INGREDIENTI:
- Farina per dolci, 2 tazze e ½ (10 once più extra per spolverare le teglie)
- lievito in polvere, 1 ¼ cucchiaino
- bicarbonato di sodio, ¼ di cucchiaino
- Sale da tavola, ¾ cucchiaino
- Zucchero, 1 ¾ tazze (12 ¼ oz.)
- Burro non salato (sciolto e leggermente raffreddato) 10 cucchiai (1 bastoncino e ¼)
- Latticello (temperatura ambiente), 1 tazza
- Olio vegetale, 3 cucchiai.
- Estratto di vaniglia, cucchiaino
- Tuorli d'uovo grandi (temperatura ambiente), 6 ea. (più albumi grandi, 3 ea.)
INDICAZIONI:
- Regolare la griglia del forno nella posizione centrale del forno e riscaldare il forno a 325 °C. Imburrare e infarinare due 162” x 8” tortiere rotonde. Puoi rivestire il fondo con un cerchio di pergamena, se lo desideri.
- Sbatti la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale e 1 ½ tazza di zucchero insieme in una ciotola capiente. In un misurino liquido da 4 tazze o in una ciotola media, sbatti insieme burro fuso, latticello, olio, vaniglia e tuorli.
- In una ciotola pulita del robot da cucina dotata di un accessorio per frusta, sbattere gli albumi a velocità medio-alta fino a renderli spumosi, circa 30 secondi. Con la macchina in funzione, aggiungi gradualmente ¼ di tazza rimanente di zucchero, continua a sbattere fino a quando non si formano picchi rigidi. 30-60 secondi (i bianchi dovrebbero mantenere il picco ma l'umidità dovrebbe apparire umida). Trasferire nella ciotola e mettere da parte.
- Aggiungi la miscela di farina nella ciotola ora vuota, dotata di attacco per frusta. Con il mixer a bassa velocità, versare gradualmente la miscela di burro e mescolare fino a incorporarla quasi completamente (rimangono alcune strisce di farina secca), circa 15 secondi. Arrestare il mixer e raschiare la frusta e i lati della ciotola. Riporta il mixer a velocità medio-bassa e batti fino a che liscio e completamente incorporato, 10-15 secondi.
- Usando una spatola di gomma, mescola 1/3 dei bianchi nella pastella per alleggerire, quindi aggiungi i bianchi rimanenti e piegali delicatamente nella pastella fino a quando non rimangono strisce bianche. Dividi uniformemente la pastella tra le tortiere preparate. Battere leggermente le pentole contro il bancone 2 o 3 volte per rimuovere e grandi bolle d'aria.
- Cuocere fino a quando gli strati di torta iniziano a staccarsi dai lati della padella e lo stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito, 25-30 minuti. Raffreddare le torte in padella rack di raffreddamento per 10 min. Allentare le torte dai lati, quindi capovolgere su una griglia di raffreddamento cablata. Staccare la carta pergamena. Capovolgere nuovamente le torte e lasciarle raffreddare completamente.