Il paté choux (pronunciato "Patty Shoe") è una di quelle ricette facili, ma che possono diventare un po' complicate in alcuni passaggi. Il problema principale che le persone sembrano incontrare più spesso è la temuta deflazione del soffio. Ma non temere, ci sono alcuni semplici trucchi che puoi usare per mantenere i tuoi bignè, bignè, profiteroles e altri pasticcini leggeri e soffici nel modo in cui sono destinati.
Risoluzione dei problemi di bignè e altri pasticcini
Tu forse hai…
- Infiliamo i bignè appena sfornati. C'è ancora vapore all'interno e quando lo lasci fuoriuscire prima che la pasta si sia raffreddata, l'impasto potrebbe sgonfiarsi.
- Far bollire l'acqua, il burro e lo zucchero per troppo tempo. Se c'è troppa poca acqua nel tuo choux, non ci sarà abbastanza vapore per aiutare i bignè a gonfiarsi.
- Ha aperto il forno durante la cottura o ha impostato una temperatura troppo bassa. Ancora una volta, il vapore è fondamentale per il processo di lievitazione e farlo uscire o perdere calore durante il processo di cottura può avere un effetto negativo sulla sfoglia della pasta finale.
- Togliere la pasta dal forno troppo presto. Se la pasta choux non è compatta quando la togli dal forno, si arrotolerà su se stessa. Vuoi che i tuoi bignè appaiano dorati prima ancora di aprire il forno.