Muffin all'arancia dolce pieni di mirtilli rossi luminosi... un antipasto di giornata assoluto.
UTENSILI:
- Teglie per muffin standard o mini (MFN-STD, MFN-MINI)
- Rack di raffreddamento (CR-metà)
- Misurini/cucchiai
- Terrina
- Mixer
- setacciatore
INGREDIENTI:
- Burro non salato, temperatura ambiente, 1/2 tazza
- Zucchero semolato, 1/2 tazza
- Zucchero di canna chiaro, confezionato, 1/4 di tazza
- Uova grandi, temperatura ambiente, 2 ea
- Yogurt, semplice, 1/2 tazza
- Puro estratto di vaniglia, 2 cucchiaini.
- Scorza di 2 arance
- Farina, per tutti gli usi, 1 3/4 tazze
- Bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino.
- Lievito in polvere, 1 cucchiaino.
- Sale, 1/2 cucchiaino
- Succo d'arancia, 2 cucchiai.
- Latte, 2 cucchiai.
- Mirtilli, freschi o congelati, 1 1/2 tazza
SMALTO:
- Zucchero a velo, 1 tazza
- Succo d'arancia, 1-2 cucchiai.
INDICAZIONI:
Preriscaldare il forno a 425°C. Spruzzare o foderare una teglia da muffin da 218 pezzi.
Sbattere il burro ad alta velocità fino a renderlo liscio e cremoso, circa 1 minuto. Aggiungere lo zucchero semolato e di canna e sbattere a fuoco alto fino a ottenere una crema. Ciotola per raschiare. Aggiungere le uova, lo yogurt e l'estratto di vaniglia. Sbattere a velocità media per 1 minuto, poi ad alta velocità fino a quando il composto non sarà ben amalgamato e di consistenza uniforme. Ciotola raschiante secondo necessità. Sbattere la scorza d'arancia fino ad ottenere un composto omogeneo.
In una ciotola capiente, unire la farina, il bicarbonato, il lievito, la cannella e il sale. Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolare lentamente con una frusta. Aggiungere il succo d'arancia e il latte, sbattendo delicatamente fino a quando non sono ben amalgamati e rimangono dei grumi. Piegare i mirtilli rossi con un cucchiaio di legno o una spatola.
Versare la pastella nello stampo per muffin preparato, riempiendoli fino in cima. Guarnire ogni muffin con 2-3 mirtilli rossi. Infornate per 5 minuti a 425°, poi abbassate la temperatura a 350° (tenendo i muffin in forno). Continuare la cottura per 18-20 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti non esce pulito.
Tempo di cottura totale: 23-25 minuti.
Mentre i muffin cuociono per qualche minuto, preparate la glassa. Cospargete i muffin appena caldi. Lasciar raffreddare prima di servire.
Suggerimenti:
- Mescolare la pastella (meno i mirtilli rossi) la sera prima. Questo li aiuta a lievitare meglio e ad avere una mollica migliore.
- Usando meno succo la glassa si addensa.
Se mescolo la sera prima conviene mettere in frigo la pastella e dovrò portarla a temperatura ambiente prima di infornare?
Ciao, Diana. Consigliamo di mescolare tutto tranne i mirtilli prima di refrigerare. Togliere dal frigo, incorporare i mirtilli rossi, e subito versare nella teglia per muffin e cuocere. Non portare a temperatura ambiente.
Se NON uso i pirottini di carta per muffin, devo solo ungere e infarinare lo stampo, o devo scaldare lo stampo per muffin prima di aggiungere la pastella? Ho visto un video che mostrava qualcuno che rimuoveva uno stampo per muffin vuoto da un forno e mi chiedevo cosa stesse succedendo...! Grazie
Ciao, Alisia. Se non utilizzi i pirottini di carta per muffin, ti consigliamo di ungere e infarinare la teglia o di utilizzare Baker's Joy prima di aggiungere la pastella poiché le nostre teglie non sono ricoperte da alcun rivestimento antiaderente. Buona cottura!