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| Problema | Causa/i | Soluzione |
| Denso o troppo duro | Liquido insufficiente nell'impasto, contenuto di grassi insufficiente nell'impasto, troppa farina, miscelazione eccessiva | Regola la ricetta/misura con attenzione, aggiungi le uova, regola la ricetta/misura il grasso con attenzione, aggiusta la ricetta/misura la panna con attenzione, non mescolare troppo quando aggiungi ingredienti secchi |
| Difficile | Cottura eccessiva, uso improprio di farina, troppa farina nell'impasto, poco grasso nell'impasto, poco zucchero nell'impasto, impasto troppo mescolato, impasto rielaborato dalla laminazione | Togliere dal forno prontamente, utilizzare farina a basso contenuto proteico, aggiustare la ricetta/misurare con attenzione, aggiustare la ricetta/misurare con attenzione, aggiustare la ricetta/dosare con attenzione, non mescolare troppo dopo aver aggiunto gli ingredienti secchi, stendere la pasta con attenzione, non rilanciare la pasta di scarto |
| Troppo friabile | Manca lo sviluppo del glutine; troppo lievito, grasso o zucchero utilizzato nell'impasto; troppe poche uova nell'impasto, l'impasto è troppo sottile | Impastare più a lungo, usare farina ad alto contenuto proteico, aggiustare la ricetta/misurare con attenzione, aggiustare la ricetta/misurare con attenzione le uova, stendere o tagliare l'impasto più spesso |
| Appiattire e allargare troppo | Utilizzato tipo di farina sbagliato, poca farina nell'impasto; troppo lievito, grasso o liquido; fogli di biscotti troppo unti, l'impasto era troppo caldo prima della cottura, il forno è troppo freddo | Utilizzare una farina ad alto contenuto proteico, regolare la ricetta/dosare con cura, ungere accuratamente le teglie, raffreddare bene l'impasto prima dell'uso, regolare la temperatura del forno |
| Non si diffonde | Utilizzato tipo di farina sbagliato, troppa farina nell'impasto, grasso sbagliato utilizzato; troppo poco zucchero, lievito o liquido usato; mal miscelato, l'impasto è troppo denso, il forno è troppo caldo | Utilizzare farina a basso contenuto proteico, regolare la ricetta/misurare con cura, sostituire l'accorciamento con burro o olio, regolare la ricetta/misurare con cura, montare correttamente il grasso e lo zucchero; arrotolare/tagliare più sottile, cuocere più a lungo; regolare la temperatura del forno, cuocere per un periodo più lungo |
| Troppo pallido | Contenuto di zucchero insufficiente nell'impasto, il forno è troppo freddo, poco cotto | Regolare la ricetta/misurare lo zucchero con attenzione, regolare la temperatura del forno, cuocere per un periodo più lungo |
| Bruciato o troppo scuro | Troppo zucchero nell'impasto, temperatura del forno troppo alta, biscotti troppo cotti, calore del forno non uniforme | Regolare la ricetta/misurare lo zucchero con attenzione, regolare la temperatura del forno, rimuovere prontamente i biscotti, ruotare le teglie nel forno |
| Sapore scadente | Ingredienti scadenti, padelle sporche | Controllare la freschezza, l'odore e il sapore degli ingredienti; non utilizzare grassi rancidi o riutilizzare la carta da forno |