पाटे चौक्स (उच्चारण "पैटी शू") उन व्यंजनों में से एक है जो आसान है, लेकिन कुछ चरणों में थोड़ा बारीक हो सकता है। लोगों को सबसे अधिक बार जिस मुख्य समस्या का सामना करना पड़ता है वह है खूंखार पफ अपस्फीति। लेकिन डरो मत, कुछ आसान तरकीबें हैं जिनका उपयोग करके आप अपने क्रीम पफ्स, एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल और अन्य पेस्ट्री को हल्का और फूला हुआ रख सकते हैं, जिस तरह से उनका इरादा है।
समस्या निवारण क्रीम पफ और अन्य पेस्ट्री
आप ले सकते हैं…
- जैसे ही वे ओवन से बाहर निकलते हैं, पफ को छेदते हैं। अंदर अभी भी भाप है, और जब आप पेस्ट्री को ठंडा होने से पहले इसे बाहर निकलने देते हैं तो आपका आटा ख़राब हो सकता है।
- पानी, मक्खन और चीनी को बहुत देर तक उबालें। अगर आपके चौक्स में बहुत कम पानी है, तो पफ्स को फूलने में मदद करने के लिए पर्याप्त भाप नहीं होगी।
- बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ओवन खोलें, या तापमान बहुत कम सेट करें। फिर से, भाप बढ़ने की प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण है और इसे बाहर निकलने देना या बेकिंग प्रक्रिया में गर्मी खोना आपके अंतिम पेस्ट्री के पफ पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
- पेस्ट्री को ओवन से बहुत जल्द निकालना। यदि चाउक्स पेस्ट्री ओवन से निकालते समय दृढ़ नहीं होती है, तो यह अपने आप में समा जाएगी। आप चाहते हैं कि ओवन खोलने से पहले आपके पफ सुनहरे भूरे रंग के दिखें।