Een recept van Ricky Webster.
Dit is een beetje een erfenis met de samengestelde en gelaagde salade van krab en avocado, maar naar mijn mening sterven de klassiekers nooit. Deze frisse en levendige salade krijgt een strakke en gecomponeerde presentatie dankzij de Fat Daddio's Pro Series gebakringen.
Gebruikte hulpmiddelen:
- Ik gebruikte een Gebaksring van 4 x 2.75 cm (SSRD-42375) hiervoor vandaag en het zou een geweldige portie ter grootte van een voorgerecht zijn. Ik bekleed mijn ringvormpjes graag met hoogwaardig perkamentpapier voor een gemakkelijke en schone onthulling na het uit de vorm halen.
Ingrediënten voor zwarte sesamchips
- 38 gram zwarte sesamzaadjes
- 125 gram bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel koosjer zout
- 38 gram geroosterde sesamolie
- 55 gram koud water
Ingrediënten voor mangosalade
- 1 grote mango, geschild en ontpit, in tweeën gedeeld
- 1 Fresno-chili, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
- Sap van ½ limoen
- 1 theelepel koriander, gehakt
Ingrediënten voor Avocadosalade
- 2 medium rijpe avocado's, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel koosjer zout
- Sap van 1 kalk
- 1 eetlepel koriander, gehakt
Ingrediënten voor Krabsalade
- 8 ons forfaitair krabvlees
- Sap van 1 ½ limoen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel koriander, gehakt
- 1 theelepel koosjer zout
- ½ theelepel versgemalen peper
- 1 kleine rode paprika, in blokjes
- ¼ rode ui, gesnipperd
- 3 rode of paarse radijzen, in blokjes
Garneer:
- Baby munt
- Oost-Indische kers bladeren
- Cherry-tomaten
- bernagie
- Extra mango, avocado en forfaitair krabvlees
- Radijs, dun gesneden
- Fresno chili's, dun gesneden
Beschrijving:
- Om de chips te maken, combineer alle ingrediënten in een middelgrote kom, tot er een deeg ontstaat.
- Stort uit op het aanrecht en kneed tot het deeg elastisch is.
- Dek af met een stuk plasticfolie en laat ongeveer 15 minuten rusten, of tot de gluten zijn ontspannen.
- Verwarm de oven voor op 325 ° F (180 ° C) of 300 ° F (150 ° C) voor convectie.
- Bekleed een bakplaat met een siliconenmat.
- Verdeel het deeg in vieren en rol elk stuk zo dun mogelijk uit, idealiter de dikte van een sesamzaadje, of iets meer dan dat.
- Gebruik een 4 "-snijder om rondjes uit te snijden en over te brengen naar de voorbereide bakvorm.
- Als de pan gevuld is, bak dan ongeveer 20 minuten of tot ze stevig en knapperig zijn zonder bruin te worden.
- Koel af en haal uit de pan.
- Deze kunnen een dag of twee van tevoren worden gemaakt en in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
- Om de mangosalade te maken, snij je de helft van de mango in blokjes en combineer met chili, limoensap en koriander, zet apart in de koelkast.
- Snijd de andere helft van de mango in de lengte in dunne plakjes. Dit wordt de onderste rand van de mal.
- Om de avocadosalade te maken, combineer alle ingrediënten, door het samen te vouwen, zorg ervoor dat je de avocado niet pureert.
- Zet opzij in de koelkast.
- Om de krabsalade te maken, combineert u alle ingrediënten, minus een paar stukjes groter krabvlees om te gebruiken voor de garnering.
- Zet opzij in de koelkast.
Assembleren:
- bekleed een ringvorm met een stuk perkament, op maat geknipt.
- Gebruik dun gesneden mango om een onderrand te creëren door ongeveer 4-5 stukken op elkaar te laten overlappen rond de binnenrand.
- Vul met ¼ van het in blokjes gesneden mangomengsel.
- Bedek met ¼ van het avocadomengsel en zorg ervoor dat je licht aandrukt om er zeker van te zijn dat er geen luchtbellen zijn.
- Leg bovenop het avocadomengsel ¼ van de krabsalade.
- Top met een van de zwarte sesamchips en druk lichtjes aan.
- Ring verwijderen.
- Garneer de bovenkant naar wens.
- Perkamentpapier verwijderen.
- Bord garneren en serveren.
- Serveer extra chips ernaast.
Geniet!
Ricky Webster is het banket- en bakgenie erachter Zwoerd & Tarwe Bakkerij en Brok in Spokane, Washington.