बेकर का प्रतिशत क्या है? यह वास्तव में आपको रसोई में कैसे मदद कर सकता है?
क्या आपने कभी भयानक परिणामों के साथ किसी नुस्खा को ऊपर या नीचे करने की कोशिश की है? अधिकांश व्यंजनों को केवल दोगुना या तिगुना या आधा में काटा नहीं जा सकता है, आदि… आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि जब आप किसी घटक को बदलते हैं, तो उन सभी को मूल नुस्खा के रूप में सही संतुलन के रूप में बदल दिया जाता है।
प्रतिशत दो प्रकार के होते हैं। कुल प्रतिशत और बेकर का प्रतिशत।
नुस्खा या सूत्र में सभी अवयवों के कुल वजन के आधार पर कुल प्रतिशत की गणना की जाती है। जब एक साथ जोड़ा जाता है, तो कुल वजन 100% होता है।
बेकर का प्रतिशत तब होता है जब प्रत्येक घटक की मात्रा को सूत्र में उपयोग किए गए आटे की कुल मात्रा के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है। सूत्र में आटा हमेशा 100% होता है। आप आमतौर पर इस विधि का उपयोग केक, कुकीज और ब्रेड के लिए करेंगे। आम तौर पर, बेकर के प्रतिशत का उपयोग तब किया जाता है जब प्राथमिक घटक आटा होता है।
उदाहरण के लिए, मैं इस चॉकलेट चिप कुकी पकाने की विधि का उपयोग करूंगा।
नोट: अपने व्यंजनों को ग्राम या औंस में बदलना सबसे अच्छा काम करेगा।
चॉकलेट चिप कुकी पकाने की विधि
उपज: 24 कुकीज - 29 ग्राम प्रत्येक
| चीनी, 75 ग्राम | 37.5% तक |
| ब्राउन शुगर, 100 ग्राम | 50% तक |
| मक्खन, 100 ग्राम | 50% तक |
| नमक, 3 ग्राम | 1.5% तक |
| अंडे, 50 ग्राम | 25% तक |
| आटा, 200 ग्राम | 100% (बेकर के प्रतिशत में, हम जानते हैं कि आटा 100% है) |
| बेकिंग सोडा, 3 ग्राम | 1.5% तक |
| चॉकलेट चिप्स, 170 ग्राम | 85% तक |
| कुल वजन: 701 ग्राम | कुल प्रतिशत: 350.5% |
अब जब कि मैंने शायद आपको भ्रमित कर दिया है, तो मैं इसे तोड़ दूं। किसी भी बेकर के लिए बेकर का प्रतिशत एक महत्वपूर्ण उपकरण होने का कारण यह है कि यह हमें पके हुए आइटम के परिणाम के बारे में कुछ चीजें तुरंत जानने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, एक कुकी जिसमें आटे की मात्रा के संबंध में वसा की मात्रा अधिक होती है, उसमें कम की तुलना में अधिक भुरभुरी पेस्ट्री होगी। आटा, पानी, नमक और खमीर से बनी ब्रेड का क्रस्ट क्रिस्पी होगा। जब वसा की थोड़ी मात्रा भी डाली जाती है, तो रोटी अधिक कोमल होगी और पपड़ी के लिए कम कुरकुरी होगी। एक बार जब आप अपने व्यंजनों को इस तरह लिखने के अभ्यस्त हो जाते हैं, तो उन्हें समायोजित करना आसान होता है। मतलब रेसिपी/फॉर्मूला को उसी के अनुसार बढ़ाएं या घटाएं। प्रतिशत का उपयोग करने से आपको अधिक सटीक माप मिलता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि हमारा तैयार बेक किया हुआ उत्पाद उतना ही अच्छा होगा, चाहे आपने नुस्खा/सूत्र को बढ़ाया या घटाया।
आइए हमारी कुकी रेसिपी को फिर से देखें।
मैं इस रेसिपी को बड़ा बनाना चाहता हूं। मान लीजिए, मुझे 72 कुकीज बनाने की जरूरत है।
चरण 1 - आवश्यक नई उपज का निर्धारण करें। नुस्खा को औंस या ग्राम में बदलने से सटीकता सुनिश्चित होगी।
चरण 2- अपने सूत्र के लिए बेकर का प्रतिशत रूपांतरण कारक प्राप्त करने के लिए अपने मूल नुस्खा से कुल बेकर के प्रतिशत को 100 से विभाजित करें।
कुल बेकर का प्रतिशत / 100 = बीपी रूपांतरण कारक
चरण 3 - नए फॉर्मूला यील्ड को बीपी कन्वर्जन फैक्टर से विभाजित करें।
नया फॉर्मूला यील्ड/बीपी कन्वर्जन फैक्टर = नए फॉर्मूले की मात्रा।
चरण 4- प्रत्येक सामग्री के लिए बेकर के प्रतिशत को नए आटे के वजन से गुणा करके आवश्यक अन्य सामग्री की मात्रा की गणना करें।
| 72 x 29 ग्राम = | 2088 ग्राम |
| 350.5 / 100 = | 3.5 (यह बीपी रूपांतरण कारक है) |
| 2088/3.5 = | 596.5 (597 ग्राम तक गोल) आटा |
पेश है नई रेसिपी।
| चीनी | 597 एक्स 37.55 | 223.875 (224 ग्राम) |
| ब्राउन शुगर | 597 एक्स 50 | 298.5 (299 ग्राम) |
| मक्खन | 597 एक्स 50 | 298.5 (299 ग्राम) |
| नमक | 597 एक्स 1.5 | 9 ग्राम |
| अंडे | 597 एक्स 25 | 149.25 (149 ग्राम) |
| आटा | 2088/3.5 | 597 ग्राम |
| बेकिंग सोडा | 597 एक्स 1.5 | 9 ग्राम |
| चॉकलेट चिप्स | 597 एक्स 85 | 507.45 (508 ग्राम) |
आप किसी रेसिपी को छोटा या छोटा करने के लिए भी उसी फॉर्मूले का इस्तेमाल कर सकते हैं। आइए फिर से इसी कुकी नुस्खा का उपयोग यह निर्धारित करने के लिए करें कि मुझे 12 कुकीज़ बनाने की कितनी आवश्यकता है।
उपज: 12 कुकीज - 29 ग्राम प्रत्येक
| ०.२ x ०.९ = | 348 ग्राम |
| 350.5 / 100 = | 3.5 ग्राम |
| 348 / 3.5 = | 99.42 ग्राम आटा। आप 100 ग्राम तक गोल कर सकते हैं |
पेश है नई चॉकलेट चिप कुकी रेसिपी।
| चीनी | 37.5 एक्स 100 | 37.5 (38 ग्राम) |
| ब्राउन शुगर | 50 एक्स 100 | 50 ग्राम |
| मक्खन | 50 एक्स 100 | 50 ग्राम |
| नमक | 1.5 एक्स 100 | 1.5 ग्राम |
| अंडे | 25 एक्स 100 | 25 ग्राम |
| आटा | 100 ग्राम | 100 ग्राम |
| बेकिंग सोडा | 1.5 एक्स 100 | 1.5 ग्राम |
| चॉकलेट चिप्स | 100 x85 | 85 ग्राम |
| कुल ग्राम: 350 ग्राम |
उम्मीद है, आप देख सकते हैं कि बेकर के प्रतिशत का उपयोग करके, आप एक अधिक सटीक नुस्खा प्राप्त कर सकते हैं जो आपको हर बार समान परिणाम सुनिश्चित करेगा। यदि आपके पास कई पुराने पारिवारिक व्यंजन हैं, तो आप उन्हें औंस या ग्राम में बदलने के लिए कुछ समय ले सकते हैं। यह आपको आकार या अपने बैचों को कुशलतापूर्वक बढ़ाने या घटाने की अनुमति देगा। एक बार जब आप इसके साथ थोड़ा खेलेंगे, तो आप देखेंगे कि यह कितना आसान हो सकता है। एक रेसिपी पर नज़र डालने और यह जानने में सक्षम होना कि बनावट और फिनिश क्या होगी, आपको अधिक आत्मविश्वासी बेकर बनने में बहुत मदद कर सकती है।
यदि आप एक घर पर बेकर हैं और अपने उत्पादों को बेचते हैं, तो यह उनकी निरंतरता की गारंटी देने के लिए सबसे अच्छा उपकरण हो सकता है। यह सुनिश्चित करने का एक शानदार तरीका है कि आपके पास हर बार एक ही उत्पाद होगा।