المكونات:
- طحين الكيك ، 2 كوب (10 أونصة بالإضافة إلى كمية إضافية لرش الأواني)
- مسحوق الخبز ، 1 ملعقة صغيرة
- صودا الخبز ، نصف ملعقة صغيرة
- ملح الطعام ، نصف ملعقة صغيرة
- سكر ، 1 12/XNUMX كوب (XNUMX أونصة)
- زبدة غير مملحة (مذابة ومبردة قليلاً) 10 ملاعق كبيرة (1 عود)
- اللبن (درجة حرارة الغرفة) ، 1 كوب
- زيت نباتي ، 3 ملاعق كبيرة.
- مستخلص الفانيليا ، ملعقة صغيرة
- صفار بيض كبير (درجة حرارة الغرفة) ، 6 قطع. (بالإضافة إلى بياض بيض كبير ، 3 قطع.)
الاتجاهات:
- اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط للفرن وقم بتسخين الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (162 درجة مئوية). دهن ودقيق اثنان 8 × 2 بوصة قوالب كيك مستديرة. يمكنك تبطين الجزء السفلي بدائرة رق ، إذا رغبت في ذلك.
- اخفقي الدقيق ، البيكنج بودر ، البيكنج صودا ، الملح و 1 كوب من السكر معًا في وعاء كبير. في 4 كوب قياس سائل أو وعاء متوسط ، اخفقي الزبدة المذابة واللبن والزيت والفانيليا وصفار البيض معًا.
- في وعاء خالط نظيف ومزود بملحق خفق ، اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح رغوة ، حوالي 30 ثانية. مع تشغيل الآلة ، أضيفي ما تبقى من نصف كوب من السكر تدريجيًا ، واستمري في الخفق حتى تتشكل القمم الصلبة. 30-60 ثانية (يجب أن يكون للبيض ذروته لكن الرطوبة يجب أن تبدو رطبة). انقلي المزيج إلى وعاء وضعيه جانباً.
- أضف خليط الدقيق الآن إلى وعاء الخلط الفارغ المزود بملحق خفق. مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة ، اسكب خليط الزبدة تدريجيًا واخلطهم حتى يندمجوا تقريبًا (بضع خطوط من الدقيق الجاف مع المتبقي) ، حوالي 15 ثانية. أوقف الخلاط واكشط الخفاقة وجوانب الوعاء. أعد الخلاط إلى سرعة متوسطة إلى منخفضة واضرب حتى يصبح ناعمًا ومدمجًا تمامًا ، لمدة 10-15 ثانية.
- باستخدام ملعقة مطاطية ، قلبي 1/3 من بياض البيض في الخليط لتفتيح ، ثم أضيفي البياض المتبقي وقلبي برفق في الخليط حتى لا تبقى خطوط بيضاء. يقسم الخليط بالتساوي بين قوالب الكيك المحضرة. اضغط برفق على المقالي على المنضدة مرتين أو ثلاث مرات لإخراج فقاعات الهواء الكبيرة.
- اخبزي الكيك حتى تبدأ طبقات الكيك في الانسحاب بعيدًا عن جوانب المقلاة ويتم إدخال عود الأسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا ، لمدة 25-30 دقيقة. بارد الكعك في المقالي رفوف التبريد لمدة 10 دقائق. قم بفك الكيك من الجوانب ، ثم اقلبه على رف تبريد سلكي. انزع ورق الزبدة. اقلب الكيك مرة أخرى واتركه ليبرد تمامًا.