Non capita spesso quando fai bollire la carne, ma quando lo fai, il trucco è cuocerlo sempre lentamente e lentamente.
STRUMENTI NECESSARI:
- Tortiera da 9" x 13" x 2" (Fat Daddio's POB-9132)
- Coltello da torta (di Papà Grasso CK-14)
- Macinino per spezie (o mortaio e pestello)
INGREDIENTI:
- Petto di manzo in scatola, 2 -4 libbre. (mantenere lo strato di grasso, non tagliare)
- Sapore di spezie di carne in scatola, 1 conf.
- Cipolla in polvere, 1/2 cucchiaio.
- foglie di timo essiccate; 1 cucchiaino.
- Paprika, 1 cucchiaino.
- Aglio in polvere, 1 cucchiaino.
- Foglio di alluminio pesante
INDICAZIONI:
- Preriscalda il forno a 275° C (135° F). Combina il pacchetto di aromi con altri ingredienti essiccati. Utilizzando un macinino per spezie o un mortaio e un pestello, macinare fino alla consistenza desiderata, ad esempio media o media fine. Accantonare.
- Sciacquare bene il petto di manzo in scatola con acqua fredda. Asciugare.
- Strappare un grande foglio di carta stagnola pesante, sufficiente per avvolgere, tendere e racchiudere la carne in scatola.
- Metti la carne in scatola sulla carta stagnola nella teglia con il lato grasso rivolto verso l'alto.
- Cospargere con il mix di condimento e picchiettare nel petto.
- Porta il foglio su e intorno alla carne in scatola. Non chiudere la pellicola.
- Cuocere da scartare per 2 ore.
- Dopo 2 ore, avvolgere strettamente il petto e tendere la pellicola ma sigillarla per il resto del tempo, cuocere per altre 2 ore. Sentiti libero di controllare e assicurarti che ci sia umidità nella pellicola, riavvolgi e continua a cuocere. Il tempo di cottura approssimativo è di 1 1/5 ore per libbra. Potrebbe volerci più tempo a seconda del livello di tenerezza desiderato. Cuocere a una temperatura interna di 185° (85° C). Controlla la tenerezza. Continuare a cuocere fino a quando il petto è tenero. Potrebbe volerci più tempo a seconda dello spessore del petto.
- Lasciare riposare la carne prima di affettarla. Tagliare contropelo.
- Servire con rafano, patate rosse, cavolo e Irish Soda bread.