साधन:
- 11 x 15″ शीट केक पैन (फैट डैडियो का पीओबी-11153)
- बारह 3” x 3″ गोल केक और पेस्ट्री के छल्ले (फैट डैडियो के .) एसएसआरडी-3030)
- आधा शीट पैन सपा-आधा)
- मिक्सिंग बाउल
- सॉस पैन
- दोगुना भट्ठी
- विद्युत मिक्सर
सामग्री / चॉकलेट केक:
- दानेदार चीनी, 1 कप
- मैदा, 1 कप
- बिना मीठा कोको, 2 बड़े चम्मच
- मक्खन, कप
- पानी, ½ कप
- वनस्पति तेल, कप
- अंडा, 1
- छाछ, कप
- बेकिंग सोडा, छोटा चम्मच
- शुद्ध वेनिला अर्क, ½ छोटा चम्मच
टिप: केक को एक दिन पहले बेक कर लें।
सामग्री / एस्प्रेसो मूस:
- सेमीस्वीट चॉकलेट, कटा हुआ; 8 ऑउंस (और अधिक, सजाने के लिए मुंडा)
- बड़े अंडे की जर्दी, 3 ईए।
- तत्काल एस्प्रेसो पाउडर, 2 चम्मच।
- दानेदार चीनी, 6 बड़े चम्मच।
- भारी क्रीम, 2 कप
सामग्री / क्रीम अंग्रेजी:
- व्हिपिंग क्रीम, 1 कप
- दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच।
- वेनिला बीन, आधी लंबाई में विभाजित (या वेनिला अर्क, 3/4 छोटा चम्मच।)
- अंडे की जर्दी, पीटा; 3 सीटी
दिशानिर्देश:
- चॉकलेट केक तैयार करें: ओवन को 350°F (177°C) पर प्रीहीट करें। हल्के से चिकना करें और 11 ”x 15” बेकिंग पैन को मैदा करें। एक बड़े कटोरे में, चीनी, मैदा और कोको मिलाएं।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में, मक्खन को पानी और तेल के साथ पिघलाएं; उबाले। गर्मी से निकालें और सूखी सामग्री डालें; अच्छी तरह मिलाएं। अंडा, छाछ, बेकिंग सोडा, और वेनिला अर्क जोड़ें; अच्छी तरह मिला लें।
- तैयार बेकिंग पैन में बैटर डालें। लगभग 10-15 मिनट तक या केक के बीच में डाला गया टेस्टर या टूथपिक साफ होने तक बेक करें। ओवन से निकालें और एक वायर रैक पर ठंडा करें।
- रिंग मोल्ड का प्रयोग कर तैयार केक से 12 गोल टुकड़े काट लें। शीट पैन पर रिंग मोल्ड्स सेट करें। प्रत्येक केक को सांचे के नीचे रखें। रद्द करना।
- चॉकलेट मूस तैयार करें: चॉकलेट को डबल बॉयलर में पिघलाएं, लगातार चलाते हुए, चिकना होने तक। गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- एक छोटे सॉस पैन में, अंडे की जर्दी, एस्प्रेसो पाउडर, 4 बड़े चम्मच चीनी और कप क्रीम मिलाएं। मध्यम आँच पर, एक रबर स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि मिश्रण हल्के से स्पैटुला के पिछले हिस्से पर 2 से 3 मिनट (उबालें नहीं)। पिघली हुई चॉकलेट में तनाव डालें और चिकना होने तक फेंटें। पूरी तरह से ठंडा होने तक, लगभग 30 मिनट तक रेफ्रिजरेट करें।
- एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, शेष 1 कप क्रीम और 2 बड़े चम्मच चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
- 3 अतिरिक्त में, व्हीप्ड क्रीम को चॉकलेट मिश्रण में फोल्ड करें। जब आप क्रीम टॉपिंग तैयार कर रहे हों, तब 12 गोल रिंग मोल्ड्स में विभाजित करें और रेफ्रिजरेट करें।
- Creme Anglaise तैयार करें: एक भारी मध्यम आकार के सॉस पैन में, क्रीम और चीनी मिलाएं। वेनिला बीन के बीज को पैन में खुरचें। फली जोड़ें। मिश्रण को मध्यम-धीमी आंच पर उबालने के लिए लाएं (लेकिन इसे अधिक देर तक उबलने न दें अन्यथा यह फट सकता है)। मिश्रण करने के लिए मध्यम कटोरे में यॉल्क्स को फेंट लें। आधा क्रीम में व्हिस्क। मिश्रण को सॉस पैन में लौटाएं और गाढ़ा होने तक, लगातार चलाते हुए, लगभग 5 मिनट तक पकाएं; कटोरे में तनाव। अच्छी तरह से ठंडा होने तक ढककर ठंडा करें। ठंडा होने पर रिंग मोल्ड्स के ऊपर डालें।
- 6 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें।