Espresso Mini Mousse Taart

HULPMIDDELEN:

• 11 x 15″ Vel Taartvorm (Fat Daddio's) Geboorteplaats-11153)
• Twaalf 3 "x 3" ronde cake- en gebakringen (Fat Daddio's SSRD-3030)
• Pan met halve vellen (Fat Daddio's) SP-HALF)
• Mengkommen
• Pan
• Dubbele boiler
• Elektrische mixer

INGREDINTEN / CHOCOLADETAART:

• Kristalsuiker, 1 kop
• Bloem voor alle doeleinden, 1 kop
• Ongezoete cacao, 2 el
• Boter, ¼ kopje
• Water, ½ kopje
• Plantaardige olie, ¼ kopje
• Ei, 1
• Karnemelk, ¼ kopje
• Zuiveringszout, ¾ theelepel
• Puur vanille-extract, ½ tl

TIP: Bak de cake een dag van tevoren.

INGREDINTEN / ESPRESSO MOUSSE:

• Halfzoete chocolade, gehakt; 8 oz (plus meer, geschoren voor garnering)
• Grote eidooiers, 3 st.
• Instant-espressopoeder, 2 theel.
• kristalsuiker, 6 eetl.
• Slagroom, 2 kopjes

INGREDINTEN / CREME ANGLAISE:

• Slagroom, 1 kop
• kristalsuiker, 2 eetl.
• Vanillestokje, in de lengte gehalveerd (of vanille-extract, 3/4 theel.)
• Eigeel, losgeklopt; 3 ct

ROUTEBESCHRIJVING:

1. Bereid chocoladetaart:  Verwarm de oven voor op 350 ° F (177 ° C). Vet en bloem 11 "x 15" bakvorm licht in. Meng in een grote kom suiker, bloem en cacao.
2. Smelt boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur met water en olie; laten koken. Haal van het vuur en giet over droge ingrediënten; goed mengen. Voeg ei, karnemelk, bakpoeder en vanille-extract toe; grondig mengen.
3. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm. Bak ongeveer 10-15 minuten of totdat de tester of tandenstoker die in het midden van de cake is gestoken er schoon uitkomt. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
4. Snijd met de ringvorm 12 ronde stukken van de voorbereide cake. Zet ringvormen op een bakplaat. Plaats elke cake op de bodem van de vorm. Opzij zetten.

1. Chocolademousse bereiden: Smelt de chocolade in een dubbele boiler, vaak roerend, tot een gladde massa. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
2. Klop in een kleine steelpan de eidooiers, het espressopoeder, 4 eetlepels suiker en kopje room door elkaar. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een rubberen spatel, tot het mengsel de achterkant van de spatel licht bedekt, 2 tot 3 minuten (niet koken). Zeef in de gesmolten chocolade en klop tot een gladde massa. Koel tot het volledig is afgekoeld, ongeveer 30 minuten.
3. Klop met een elektrische mixer de resterende 1 kopje room en 2 eetlepels suiker tot zich stijve pieken vormen.
4. Spatel in 3 keer de slagroom door het chocolademengsel. Verdeel over 12 ronde ringvormen en zet in de koelkast terwijl je de creme topping maakt.

1. Creme Anglaise bereiden: In een zware middelgrote pan, combineer room en suiker. Schraap vanillestokjes in de pan. Voeg peul toe. Breng het mengsel net aan de kook op middelhoog vuur (maar LAAT HET NIET langer koken, anders kan het schiften). Klop de dooiers in een middelgrote kom om te mengen. Klop de helft van de room erdoor. Breng het mengsel terug in de pan en kook tot het ingedikt is, onder voortdurend roeren, ongeveer 5 minuten; zeef in een kom. Dek af en zet in de koelkast tot het goed afgekoeld is. Voeg toe aan de bovenkant van de ringvormen zodra ze zijn afgekoeld.
2. Koel gedurende 6 uur of een nacht.