قم بإنشاء إكلايرس صغيرة من شأنها أن تؤدي إلى ابتسامات كبيرة.
الادوات المحتاجة:
- ورقة عموم (Fat Daddio's SP-QTR أو HALF أو FULL)
- قدر متوسط
- خلاط كهربائي مع مجداف مرفق
- خلط وعاء
- ملاعق / أكواب قياس
- ملعقة خشبية
- مقشة
- غربال ناعم
- إطلاق رذاذ بيكر جوي
- رف التبريد (Fat Daddio's CR-1417)
المكونات: بات أ تشوكس
- زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى نصف قطعة ؛ 1/2 كوب
- 1 ملعقة صغيرة سكر 1 ملعقة صغيرة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة
- 1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض ، 1 كوب
- بيض كبير ، 4 قيراط
- بياض بيض كبير ، 1 قيراط
المكونات: كريم المعجنات
- صفار بيض كبير ، 6 قيراط
- بيضة كبيرة ، 1 قيراط
- سكر نصف كوب زائد 2 ملعقة كبيرة
- نشا الذرة ، 3 ملعقة كبيرة
- طحين لجميع الأغراض ، 3 ملاعق كبيرة
- حليب ، 3 أكواب
- زبدة غير مملحة ، 3 ملاعق كبيرة
- خلاصة الفانيليا النقية ، 2 ملعقة صغيرة
المكونات: القاناش
- كريمة ثقيلة ، نصف كوب
- شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة ناعما ؛ 4 أوقيات
الاتجاهات:
- كريم المعجنات: تحضير حمام جليدي ، اتركه جانبًا. في وعاء متوسط الحجم ، يُمزج صفار البيض والبيض وملعقتان كبيرتان من السكر. يُضاف نشا الذرة والدقيق ، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا وأصفر باهتًا. اجلس جانبا.
- في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي الحليب و 3/4 كوب سكر متبقي. يقلب على نار متوسطة حتى يبدأ الحليب في التبخير. يُخفق باستمرار ، ويُضاف نصف الحليب الساخن إلى مزيج صفار البيض. يقلب حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم يُضاف المزيج المختلط مرة أخرى إلى الحليب الساخن المتبقي في المقلاة. يُغلى المزيج في الغليان مع الخفق بسرعة لمنع الاحتراق. يرفع عن النار ويضاف الزبدة والفانيليا. يصفى من خلال منخل ناعم في وعاء متوسط.
- ضعه فوق حمام ثلج واتركه يقف مع التحريك المتكرر حتى يبرد. أخرجه من الحمام الجليدي واضغط بقطعة من غلاف بلاستيكي على السطح مباشرة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. إذا لم يتم استخدامه على الفور ، فقم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. عندما تصبح جاهزًا ، املأ حشوة المعجنات بالكريمة.
- بات أ تشوكس: يُغلى الزبدة والسكر والملح وكوب ماء في قدر متوسطة الحجم. ازالة من الحرارة. باستخدام ملعقة خشبية ، يقلب الدقيق بسرعة. يُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التحريك باستمرار ، حتى ينسحب الخليط من الجوانب ويتشكل فيلم في قاع المقلاة ، لمدة 1 دقائق تقريبًا.
- نقل إلى وعاء الخلط. تخلط على سرعة منخفضة مع ملحق مجداف ، حتى تبرد قليلاً ، حوالي 1 دقيقة. رفع السرعة إلى المتوسطة ؛ أضف بيضة كاملة ، 1 في كل مرة ، حتى تتشكل ذروة لينة عند لمس الخليط بإصبعك. إذا لم تتشكل الذروة ، اخفقي بياض البيض المتبقي بخفة واخلطيها في الخليط قليلًا في كل مرة حتى تتشكل.
- اكلايرس: يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية). قم برش المقلاة برفق باستخدام بيكرز Joy (أو مقلاة الشحوم والدقيق). ملء 2/3 التجاويف كاملة. قم بتشغيل شوكة مغموسة في الماء برفق على طول كل قمة ، مع عمل خطوط مستقيمة لضمان الارتفاع بشكل متساوٍ.
- اخبز 10 دقائق خفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية). اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، 15 إلى 20 دقيقة إضافية. أغلق الفرن باب الدعامة مفتوح قليلاً للسماح للبخار بالهروب. اتركي clair clair ليجف في الفرن حتى تصبح المراكز رطبة ولكن لا تبقى عجينة مبللة (اختبر عن طريق التقطيع في وسط واحد) حوالي 15 دقيقة. انقله إلى رف التبريد للسماح له بالتبريد قليلاً. ارفع الحرارة مرة أخرى إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية) وكرر العملية مع الدفعة المتبقية.
- املأ الإكلير بكيس المعجنات المملوء بكريم المعجنات بينما لا يزال دافئًا حتى يتمكنوا من تناول المزيد من الكريمة.
- الغاناش: سخني الكريمة في قدر صغير. نسكب الشوكولاتة في وعاء صغير. اتركيها حتى تذوب الشوكولاتة ، وحركيها حتى تصبح ناعمة. اغمس أعلى كل إكلير في طلاء زجاجي ، واتركه يقطر الزائد قبل قلبه. انقله إلى رف سلكي للسماح للطلاء الزجاجي بالثبات. قدميها أو خزنيها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد.