كبيرة.
- قشطة ثقيلة 2 كوب
المكونات / كريما أنجليز:
- كريمة خفق 1 كوب
- سكر حبيبي ، 2 ملاعق كبيرة.
- حبة الفانيليا ، مقسمة إلى نصفين بالطول (أو مستخلص الفانيليا ، 3/4 ملعقة صغيرة).
- صفار البيض المخفوق 3 قيراط
الاتجاهات:
- تحضير كعكة الشوكولاتة: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). ادهني بالقليل من الدقيق والدقيق مقاس 11 إنش × 15 إنش. في وعاء كبير ، يُمزج السكر والدقيق والكاكاو.
- في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة ، تذوب الزبدة بالماء والزيت. وصل الى درجة الغليان. يُرفع عن النار ويُسكب فوق المكونات الجافة ؛ اخلط جيدا. أضف البيض واللبن وصودا الخبز ومستخلص الفانيليا ؛ امزج جيدا.
- يُسكب المزيج في صينية الخبز المُعدّة. اخبزي لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود اختبار أو عود أسنان في وسط الكيك ويخرج نظيفًا. تخرج من الفرن وتبرد على رف السلك.
- قطعي 12 قطعة دائرية من الكيك المحضر باستخدام القالب الدائري. ضع القوالب الحلقية على لوح الصاج. ضع كل كعكة في قاع القالب. اجلس جانبا.
- تحضير موس الشوكولاتة: تذوب الشوكولاتة في غلاية مزدوجة مع التحريك باستمرار حتى تصبح ناعمة. أخرجها من التسخين واتركها تبرد قليلا.
- في قدر صغير ، اخفقي صفار البيض ، ومسحوق الإسبريسو ، و 4 ملاعق كبيرة من السكر ، ونصف كوب من الكريمة. يُطهى على نار متوسطة ، مع التحريك باستمرار بملعقة مطاطية ، حتى يغطى المزيج ظهر الملعقة قليلاً ، من 2 إلى 3 دقائق (لا تغلي). صفيها في الشوكولاتة المذابة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا ، حوالي 30 دقيقة.
- باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الكوب ونصف الكوب المتبقي من الكريمة و 1 ملاعق كبيرة من السكر حتى تتشكل القمم الصلبة.
- في 3 إضافات ، أضيفي الكريمة المخفوقة إلى مزيج الشوكولاتة. قسّميها على 12 قالب دائري الشكل وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير طبقة الكريمة.
- تحضير Creme Anglaise: في قدر كبير متوسط الحجم ، اخلطي الكريمة والسكر. اكشط بذور الفانيليا في المقلاة. إضافة جراب. يُغلى المزيج على نار متوسطة منخفضة (لكن لا تتركه يغلي لفترة أطول وإلا قد يتخثر). اخفقي صفار البيض في وعاء متوسط الحجم للمزج. خفقت في نصف الكريمة. يُعاد المزيج إلى القدر ويُطهى حتى يصبح كثيفًا مع التحريك باستمرار ، لمدة 5 دقائق تقريبًا ؛ سلالة في وعاء. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تبرد جيدًا. أضف إلى الجزء العلوي من الحلقة القوالب بمجرد أن تبرد.
- برد لمدة 6 ساعات أو بين عشية وضحاها.