Un classico semifreddo italiano con un tocco infantile, ideato da Ricky Webster.
Ispirata al bar dell'allegria dell'infanzia, questa rivisitazione di un classico semifreddo italiano piacerà sicuramente a tutti. È una ricetta facile da preparare, facile da sformare e servire al momento o subito prima del servizio.
semifreddo
- Ingredienti:
- 500 grammi di fragole fresche e mature, pulite e tagliate a metà
- 200 grammi di zucchero semolato fine
- ½ cucchiaino di acido citrico
- ½ cucchiaino di sale kosher
- tuorli 3
- 35 grammi di miele
- 500 grammi/millilitri di panna fresca (preferibilmente al 40% di grassi del burro, 1 cucchiaino di pasta di baccelli di vaniglia o ½ baccello di vaniglia raschiato)
Preparazione:
Mettere le fragole in una casseruola di medie dimensioni, a fuoco medio, con 180 g di zucchero, acido citrico e sale.
Coprite e portate a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si sarà ridotto della metà e le fragole non si saranno disfatte.
Togliere la padella dal fuoco e lasciarla raffreddare.
Preparate lo zabaione sbattendo i tuorli d'uovo con il miele, la vaniglia e i restanti 20 g di zucchero in una ciotola resistente al calore sopra l'acqua calda.
Sbattere fino a quando l'aria non sarà incorporata e il composto avrà un colore più chiaro e una consistenza cremosa. Aggiungere il composto di fragole cotto e raffreddato e sbattere fino a completo assorbimento.
Montare la panna fredda fino a formare dei ciuffi morbidi e incorporare il composto di zabaione alle fragole a temperatura ambiente.
Dividere il composto semifreddo incorporato in modo uniforme tra le ciotole leggermente unte Anelli di pasta di Fat Daddio posto su un teglia foderato con un tappetino in silicone (il tappetino aiuta a tenere fermi gli stampi ad anello).
Ho diviso il composto con una tasca da pasticcere da 18 pollici e ho usato Anelli da 3"x3" per la ricetta. Sono riuscito a ottenere 6 pezzi finiti, riempiti per ¾.
Mettete gli anelli nel congelatore per almeno 6 ore o anche per tutta la notte.
biscotto al burro-scozzese
- Ingredienti:
- ½ libbra di burro non salato, ammorbidito
- 135 grammi di tazza di zucchero
- ½ cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 240 grammi di farina XNUMX
- Fragole liofilizzate, macinate (facoltativo)
Preparazione:
Unire il burro, lo zucchero, la vaniglia e il sale nella ciotola di una planetaria dotata di frusta a foglia.
Mescolare a velocità media, fino a quando il composto non diventa cremoso e leggermente schiarito.
Aggiungere la farina lentamente, mescolando a bassa velocità.
Mescolare fino a quando la farina non sarà completamente incorporata.
Tagliare l'impasto a metà e arrotolare ciascuna metà fino a formare un rotolo.
Mettere i biscotti lunghi in frigorifero e lasciarli raffreddare per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 350° (180° C) (25 gradi in meno per la convezione)
Tagliare delle fette da 1,2 cm dai tronchetti refrigerati e disporle su una teglia rivestita con un tappetino in silicone.
Cuocere i biscotti di pasta frolla per circa 12-15 minuti, finché non saranno induriti ma non dorati.
Lasciare raffreddare completamente e sbriciolare i biscotti fino a ottenere dei pezzetti della dimensione desiderata.
Se usate fragole liofilizzate, aggiungetele al composto sbriciolato, fino a ottenere il colore e il sapore desiderati. Credo che usare la polvere di fragole macinata aiuti a conferire un tocco più aspro alla pasta frolla dolce e salata.
Per assemblare:
Distribuire la pasta frolla sbriciolata su un vassoio.
Togliere i semifreddi dal congelatore.
Utilizzando una fiamma, riscaldare i lati degli anelli finché la crema pasticcera congelata non si stacca dallo stampo.
Arrotolare i lati del semifreddo nei pezzetti di pasta frolla e disporli sul piatto da portata o su una teglia e riporli nel congelatore fino al momento di servirli.
Per impiattare, disporre sul piatto da portata e guarnire con frutti di bosco a cubetti, menta, altri biscotti di pasta frolla e frutti di bosco interi o a fettine. Ulteriori guarnizioni potrebbero essere: coulis di fragole, panna montata e/o crema inglese.
Ricky Webster è un campione di Food Network, un genio della pasticceria, uno chef, un istruttore, uno scrittore di cucina e un fotografo.