Mini torta di mousse all'espresso

UTENSILI:

• Tortiera da 11 x 15″ (Fat Daddio's POB-11153)
• Dodici anelli rotondi per torta e pasticceria da 3" x 3" (Fat Daddio's SSRD-3030)
• Mezza teglia (Fat Daddio's SP-metà)
• Ciotole per mescolare
• Casseruola
• Doppia caldaia
• Mixer elettrico

INGREDIENTI / TORTA AL CIOCCOLATO:

• Zucchero semolato, 1 tazza
• Farina per tutti gli usi, 1 tazza
• Cacao amaro, 2 cucchiai
• Burro, ¼ di tazza
• Acqua, ½ tazza
• Olio vegetale, ¼ tazza
• Uovo, 1
• Latticello, ¼ tazza
• Bicarbonato di sodio, ¾ cucchiaino
• Estratto di vaniglia puro, ½ cucchiaino

SUGGERIMENTO: cuocere la torta un giorno prima.

INGREDIENTI / MOUSSE ALL'ESPRESSO:

• Cioccolato semidolce, tritato; 8 once (più altro, rasato per guarnire)
• Tuorli d'uovo grandi, 3 ea.
• Caffè istantaneo in polvere, 2 cucchiaini.
• Zucchero semolato, 6 cucchiai.
• Panna pesante, 2 tazze

INGREDIENTI / CREMA ANGLAISE:

• Panna da montare, 1 tazza
• Zucchero semolato, 2 cucchiai.
• Baccello di vaniglia, diviso a metà nel senso della lunghezza (o estratto di vaniglia, 3/4 cucchiaino)
• tuorli d'uovo sbattuti; 3ct

INDICAZIONI:

1. Preparare la torta al cioccolato:  Preriscalda il forno a 350° C (177° F). Ungere leggermente e infarinare una teglia da 11 "x 15". In una ciotola capiente unire lo zucchero, la farina e il cacao.
2. In una piccola casseruola a fuoco medio-alto, sciogliere il burro con acqua e olio; portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e versare sopra gli ingredienti asciutti; mescolare bene. Aggiungi l'uovo, il latticello, il bicarbonato di sodio e l'estratto di vaniglia; sfumare accuratamente.
3. Versare la pastella nella teglia preparata. Cuocere in forno per circa 10-15 minuti o fino a quando il tester o lo stuzzicadenti inserito al centro della torta risulta pulito. Togliere dal forno e raffreddare su una gratella.
4. Tagliare 12 pezzi rotondi dalla torta preparata usando lo stampo ad anello. Posizionare gli stampi ad anello sulla teglia. Metti ogni torta sul fondo dello stampo. Accantonare.

1. Preparare la mousse al cioccolato: sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolando spesso, fino a che liscio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
2. In una piccola casseruola, sbatti insieme i tuorli, il caffè espresso in polvere, 4 cucchiai di zucchero e ¾ di tazza di panna. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con una spatola di gomma, fino a quando il composto ricopre leggermente la parte posteriore della spatola, da 2 a 3 minuti (non bollire). Filtrare nel cioccolato fuso e frullare fino a che liscio. Conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento, circa 30 minuti.
3. Usando un miscelatore elettrico, sbatti le rimanenti 1 ¼ tazze di panna e 2 cucchiai di zucchero fino a formare picchi rigidi.
4. In 3 aggiunte, piega la panna montata nella miscela di cioccolato. Dividere tra 12 stampi ad anello rotondi e conservare in frigorifero mentre si prepara la copertura della crema.

1. Preparare la crema inglese: In una casseruola pesante di medie dimensioni, unire la panna e lo zucchero. Raschiare i semi di baccello di vaniglia nella padella. Aggiungi baccello. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-basso (ma NON LASCIARLO BOLLIRE più a lungo o potrebbe cagliare). Sbattere i tuorli in una ciotola media per amalgamarli. Sbattere a metà della panna. Riportare il composto nella casseruola e cuocere fino a quando non si addensa, mescolando continuamente, circa 5 minuti; filtrare nella ciotola. Coprire e conservare in frigorifero fino a quando non è ben raffreddato. Aggiungere alla parte superiore degli stampi ad anello una volta raffreddati.
2. Refrigerare per 6 ore o durante la notte.