La crema al burro è la glassa e il ripieno ideali per tante creazioni da forno. Una semplice ricetta di crema al burro può essere variata in molti modi. Esaminiamo alcune nozioni di base sulla crema al burro.
La crema al burro è una ricetta relativamente moderna che è diventata popolare dopo la seconda guerra mondiale. Il che ha senso, il burro era molto difficile da ottenere in quel momento. Nonostante il nome, le ricette con crema al burro non contengono sempre burro, ma la "crema di margarina" suona sciocca. Le ricette di base per la crema al burro oggi usano burro, margarina in stick o accorciamento (le creme spalmabili all'olio vegetale o la margarina in vasca non sono consigliate in quanto rendono la glassa troppo morbida per lavorare). La crema al burro è anche una delle prime ricette di glassa che non richiedeva la cottura o la legatura con un uovo crudo.
Ecco due ricette base di crema al burro veloci da preparare e che possono essere variate in dozzine di modi.
GLASSA AL BURRO DI CIOCCOLATO:
PREP: 15 min, per circa 2 tazze di glassa
INGREDIENTI:
- 3 tazze di zucchero a velo
- 1/3 di zucchero a velo
- 1/3 di tazza di burro o margarina, ammorbidito
- 2 cucchiaino di vaniglia
- 3 once cioccolato da forno non zuccherato, sciolto e raffreddato
- 3-4 cucchiai. latte
INDICAZIONI:
In una ciotola media, sbattere lo zucchero a velo e il burro con un cucchiaio o uno sbattitore elettrico a bassa velocità fino a quando non si saranno amalgamati. Unire la vaniglia e il cioccolato.
Sbattere gradualmente il latte quanto basta per rendere la glassa liscia e spalmabile. Se la glassa è troppo densa, aggiungete altro latte, poche gocce alla volta. Se la glassa è troppo sottile, sbattere una piccola quantità di zucchero a velo.
CACAO CREMOSO:
Sostituisci 1/3 di tazza di cacao da forno per il cioccolato.
MOCA:
Aggiungere 2 1/2 cucchiaini di caffè istantaneo con lo zucchero a velo.
CIOCCOLATO BIANCO:
Sostituisci 3/4 di tazza (3 once) di gocce di cioccolato bianco, sciolte e raffreddate, per il cioccolato.
SMERIGLIATURA ALLA CREMA DI BURRO E VANIGLIA:
PREPARAZIONE: 10 min, per circa 1 3/4 tazze di glassa
INGREDIENTI:
- 3 tazze di zucchero a velo
- 1/3 di tazza di burro o margarina, ammorbidito
- 1 1/2 cucchiaino di vaniglia
- 1-2 cucchiai latte
INDICAZIONI:
In una ciotola media, mescolare lo zucchero a velo e il burro con un cucchiaio o uno sbattitore elettrico a bassa velocità fino a quando non si saranno amalgamati. Unire la vaniglia e 1 cucchiaio di latte.
Sbattere gradualmente il latte rimanente quanto basta per rendere la glassa liscia e spalmabile. Se la glassa è troppo densa, aggiungete altro latte, poche gocce alla volta. Se la glassa è troppo sottile, sbattere una piccola quantità di zucchero a velo.
Glassa di crema al burro al burro rosolato: in 1 qt. casseruola, scaldare 1/3 di tazza di burro a fuoco medio fino a doratura. Osservare con attenzione perché il burro può rosolare e poi bruciare velocemente. Burro freddo. Usa il burro rosolato invece del burro ammorbidito nella ricetta sopra.
LIMONE:
Ometti la vaniglia. Sostituisci il latte con il succo di limone. Unire 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata.
DADO D'ACERO:
Ometti la vaniglia. Sostituire il latte con 1/2 tazza di sciroppo d'acero. Unire 1/4 di noci tritate finemente.
ARANCIA:
Ometti la vaniglia. Sostituisci il succo d'arancia con il latte. Unire 2 cucchiaini di buccia d'arancia grattugiata.
BURRO DI ARACHIDI:
Sostituisci il burro di arachidi con il burro. Aumentare il latte a 1/4 c, aggiungendone altro se necessario, poche gocce alla volta.
SUGGERIMENTO RAPIDO: non sbattere la glassa troppo velocemente. Se lo fai, otterrai più volume ma lo arierai anche e avrai molte bolle d'aria da affrontare.
Adattamenti di ricette: Betty Crocker Cookbook, nuova edizione
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