هل تواجه مشاكل مع ملفات تعريف الارتباط؟ استخدم هذا الدليل لمنع أو استكشاف الأخطاء وإصلاحها أثناء خبز الدفعة التالية.
| المشكلة | السبب (الأسباب) | الحلول |
| كثيفة أو صعبة للغاية | سائل غير كافي في العجين ، محتوى دهني غير كاف في العجين ، دقيق مفرط ، مخلوط بشكل مفرط | اضبط الوصفة / قم بالقياس بعناية ، أضف البيض ، اضبط الوصفة / قم بقياس الدهون بعناية ، اضبط الوصفة / قم بقياس الكريمة بعناية ، لا تفرط في الخلط عند إضافة المكونات الجافة |
| صارم | خبز مفرط ، دقيق غير لائق ، الكثير من الطحين في العجين ، دهون غير كافية في العجين ، سكر غير كاف في العجين ، عجين مفرط الخلط ، عجين معاد تشكيله من التدحرج | أخرجها من الفرن على الفور ، واستخدم دقيقًا منخفض البروتين ، واضبط الوصفة / قم بالقياس بعناية ، واضبط الوصفة / القياس بعناية ، واضبط الوصفة / القياس بعناية ، ولا تفرط في الخلط بعد إضافة المكونات الجافة ، ولف العجين بعناية ، ولا تقم بإعادة لف العجين الخردة |
| متفتت جدا | يفتقر إلى تطوير الغلوتين. استخدام الكثير من الخميرة أو الدهون أو السكر في العجين ؛ القليل من البيض في العجين ، العجين رقيق جدًا | اخلط لفترة أطول ، واستخدم دقيقًا عالي البروتين ، واضبط الوصفة / قم بالقياس بعناية ، واضبط الوصفة / قم بقياس البيض بعناية ، ولف العجين أو قطعه بشكل أكثر سمكًا |
| تتسطح وتنتشر كثيرا | نوع خاطئ من الدقيق المستخدم ، القليل من الدقيق في العجين ؛ الكثير من الخميرة أو الدهون أو السوائل ؛ أوراق البسكويت مدهونة بالزيت ، العجين كان دافئًا جدًا قبل الخبز ، الفرن بارد جدًا | استخدم دقيقًا عالي البروتين ، واضبط الوصفة / قم بالقياس بعناية ، ودهن المقالي بعناية ، وبرد العجين جيدًا قبل الاستخدام ، واضبط درجة حرارة الفرن |
| لا ينتشر | نوع خاطئ من الدقيق المستخدم ، الكثير من الدقيق في العجين ، استخدام دهون غير صحيحة ؛ استخدام القليل من السكر أو الخميرة أو السائل ؛ مختلطة بشكل غير صحيح ، العجين سميك جدا ، الفرن ساخن جدا | استخدم دقيقًا منخفض البروتين ، واضبط الوصفة / قم بالقياس بعناية ، واستبدل السمن بالزبدة أو الزيت ، واضبط الوصفة / قم بالقياس بعناية ، ودهون الكريمة والسكر بشكل صحيح ؛ لفة / قطع أرق ، خبز أطول ؛ اضبط درجة حرارة الفرن ، واخبزيها لفترة أطول |
| شاحب جدا | محتوى السكر غير كافٍ في العجين ، الفرن بارد جدًا ، غير مخبوز | اضبط الوصفة / قم بقياس السكر بعناية ، واضبط درجة حرارة الفرن ، واخبز لفترة أطول |
| محترقة أو مظلمة للغاية | الكثير من السكر في العجين ، الفرن ساخن جدا ، الكوكيز مخبوز ، حرارة الفرن غير متساوية | اضبط الوصفة / قم بقياس السكر بعناية ، واضبط درجة حرارة الفرن ، وقم بإزالة ملفات تعريف الارتباط على الفور ، وقم بتدوير المقالي في الفرن |
| نكهة سيئة | مكونات رديئة ، مقالي غير نظيفة | التحقق من نضارة ورائحة ونكهة المكونات ؛ لا تستخدم الدهون الفاسدة أو تعيد استخدام ورق الزبدة |